盛夏里的美味烧烤

盛夏里的美味烧烤

每年酷暑难耐的夏天，也是吃烧烤的好时节，和老北京人到了夏天都喜欢喝串啤是一个道理。炎炎夏日里吃烧烤也成为人们聚会休闲娱乐的一种方式。

烧烤是一种直接加热的烹调方法，神农氏时代就有“石上燔谷之说”，意思是把去壳的谷物，放到石板上烙熟，是一种石烹法。烧烤是人类掌握最早的、颇有几分野性的烹调方法，在人类的饮食进化史上起着划时代的意义。烧烤早于人类对火的利用，在茹毛饮血的原始人时代，偶尔捡拾到天火烧死的野鸡、野兔等食物，其美味远比生吃要好得多，也有利于增强人们的体质，从此人类开始保存火种，把捉来的野物烤熟来吃。在房山周口店发现的北京人遗址，山洞里面厚达几米的柴木灰，就是烧烤食物和取暖的最好证明。

生烤是人类最早掌握的一种烹调方法。将食材整料，或经刀技加工呈丁、片、粒、条、丝等形状，或腌制或直接放到火上烤熟的一种烹调方法。常用食材为羊肉、猪肉、海鲜、动物内脏等。

熟烤分为两部分，是将食材经过煮、炖等方法，加工成熟，再放到火上烤。在加工成熟时，或调味或不调味，将食材煮、炖至七八成熟，烧烤时，放到烤架上二次加工调味。多用羊排、猪排等带骨的原料。

铁板烧是近几年流行的一种餐饮新业态，只用一种烹调方法就可以制作出一系列的美味菜肴。铁板烧是烧烤的一种，将原料加工成块、片、丁、粒等形状，或腌制或直接放到铁板上，用手具翻拌、调味，边烧边吃的一种就餐形式。

泥烤是将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，泥土中的香料，在火的作用下，散发出诱人的香气，如发现裂缝，要马上用黄泥封好，防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。叫花鸡是泥烤的代表作之一。

竹筒烤是将原料经过刀技后，放入竹筒中，或入烤炉烤制，或放在木炭灰中慢慢煨熟，也可以在竹筒外面裹上一层黄泥来烤。潮州名菜明炉竹节鸡、明炉竹节鱼、傣族的竹筒饭、竹筒鱼等都是其代表美食。

来源｜搜狐美食