再 析 “生 彘 肩” 之 “生” 字

马 陕

（南阳医学高等专科学校 公共教学部，河南 南阳 473000）

《鸿门宴》是司马迁在《史记·项羽本纪》中记载的一次著名宴会和政治争斗，家喻户晓，中外驰名，也是语文课程学习的必选篇目之一。历代学者和文人对其研究颇深，甚至到了咬文嚼字的地步。其中对文中“生彘肩”中的“生”字人们看法不一，有众多理解和释义。哪种释义才最接近作者意图？是最恰当的呢？笔者尝试对“生彘肩”多种释义进行剖析，谈谈自己的理解，以资商榷。

《史记》是一部史书，也是文学巨著。鲁迅先生称之为“史家之绝唱，无韵之离骚”。我们在阅读《鸿门宴》时既应该把它作为真实的历史记载看待，更应该承认司马迁高超的文学表达手法，如叙事精炼生动，写人传神如生等。基于此，笔者认为对“生彘肩”的认识应从原文出发，结合今人的逻辑逻辑思考，才可能把历史真相最大限度地还原，明了作者的写作意图。

现今人们对“生彘肩”的“彘肩”争论不大，主要在“生”字。“生”字理解现在主要有这样几种：（1）生的，与熟对应；（2）半生不熟；（3）熟的没加工过（加调料和切割）的。 （4）做好后先留一部分待用；（5）同“胜”字，意为又肥又香；（6）系“全”字的误写等。

历史的真相只有一个。笔者谈谈对这六种释义的认识。

第一种释义是把“生”字理解为全生，没进行过任何烹饪上的加工、制作。古时注疏《史记》的三家注都没做注释，可能他们都持“全生”的理解。王力先生在《古代汉语》中对“生”字的解释为：“（三）不熟的，与‘熟’相对。”例句恰恰是“则与一生彘肩”。这一释义影响甚大，如后编的《古汉语常用字字典》也持此说［1］。此释义的产生是由于“项羽故意用生彘肩试探樊哙，或项羽手下不满樊哙动粗闯帐故意给生的彘肩”的理解。对于“生彘肩”，最早提出疑问的是清代学者梁玉绳，他在《史记志疑》中对此描述提出怀疑，说:“生字疑误，彘肩不可生食，且此物非进自庖人，即撤自席上，何以生耶?孙侍御云:蓋故以此试之也。”［2］这里提出了“试探之意”，但有明显不妥。首先，项羽对樊哙的态度是由戒备到礼遇和赞赏，称为“壮士”，赐酒赐肉，赐酒在前赐肉在后，如果试探也应从酒开始，那么怎么会有用生肉试探樊哙呢？其次，军中纪律森严，连范增欲杀刘邦还要数次“以目请示”项羽，其他人怎么敢用“生彘肩”报复樊哙闯帐呢？三是“生”和下文的“啖”字冲突，不合逻辑。“啖”字有美味和好吃之意，给食者带来愉悦之感，吃生的肉是不会有这种感觉的，何况樊哙也是个烹调狗肉的高手，司马迁断不会用“啖”字描写樊哙吃生肉的情景。

第二种释义也可以找到依据。王伯祥《史记选》注：“彘，胛也。彘肩。猪蹄带肩胛者，即是一条整腿。下云‘生彘肩’，那么竟是‘一条没有煮熟的生猪腿’。”我们今人食肉，可以烹制八分熟、九分熟、全熟等，古代项羽、刘邦有没有这样的饮食爱好呢？无法得知。但从前文和逻辑分析宴会是早有准备的，军中庖子必然是准备充分，岂能把“半生不熟”或八、九分熟的彘肩预备给客人吃呢？除非他知道刘邦等人的食肉习惯，这近乎是不可能的。另外，如果当时项羽军中习俗都是食用“半生不熟”之肉，司马迁也无需在这里用“生彘肩”表达自己特定的意思了。春秋战国时期我国菜肴烹饪已进入精细、讲究的阶段。在《论语·乡党》中，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。孟子所谓“鱼者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也”（《孟子·告子章句上》）。“食指大动”的故事反映当时上层社会追求美味菜肴的高级享受。孔子还对饮食提出许多要求，如“失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气”［3］。意思是煮得半生不熟不合要求（失饪）的菜肴不吃；不是一日三餐的时候，不吃饭；肉类等如果切割不正规，不合要求，就不吃它；当时的菜肴还是以蒸煮为主，如果没有调料当然没味道，故也不吃；肉虽然很多很好吃，但不易消化，所以不要多吃，以免伤身体。孔子时代就有这样的食肉标准，可想秦末也自然不会吃不熟的“彘肩”了。鸿门宴举行时秦朝已灭，战事刚歇，项刘两军有条件讲究吃喝，是不会吃不熟的“彘肩”的，由此可见释义二是不合适的。

第三种释义有一定的道理，因为“生”字有“新鲜的”意思。人们在古书中找到了证据，如《诗·小雅·白驹》“生刍一束，其人如玉”；《汉书·东方朔传》“生肉为脍，干肉为脯”。这里“生刍”和“生肉”是“鲜草”和“鲜肉”。人们经常在饮食上把食材做熟即用为“鲜”，存放一些时间为“陈”。“生彘肩”就是刚刚煮好备用、没有切割和加调料的猪前腿。第四种释义也可以找到依据。钱钟书先生《管锥篇》：“又按史绳祖《学斋占毕》卷二记成都华严阁下饭僧事，有云：‘未食先出生’，盖《乡党》所谓‘必齐如也’，未食而拨出少许谓之‘生’，吾乡人今语称未食而先另留者曰‘生剩饭’、‘生剩菜’，以区别于食后残余之‘剩饭’、‘剩菜’。 ”［4］这段话常被作为“生彘肩”是“做好后先留一部分待用”证据使用，樊哙闯帐，项羽赞赏他并赐他未动食的熟猪腿（而不是残羹冷炙）。

上述两种释义看似有一定道理，但笔者认为并不是历史的真相。我们依据上下文，结合逻辑可以得到这样的事实判定：刘邦听从项伯建议赴项羽军中请罪是肯定的，项羽设宴招待也很清楚，军庖得到命令，准备充分，煮了数条“彘肩”。主宾落座交谈后上酒上菜。上“彘肩”时是整条上还是分割后上呢？笔者认为“彘肩”很大，显然不可能一人一个，也不符合我们祖先就有的“食不厌精”的习惯，所以应该是分切后上的。樊哙闯帐是突然事件，项羽当然也不会“事先预留猪腿”给他了。所以三、四两种释义也不能完全说通。

作者的意图究竟是什么呢？我们先看《鸿门宴》中这段原文：

项王曰：“壮士！赐之卮酒！”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩！”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！能复饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！……”

这段文字中“斗卮酒”和“生彘肩”中的“斗、生”字只出现了一次，可见司马迁在这里关注、强调的是事件而不是事物。司马迁是语言大师，他笔下项羽赏赐的话语都是“赐之”四字句，整齐划一。他的属下先是“与斗卮酒”。“斗卮”，据陈文华《春秋战国、秦汉时期的饮食文化》云：卮，是酒具，多用木片卷曲制成，故亦称为“圈”。《礼记·玉藻》郑玄注：“圈，屈木为之，谓卮、堎之属。”除木制的卮外，还有用铜、银、陶制成的卮，容积也因大小不同而有差别。马王堆西汉墓遣策和器物铭文记载的卮有小卮、二升卮、七升卮和斗卮等［5］。因此，“斗卮”是一特大杯之意，今人估计大约是相当于2000毫升，如果以750毫升一瓶计相当于2.7瓶啤酒［6］。樊哙能片刻间喝下这么多酒吗？日本学者泷川资言认为“斗”字蓋衍字，因为下文“斗”字不再出现了［7］。笔者认为古今不乏能喝善饮之人，秦时酒的度数很低，大概是2、3度的样子，喝2000毫升对于屠户出身的武将樊哙是不成问题的。“斗”字无论是出自史实记载还是文学描写手法，都是可以信服的。那么下文中的“一生”字恰恰与“斗卮”对应，怎么能有（3）熟的没加工过（加调料和切割）的、（4）做好后先留一部分待用、（5）同“胜”字，意为又肥又香之意呢？这里“生”字只能起到量的意义。余行达先生在《〈鸿门宴〉注释商榷》［8］中认为“生”字系“全”字之误，应作“全”解，是“整块、未分割的”意思，是非常有道理的。《鸿门宴》一文中误写的字还有别处，如张良所说“请往谓项伯，言沛公不敢背项王也”，与刘邦对项伯所说“愿伯具言臣之不敢倍德也”两句中，“背项王”写的是正确的“背”，“倍德”中的“倍”却是“背”的同音别字。距离如此接近的文字中司马迁用两个字表达同一意思，误写是最有说服力的解释。《史记》撰写的年代，书写靠手持毛笔在竹简或木简上进行，将“全”字少写一捺而成“生”字，是完全可能的事情。除此之外，“生”字还有通假“牲”字的说法。 《论语·乡党》曰：“君赐生，必畜之。”邢昺疏：“君赐生必畜之者，谓君赐以牲之未杀者，必畜养之，以待祭祀之用也。”邢昺以“牲”训“生”，可见“牲”、“生两字是可以通用的，而“牲”字，《说文》：“牲，牛完全也。”“牲彘肩”也指的是完整的、未分割的猪前腿。近来有人从别的角度释义“生彘肩”，如“但就其故事情境、人物性格和某地方言中‘生’有‘很大’之意来分析，‘一生彘肩’中的‘生’解释为‘很大’更为合情合理”［9］。 无论是“完整的、未分割”还是“很大”，释义都是很相近的。我们设想当时情景应该是这样的：项羽下令赐“彘肩”，整条彘肩没有合适的器物盛放，樊哙只好把彘肩放在盾上，切而啖之。司马迁用“斗卮”和“一生”既刻画出了樊哙吃喝中表现出的豪气形象，又吻合了宴会的激烈交锋，是很高明的写作手法。

蔡柏仁先生在《关于“生彘肩”》一文认为“生”与“胜”同，可解释为“又肥又香”，这里强调了肉味，与上下文并不协调，和司马迁的意图是有偏差的，故认为不是“生”字的本意。综上剖析，笔者认同余行达先生的说法，认为“生彘肩”中的“生”字应该是“全”字的误写，或是“牲”的通假字，前者的可能性最大，是“完整、未分割”的意思。

史学巨匠司马迁忍辱负重，耗费毕生心血撰写了我国第一部纪传体通史——《史记》，功绩彪炳千秋，然而口头流传颇多，史料庞杂繁芜，工作艰巨，耗费经年，纰漏之处在所难免。北宋刻本出现之前，《史记》手工抄录，一些字句与原著已经略有出入，刻本出现之后人们又增删篡改，所以传至今日，肯定有一些令人疑惑之处。所幸文人学者和大众对祖国优秀的文化遗产非常热爱，思疑解惑，提出不少见解和释义。笔者不才，尝试剖析关于“生彘肩”的种种释义，以求尽微薄之力解开史书内容的真相，还原当时作者的写作意图，不妥之处，请不吝指正。

［1］古汉语常用字字典［M］.商务印书馆.第13版：342.

［2］梁玉绳.史记志疑［M］.中华书局，1981（第1版）：202.

［3］论语·乡党［M］.中州古籍出版社，2008（第2版）：157.

［4］钱钟书.管锥篇（二册）.太平广记，21条.

［5］陈文华.农业考古.2008.02.

［6］刘德增.秦汉衣食住行［M］.中华书局，2015（第1版）：177-178.

［7］泷川资言.史记会注考证［M］.上海古籍出版社，2015（第1版）：436.

［8］余行达.鸿门宴.注释商榷［J］.四川师院学报，1979.03.

［9］简芳芳，刘勇.鸿门宴中“生彘肩”词义辩证浅析［J］.景德镇高专学报，2014.04.