陕西特色小吃英译对策探究

尚亚宁 眭春迎 孟静

【摘 要】本文通过对陕西特色小吃翻译现状的调查分析，探讨了当前陕西特色小吃翻译中存在的问题，提出了翻译的基本要求，并就如何应对存在的问题提出了有效的英译方法。

【关键词】陕西特色小吃;翻译;英译对策

西安，这个国际化大都市近年来不断获得发展，陕西的国际影响力也日趋提升，来陕的外国游客以及商务人士数量也在逐年上涨。饺子宴、牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍及各类面食吸引着来自全球各地的游客。为吸引更多外国游客品尝陕西地方美食，陕西地方美食的英译就显得尤其重要。为此，笔者调研了陕西的一些大型涉外餐饮企业，发现其中各种英译问题不胜枚举，在一定程度上影响了陕西饮食文化的对外影响力。

一、陕西特色小吃英译中存在的问题

笔者对陕西特色小吃翻译现状进行了调研，语料来源主要包括：西安本地餐馆菜谱如喜来登大酒店、文苑大酒店等;陕西省商务厅印发的《经典陕菜、名小吃的中英文对照菜单服务手册》;陕西省旅游局、西安市旅游局官网等。通过对语料的对比分析，笔者发现陕西特色小吃英译中存在以下几点问题：

（一）译本的缺失

如外国游客必去的回民街、以及钟楼附近的外宾接待酒店同盛祥、德发长等，都存在小吃译本缺失问题。

（二）译本缺乏统一规范

如同样一种陕西特色小吃“岐山臊子面”，在不同的酒店却有不同的译法。有的酒店将其翻译为“qishan sao surface”， 有的译为“sour face”等。

（三）对小吃名称的误译

这种情况包括a.字对字翻译：如陕西有名的“臊子面”被翻译成“sao face”， “油糕”被译为“oil gao”，这些让读者不知所云甚至哭笑不得;b.表达不够准确。如陕西有名的小吃“菜疙瘩”被译成“flavor dishes pimple”， 而“pimple”的汉语意思也是“疙瘩”，可是指的是青春痘或脓包，如此翻译让老外觉得恶心。

二、陕西特色小吃英译的对策

笔者对陕西特色小吃的特点和烹饪方法进行了考察，发现陕西特色小吃命名可以大致分为如下五类。

1.以主料为主，辅料或配汁为辅的小吃类。这种类型的小吃再翻译时又可以遵循二种翻译原则：（1）主料 + with/in +辅料原则，如：粉蒸榆钱可翻译为 elm leaves mixed with rice flour;（2）主料 + with/in + 汤汁原则 ，如：浆水面可译为 noodles in pickled vegetable soup ;（3）主料 + 名称原则，如：黄桂柿子饼可译为 Huanghui persimmon cake。

2.以烹制方法为主，原料为辅的小吃类。这类小吃也可遵循三种原则： （1）烹法+主料（名称/形状）原则，如：蒸饺的译文可以是 steamed dumpling;（2）烹法+主料（名称/形状） + with + 辅料原则，如： 陕西小吃麦饭可译为 steamed seasonal vegetable with flour;（3）烹法+主料（名称/形状）+ with/in + 汤汁原则，如：陕西著名的牛羊肉泡馍可译为 stewed pancake in beef （lamb） soup。

3.以形状或口感为主，原料为辅的小吃类。翻译时主要包括三个方面：（1）形状（口感）+主料原则，如：荞面饸饹译为 cold buckwheat noodles;（2）形状（口感）+烹法+主料原则，如：金线油塔可以被译为 tower-shaped fried noodles;（3）形状（口感） +主料 + 名称原则，如：镜糕的译文为 sweet sticky rice cake。

4.以人名或地名为主，原料为辅的小吃类。这类小吃再翻译时也包括下列两种原则：（1）人名（地名） +主料原则，如：陕北钱钱饭可译为 Northern Shaanxi multigrain porridge;（2）人名（地名） + 形状（口感） + 名称原则，如：陕西凉皮可翻译成Shaanxi cold noodles。

5.体现中国饮食文化的小吃类。（1）小吃名称无法体现其烹饪方法及原料的，使用音译加注的翻译方法。如粽子可译为Zongzi （glutinous rice wrapped in bamboo leaves）等。（2）具有中国特色且被外国人接受的小吃，本着推广汉语及餐饮文化的原则，使用拼音。如：Jiaozi， Baozi等。（3）对于可在西方饮食中找到对应项的小吃，可直接替换表达，如：肉夹馍，类似于西方的汉堡，可翻译为Chinese Hamburger。

三、 总结

总之，陕西特色小吃代表着陕西的饮食文化，其翻译的适当与否关乎陕西的形象问题。因此，政府及各界要重视陕西特色小吃英译的相关研究，不断改进陕西小吃英译的不足，使得陕西特色小吃的英译得到进一步规范和统一。

参考文献：

[1]任静生.浅谈中菜与主食的英译问题[M].中国翻译，2001.

[2]企业的宣传用语英译[J].辽宁工程技术大学学报，2005.