狗不理卖咖啡

王先知 姜娜

狗不理卖咖啡

王先知 姜娜

“老字号”跨界经营能叫好又叫座吗？

“狗不理”要卖咖啡了！

2015年1月，拥有超过150年历史的中华老字号--天津狗不理集团获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。这意味着狗不理成为这个国际知名品牌在中国市场的“主人”，同时，高乐雅品牌将成为狗不理拓展中国本土餐饮市场的利器。

2月3日，天津狗不理集团董事长张彦森表示，经营咖啡是企业多元化发展的需要，并且可以用获得的利润反哺“老字号”的发展。

对于外界担心跨界经营的风险，张彦森表示，狗不理投资洋咖啡，并非用狗不理的模式直接经营咖啡，高乐雅咖啡在中国实际经营过程中，完全独立运作。但业内人士也担心，作为后进者，狗不理能否在星巴克、车库咖啡等国内外咖啡企业的夹缝中生存，还有待时间考验。

布局

56岁的张彦森，身材微胖，声音洪亮。多年前的一次出国交流考察中，他发现了咖啡的商机。张彦森认为，国外的一些普通咖啡品牌，在国内却被捧为高端品牌，主要是由于进口咖啡豆抬高了成本。这让他有了经营咖啡的想法。

2012年底，狗不理与高乐雅咖啡国际有限公司进行了初步接触。此后，经过了将近两年的艰苦谈判，期间，往返10余次，5次中断谈判，终于在2014年圣诞节签署了知识产权许可协议，狗不理成为高乐雅在中国唯一永久的品牌使用者。

据悉，高乐雅的母公司RetailFoodGroup已与狗不理旗下子公司天津森永泰餐饮有限公司达成合作协议，双方成立合资公司，中方将持有80%的股权，外方持有余下的20%股权，狗不理向外方支付的特许经营费为600万澳元（折合人民币3063万元）已全部到账。

创始于1979年的高乐雅咖啡，经过30多年发展，目前已成为澳大利亚最大的专业咖啡零售企业，1000多家门店分布全球42个国家和地区。在中国，高乐雅咖啡也已成功经营10多家店，分布在上海、天津等地。

2015年，高乐雅将计划在国内多开设20家连锁店。未来，高乐雅在中国的拓展将采取商业合作和连锁经营的方式，预计今后5年在中国的连锁店突破200家。

“今年5月之前，我们还会和澳大利亚的一个面包连锁店合作，希望进一步与咖啡融合。”张彦森说，今年下半年，他们有望在北京开一家大型旗舰店。

值得一提的是，高乐雅咖啡未来计划不是走加盟店的形式，而是紧密与知名书店、银行合作，通过平台精准人群细分来助推咖啡店的扩张。

狗不理连续第七次受邀服务达沃斯世界经济论坛

挑战

但狗不理的咖啡之旅并非坦途。国内咖啡市场竞争早已白热化。星巴克、Costa咖啡、西雅图、埃尔咖啡等国际品牌纷纷跑马圈地，雕刻时光、车库咖啡等本土品牌也势头强劲。

营销专家李志起表示，在中国真正赚钱的咖啡品牌门店并不多，尤其是走高大上路线的咖啡店。狗不理以前卖包子，现在卖咖啡，两块业务的产业链截然不同，因此狗不理运作咖啡挑战很大。

张彦森似乎并不在意外界的说法。他表示，不管大家喜不喜欢咖啡，咖啡产业都将是未来发展速度最快的产业之一。咖啡厅的人工费用投入小，相比餐馆，成本更低。同时，咖啡店不受营业面积大小的影响，租金压力相对较小。

公开资料显示，中国咖啡消费市场每年市场增长速度为15%左右，远高于国际市场每年2%的增长速度。2012年中国的咖啡消费大约为700亿元，未来5年中国的咖啡消费将突破1500亿元。

“因为我们走的是高品质路线，定位基本是在一二线城市，不同于一些咖啡品牌的流水线操作，我们追求的是个性化的高品质。”张彦森认为，高乐雅咖啡会根据消费者的不同需求和喜好，手工生产“你喜欢的咖啡”。

中西文化的融合也是高乐雅咖啡的一大特色。在张彦森看来，他们要潜移默化地将中国文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡厅作为第三空间，为消费者提供消费场所，就要融入中国文化，将其打造成具有中国元素更加温馨的与众不同的咖啡厅。

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，狗不理作为大型企业集团，选择新的业态也是大胆的举措，一个企业可以有多种业态，包子和咖啡业务并不矛盾，因为双方是独立运作，一切都要看市场的需求。

当然，咖啡战略只是张彦森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐饮行业整体增长放缓这一新常态背景下，狗不理新开张了4家门店，2015年将有4家新店开业。此外，张彦森还打算拓展新加坡和美国市场。

更具想象空间的是，2015年，狗不理将与欧美食品行业巨头开展重大合作，共同开发以速冻食品为主导的国内外市场。目前，双方已完成两轮商务谈判，并达成初步合作意向。

“随着中国国际地位的不断提升，像狗不理这样走出去投资、引进来合作的企业会越来越多。狗不理卖好包子很重要，能够与时俱进发展、做强做久更重要。”张彦森说。

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狗不理，即：狗不理包子。狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理品牌始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过150多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产、商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。

天津狗不理正以收购海外连锁企业的方式“走出去”，让“走出去”经营的知名中餐品牌再次成为各界关注热点。据了解，从2010年开始来，我国本土餐饮企业“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等国内知名餐饮企业均在欧、美、亚等地区开设餐厅。但业内人士认为，我国餐饮企业“走出去”面临诸多难题，一方面，企业不熟悉当地的法律、市场、人文环境，同时，也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。如果盲目在国外独立开店，不仅建设周期长、投资成本高，经营风险也非常大。

狗不理希望，在借鉴其他中餐企业经验教训的基础上，利用已有的经营网络和平台，推动自身品牌在最短时间内走出国门。