星巴克、7-11等餐企为何都热衷蜂巢式布局？

王新磊

抢占制高点：店面就是最好的广告

星巴克抢黄金铺位，舍得花钱，也懂得玩赏。他们从六个维度来衡量，其中最具星巴克特色的，有两个：

一是抢点位，找聚客店。

星巴克在选定商圈后，会测算人流，确定主要流动线，选择聚客点，把聚客点相隔不远的位置作为门店选址的地方。因为在人流的主要流动线上，意味着单位时间里经过的人流量最大；处于聚客点的位置，说明人群在这里停留时间长。

这就带来一个最直接的“收益”：消费者走在大街上能否一眼就能看到门店。

二是便利性。

交通便利和店址的可达性，是消费者选择的重要条件。停车位多少，商圈辐射多大面积，辐射面积内有多少停车位，都是每一个做餐饮企业应该考虑的问题，这样考虑的目的是增加客人进店率。

布局造气势：开店越多，成本越低

这看起来有点儿违背常识，却是一个化解高租金的高招。星巴克就明确提出：即使赢利，如果一个城市开一家店的事，他们坚决不干。

原因很简单，因为很多产品的物流成本很高，特别是糕点，全部是零下18摄氏度的条件下无缝对接，所以物流成本很高。单店的销售额虽然高，但是经营成本也很高，所以星巴克的操作是在开设第一家店之后，要尽快再开2～3家店。

这也是7-Eleven屡试不爽的“杀招”。

为了提高小规模便利店的生产效率，不仅要在店面的布局上下功夫，提升顾客的消费兴趣，还必须提供合理有效的采购及物流制度，这样才能灵活地满足消费者的各种需求。

密集布局三大优势

①餐饮密集布局，也会衍生出越来越多的优势，比起撒胡椒面的做法，在一个目标区域内密集布点的战略更能让企业受益。

②在一定区域内，提高品牌效应，加深消费者对其的认知度，而认知度又与消费者的信任度挂钩，能促进消费的意愿。

③当店铺集中在一定范围时，店与店之间较短的距离能提升物流和配送的效率，也降低管理成本。

广告和促销宣传更见成效。（微信号：餐饮老板内参）