优质肉牛犊牛的科学培育技术措施

佟桂芝 殷元虎 韩永胜（黑龙江省畜牧研究所 161005）

优质肉牛犊牛的科学培育技术措施

佟桂芝 殷元虎 韩永胜（黑龙江省畜牧研究所 161005）

日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂质中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，和牛肉的不饱和脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险（如冠心病）较低。和牛在日本被视为“国宝”，在西欧市场售价极其昂贵，在香港高级和牛肉每100g售价可达数百港元，日本和牛也作为我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。而犊牛的培育是养牛业的关键环节，此期间也是最容易造成牛只损失的危险期，犊牛发育的好坏又严重影响到其生长发育和后续的生产性能。目前我国对于和牛犊牛的培育还多采用传统饲养模式，犊牛饲养成本较高，而和牛犊牛的饲养更是处于起步阶段。如何提高犊牛的成活率及生长发育是目前急需探索和解决的问题。

1 产前的准备工作

母牛预产期前15d转入产房区饲养，便于分群饲养和随时观察临产牛只；产房随时留人观察临产牛只，防止因牛产犊时人不在场，导致难产母牛的死亡；准备一处安静且消毒好的待产区，牛只努责需要一个安静的生产环境，如果环境太吵，牛只就会烦噪不安，努责可能会停止。会把产犊的时间延长，如过超过2.5h犊牛还没有顺利产下，那犊牛可能就会有危险。此外，犊牛在母牛的子宫内是会喝羊水，而不会呼吸的。当外部环境吵闹的时候他的活动力会加强（特别是音频达到1500赫兹以上时）也会产生恐惧的心理，会强迫自己呼吸，这样很容易肺部吸入羊水引起异物性肺炎，甚至引起死亡。所以对待怀孕母牛要减少长途运输和禁止打骂，以减少牛只流产；母牛有临产症状及时把牛牵入待产区，给牛提供一个相对无菌环境，便于正常生产。牛只进入临产状态接产人必须在现场，防止牛生出一半被卡住，犊牛呼吸没有正常开始，脐带血供应不过来，导致犊牛窒息死亡；准备好两盆消毒水及消毒好的助产器械，一盆用于消毒牛的肛门及外阴部位，另外一个消毒助产手套，两盆水要专用，不要混用。

2 接产方式的选择

根据犊牛露蹄方向及大小正确判断胎儿的大小和胎位的情况，必要情况下进行胎检。顺产情况下让母牛自然分娩。自然分娩的好处：自然状态下对母亲和胎儿是有利的，损伤最小；分娩过程中子宫的收缩，能让胎儿肺部得到锻炼，让表面活性剂磷脂（降低肺泡表面张力）增加，肺泡易于扩张，出生后发生呼吸系统疾病少；子宫的收缩及产道的挤压作用，使胎儿呼吸道内的羊水和粘液排挤出来，新生儿窒息及新生犊牛肺炎发生率大大减少；经过产道时，胎儿头部受到挤压、头部充血、可提高脑部呼吸中枢的兴奋性，有利于新生犊牛出生后迅速建立正常呼吸；分娩阵痛使子宫下段变薄，上段变厚，宫口扩张，产后子宫收缩力更强，有利于恶露的排出，也有利于子宫复原；让更多的脐带血进入犊牛体内，脐带血越多小牛越健康。自然分娩超过2.5h或非顺产要进行助产（2h已有81.4%的牛分娩，2.5h已有90%以上的牛只分娩）。助产要温和，防止损伤阴道；胎儿过大不能从产道生出要进行剖腹产。

3 犊牛出生后的护理

犊牛出生后立即清除鼻、耳内粘液，确保呼吸畅通，以免妨碍犊牛的正常呼吸和粘液吸入气管及肺内。发现犊牛出生后不呼吸，放置时使犊牛头部低于身体其它部位，或者倒提起犊牛使粘液流出（时间不宜过久）。挤出脐内污物，在距腹部6～8cm处断脐，并用5%碘酒浸泡脐带30s消毒，擦干、称重、填写出生记录，放入犊牛岛或犊牛单独饲养的专用围栏，最好是一牛一栏。出生10d内打耳号、照相、登记谱系。出生后2～3周进行去副乳头（用剪刀在乳头基部剪去，并做好消毒。出生后3～4周去角（用电烙铁或药物去角）。为减少犊牛的应激，出生以后，去角、断脐、断乳头、打耳号、编号、防疫等工作，尽量在一周内一次性完成。

4 犊牛饲喂、管理程序

4.1 犊牛的消化特点

犊牛出生时虽具有4个胃，但是能够发挥消化机能的只有第四胃，这时瘤胃的容积约有2L左右，几乎没有消化机能。瘤胃与网胃、瓣胃的容积之和占全胃的总容积的30%，而皱胃则占70%。从机能上讲，刚生下的犊牛胃很像单胃动物的胃，后来随着成长，瘤胃逐渐增大，发挥消化机能，成为真正的反刍动物。3周龄以后，瘤胃迅速发育，容积大增，6周龄时，前三胃的容积之和占总容积的70%，而皱胃容积下降仅占30%。瘤胃发育急剧变化的特点，对于犊牛的培育，具有特殊的意义，这时期犊牛不反刍。反刍期（1.5～2月龄），这一时期由于所给的饲料不同，对胃的发育快慢有很大影响，如果限制奶等液体饲料的给量，出生后1.5～2个月即出现反刍机能。此时期的营养的来源为从液体饲料转变为固体饲料的时期，因此必须了解此时期犊牛胃的变化特点和这种对饲料的消化方式制定科学的饲养管理方法，才能够掌握犊牛早期断奶的关键技术。

4.2 初乳的作用

初乳富含丰富的免疫球蛋白，其中免疫球蛋白G和M能透过肠壁直接进入血液帮助识别和消灭侵入体内的细菌及其他的外来物质，免疫球蛋白A可以附在肠壁上阻止细菌进入血液。促进胸腺制造T淋巴细胞，增强免疫能力。新生犊牛本身没有抗体，抗体不能通过胎盘进入血液，只能从母乳获得高质量的抗体。为保护小牛免受疾病的感染，血液中的抗体浓度至少应为10mg/ml血清。

4.3 初乳中抗体的类型决定因素

优质的初乳富含各种抗体；母牛所接触的致病微生物以及疫苗决定其类型；理想初乳：在同一农场出生并成长的母牛所产的初乳；亲生母亲或同一环境饲养的母牛产的初乳中抗体对抵御小牛的疾病最为有效；成年母牛抗体浓度（＞8%）大于头胎母牛的抗体浓度；产犊前不久从另一农场购买的母牛其初乳中所含抵抗新环境的抗体有限；购买或迁移出生6～8周的小牛，其受感染的机会较高，因其没有获得在新环境中抗原的特异抗体。

4.4 小肠吸收抗体的能力

犊牛出生～24h，吸收抗体随时间呈递减趋势，见表1。而初乳中免疫抗体的含量随时间的延长而迅速下降。

表1 犊牛出生24h后，小肠封闭，无法吸收完整的抗体

4.5 评价初乳的质量

肉眼观察是较好办法：浓稠并呈奶油状，富含抗体；稀薄并呈水样，抗体少。通过初乳测定仪评测：初乳测定仪绿色表明优质，黄色表示中等，红色表示劣质。

4.6 初乳灌服的最佳时间及饲喂量

犊牛对初乳中免疫球蛋白的吸收速率以出生后0～6h最高，犊牛刚出生时的抗体吸收率最高，平均为20%，随后逐渐降低，12～24h开始“肠闭合”，至出生后24～36h结束。初乳的首次饲喂非常重要，初乳总喂量同犊牛死亡率的关系，见表2。

表2 初乳总喂量同犊牛死亡率的关系

新生犊牛初乳灌服规范操作及灌服量：犊牛出生后30min内灌服第一次初乳，第一次初乳使用经产牛的初乳（用二胎以上母牛的初乳饲喂犊牛免疫力强），饲喂量为体重的10%，最多不超过4kg（高于正常饲喂量）。从第二次饲喂初乳开始，采用奶瓶饲喂，喂足3d初乳，1.5～2kg/次/头，3次/d，所述初乳采用水浴间隔加热至38～39℃时饲喂；饲喂犊牛牛奶温度非常重要，低于38℃犊牛易发生腹泻。犊牛得病少，成活率高。水浴间隔加热初乳或常乳，将装有初乳或常乳的奶桶放在水浴中，用高温蒸汽插入水中，使初乳间接加热至50℃，然后降温至39℃时将其取出。

4.7 从出生第4d开始饲喂常乳、开食料以及饮水

犊牛出生3d后，要给予干净、清洁的水，有利于犊牛的生长发育，对减少犊牛腹泻、增加开食料的喂量及提高犊牛日增重均有较大的影响。常乳用水浴间接加热至60℃，然后降温至39℃时饲喂，1.5～2.0kg/次/头，3次/d，开食料的饲喂为自由采食。冬季水温不能低于15℃，夏季水温不能高于34℃。

开食料的主要成分为：玉米、麸皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于20%。开食料也称犊牛代乳料，是根据犊牛营养需要而配制的一种适口性强、易消化、营养丰富，专用于犊牛断奶前后饲喂的混合精料。它的作用是促进犊牛以乳或代乳品为主要营养向完全采食植物性饲料过渡。它的形态是颗粒状，以防吸入性肺炎发生。在低乳量饲养的条件下，犊牛采食开食料的数量增加很快，达到标准时，即人工断奶，并限制开食料给量，逐渐向普通犊牛料过渡。开食料不同于人工乳，它不是以乳业副产品为主，而是以高能量籽实类及高蛋白料为主，可加入少量鱼粉、矿物质、维生素等，也可添加优质豆科草粉（如苜蓿草粉）。

4.8 出生第10d开始饲喂干草，自由采食，充足供应饮水

这样可以锻炼犊牛瘤胃发育。需要注意饲喂开食料时，干草及饮水均需同时充足供应，防止犊牛挑食影响瘤胃发育。其中干草中羊草和苜蓿比例9：1，苜蓿太多容易导致犊牛涨肚。放在犊牛岛的自制料斗中饲喂。禁喂不干净、发霉变质的草料。

4.9 犊牛3月龄断奶

断奶后至6月龄饲喂犊牛生长料，饲喂量为2.5kg/次/头，3次/d；干草自由采食，饮水充足供应。生长料的主要成分为：玉米、麸皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于18%。干草自由采食，饮水充足供应。犊牛达到3月龄时称重、断奶、转群，若个体过小适时推迟断奶时间，之后根据肉牛发育性能测定技术方案，定期测定体重、体尺、体高等，并详细记录。

5 消毒和免疫

5.1 犊牛免疫按照以下免疫程序进行

五联苗（粘膜病、牛呼吸道合胞体病毒、3型副流感病毒、牛传染性鼻气管炎、昏睡嗜血杆菌）注射，在出生后2～5周龄和5～6月龄各进行一次，每次肌肉注射2ml。

5.2 口蹄疫疫苗注射

出生后3～4月龄随大群做注射免疫，每次肌肉注射1.5ml。

5.3 断奶前犊牛单独饲养，防止互相感染

断奶前犊牛单独饲养，防止互相舔舐及潜在的疾病交叉感染。当犊牛达3月龄时称重、断奶、转群，若个体过小适时推迟断奶时间，之后根据肉牛生长发育性能测定技术方案，定期测定体重、体尺、体高等，并详细记录。

5.4 犊牛舍管理

犊牛舍地面垫草保持干燥、卫生，每天用5%火碱喷雾消毒，犊牛饲喂的所有器具每天浸泡消毒，用5%火碱和含碘消毒液交替进行。

5.5 刷拭

每天两次，从前向后、从上向下顺毛刷拭。既可以促进血液循环和新陈代谢，增强体质，又可以保持躯体清洁，预防皮肤病的发生。

5.6 发现疾病应及时治疗，避免不必要的损失

在哺乳期应保证犊牛有充足的光照和自由的运动空间，光照和运动对促进犊牛的骨骼生长、消化系统发育、提高采食量、增强体质有积极作用。同时要保持圈舍干燥与卫生。圈舍环境卫生的优劣直接影响到犊牛的健康状况，犊牛腹泻是犊牛最常见的疾病，可以通过良好的管理措施来最大限度地消除这一死亡原因。大多数致命性腹泻都发生在出生后的2周。随着犊牛逐渐长大，受传染病感染的敏感性快速下降，但出生3～4周龄的犊牛都还是很容易感染疾病的。所以要通过对犊牛加强饲养管理、环境设施的消毒等措施，做好犊牛腹泻的预防。

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每头和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含高蛋白质的饲料饲养，一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及饮啤酒，令肉质更鲜嫩。我们只有按和牛的特征进行饲喂及管理，才能达到提高繁殖率和生产高档牛肉的目的。

现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系专项经费资助（MATS-Beef Cattle system），项目编号（NYCYTX—38）。

殷元虎。