南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交羔羊屠宰性能和肉品质测定

李锋红，马友记，常　伟，张金菊，张锦蓉，李发弟

（1.甘肃省天祝县畜牧技术推广站，天祝 733200；2.甘肃省肉羊繁育生物技术工程实验室，民勤 733300；3.甘肃农业大学动物科技学院，兰州 730070；4.兰州大学草地农业科技学院）

南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交羔羊屠宰性能和肉品质测定

李锋红1，马友记2，3，常伟1，张金菊1，张锦蓉1，李发弟3，4

（1.甘肃省天祝县畜牧技术推广站，天祝 733200；2.甘肃省肉羊繁育生物技术工程实验室，民勤 733300；3.甘肃农业大学动物科技学院，兰州 730070；4.兰州大学草地农业科技学院）

为了探讨南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊的杂交效果，试验分4组（I组：南非肉用美利奴羊×甘肃高山细毛羊♀F（1简称南甘F1）公羔；II组：南甘F1母羔；III组：甘肃高山细毛羊公羔；IV组：甘肃高山细毛羊母羔）对其6月龄屠宰性能和肉品质进行测定。结果表明：南甘F1羔羊宰前重、胴体重、净肉重、骨重均高于甘肃高山细毛羊，且杂交一代公羔最高（P<0.01）；南甘F1公羔GR值和眼肌面积分别达1.67 cm和11.56 cm2；甘肃高山细毛羊公羔肉色评分最高，其次为南甘F1公羔，且显著高于南甘F1母羔和甘肃高山细毛羊母羔（P<0.05）；失水率、pH1值、pH24值各组间均差异不显著（P>0.05）；南甘F1公羔粗蛋白含量显著高于甘肃高山细毛羊母羔（P<0.05），其他各组间均差异不显著（P>0.05）；甘肃高山细毛羊母羔粗脂肪含量显著高于杂交一代公羔和甘肃高山细毛羊公羔（P<0.05)。综上所述，南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交后代羔羊肉用性能好，具有良好的推广应用价值。

南非肉用美利奴羊；甘肃高山细毛羊；生产性能；屠宰性能；羊肉品质

甘肃省天祝县草地广阔，天然草原面积41.42万hm2，羊只数量达89.9万只，是甘肃高山细毛羊主产地之一［1］。但是，天祝县养羊业多年来一直沿袭的是“毛主肉从”的生产格局，羊肉主要依靠淘汰细毛羊和粗毛羊提供，20世纪90年代以后，虽陆续引入了一些肉羊品种，但由于数量少、品种单一，缺乏系统的杂交组合试验研究，专业化、商品化的绵羊生产仍未形成规模，停留在杂乱无序的生产状态之下，致使资源优势未得到充分利用。为此，结合天祝县养羊业生产实际，引入南非肉用美利奴种公羊开展与甘肃高山细毛羊的杂交试验。课题组前期已对南非肉用美利奴羊在高寒牧区的适应性以及杂交一代羔羊的羊毛品质进行了评定，发现南非肉用美利奴羊在天祝高寒牧区具有很好的适应性［2］，且南甘F1羊毛纤维的断裂伸长、断强力、功、强度、EYS1.5、屈服点、伸长率、卷曲度、卷曲回复率、卷曲弹性和细度等方面与甘肃高山细毛羊均差异不显著（P>0.05）［3］，但是羊只生长速度明显加快，且南甘F1羔羊平均初生体重（4.34 kg）比甘肃高山细毛羊初生体重（3.5 kg）提高25.71%，从出生到6月龄南甘F1公母羔羊体重均高于甘肃高山细毛羊，6月龄时南甘F1公羔体重比甘肃高山细毛羊高17.63%，南甘F1公羔日增重（151.92g）比甘肃高山细毛羊公羔（130.56g）高16.36%［4］。本试验将在前期研究工作的基础上对杂交后代羔羊的屠宰性能和肉品质进行比较，进一步验证在保持甘肃高山细毛羊产区羊毛品质不下降的情况下，引入南非肉用美利奴羊能否提高后代的产肉量。

1　材料与方法

1.1试验地点

本试验在甘肃省天祝藏族自治县牧兴妇女养羊合作社、荣牧养羊专业合作社等养殖场进行。当地海拔2294～4 074 m，年均气温2℃，年均降水量约350 mm。

1.2试验动物

1.3试验设计

1.4饲粮配方

参照NRC商品羔羊育肥营养需要量0.8倍设计试验饲粮配方（表1）。饲料原料的粗蛋白质（CP）、钙（Ca）、磷（P）含量采用实测值，按《饲料分析及饲养质量检测技术》（杨胜，1993）中的方法测定，消化能（DE）参考中国饲料营养成分及营养价值表（2010年第21版）。

表1　试验饲粮组成与营养成分%

1.5试验羊的饲养管理

羊群采用按照体重对等的原则分群饲养，羊舍为开放式砖混结构，设有运动场，采用放牧+补饲的饲养方式，断奶后每天晚上补饲1次，每天250 g左右。试验期间对所有羊只分组别逐个打号和标记，给所有试验羊只按照免疫程序注射羊痘、口蹄疫疫苗和四联防疫苗进行免疫，并进行外驱虫。平时注意观察每只羊的健康、采食状况，发现问题及时采取措施处理。每天记录羊的活动、发病、治疗、用药等情况。

1.6生产性能测定指标

按赵有璋推荐的方法评价产肉性能、羊肉品质以及消化道。测定指标包括屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积、GR值、熟肉率、失水率、色泽、大理石纹以及消化道重量和容积等。

肌肉中常规化学成分的测定：水分的测定采用GB/T 9695.15—2008高压干燥法；粗蛋白的测定采用GB/T9695.11—2008凯氏定氮法测定；粗脂肪的测定采用GB/T 9695.1—2008索氏抽提法测定；钙的测定按照GB/T5009.92—2003原子吸收分光光度法测定；磷的测定按照GB/T5009.161—2003原子吸收分光光度法测定。

1.7数据处理与统计分析

用SPSS 19.0统计分析软件ANOVA对数据进行单因素方差分析，差异显著时用Duncan氏法进行多重比较。以P≤0.01和P≤0.05为差异极显著和显著标准。试验结果以±SD表示。

2　结果与分析

2.1屠宰性能

从表2可以看出，试验Ⅰ组宰前重、胴体重、净肉重、骨重均极显著高于试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组（P＜0.01），试验Ⅲ组净肉重极显著高于试验Ⅱ组和Ⅳ组（P＜0.01）；就屠宰率来看，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别为49.89%、48.57%、51.03%和51.89%，前3组均差异不显著（P＞0.05），但显著低于第Ⅳ组（P＜0.05）；GR值方面，试验Ⅰ组最高，显著高于试验Ⅱ组（P＜0.05）；眼肌面积方面，试验Ⅰ、Ⅱ组显著高于试验Ⅲ组（P＜0.05）；从熟肉率来看，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组间均差异不显著（P＞0.05）。

表2　羔羊屠宰性能测定结果

2.2羊肉的品质评定

由表3可知，嫩度方面，试验Ⅰ组显著低于试验Ⅳ组（P＜0.05）；失水率、pH1值、pH24值3方面，4个试验组间差异均不显著（P＞0.05）；肉色评分上看，试验Ⅲ组最高，其次为试验Ⅰ组，且与Ⅱ、Ⅳ组间差异显著（P＜0.05）。

表3　羊肉的品质评定

2.3羊肉营养成分测定

由表4可看出，粗蛋白含量试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别为20.31%、19.47%、19.76%、18.49%，试验Ⅰ组显著高于试验Ⅳ组（P＜0.05），其他各组间均差异不显著（P＞0.05）；从粗脂肪的含量来看，4个试验组分别为3.61%、3.74%、3.52%、4.36%，其中试验Ⅳ组最高，显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅲ组（P＜0.05）；各组水分、粗灰分、钙、磷含量4组间均差异不显著（P＞0.05）。

表4　羔羊肉营养成分%

3　讨论

品种类型的差别能够造成生长发育及体型的差异，这些是由遗传基因不同所造成的，同时这还会对羔羊的屠宰性能及胴体情况具有影响，国内就这方面也进行了深入探索。肖西山等［5］研究表明，在青藏高原严酷的生态环境条件下，陶×藏一代羔羊生长发育快于藏羊，4月龄活重比藏羊重3.13 kg（P＜0.01），体长、胸围、胸宽、胸深、十字部宽均极显著大于藏羊（P＜0.01），产肉性能和胴体品质明显优于藏羊，胴体重比藏羊重2.36 kg，屠宰率提高3.17个百分点（P＜0.05），净肉重和净肉率分别增加1.88 kg和1.89个百分点（P＜0.05），眼肌面积和GR值分别高2.60 cm2和0.60 cm（P＜0.01)。马惠海等［6］选用南非肉用美利奴羊与东北细毛羊F1断奶公羔（4月龄）12只，平均体重21.53 kg±2.59 kg，随机分成A组和B组，每组6只，研究不同育肥方式对两组羔羊生长性能的影响，同等条件下A组和B组分别喂给精粗比6:4和8:2的两组日粮，结果表明，B组日增重极显著高于A组（P＜0.01），末重显著高于A组（P＜0.05），B组育肥方式经济效益较高。马友记等［7］选择48只南非肉用美利奴羊×甘肃高山细毛羊杂交一代羔羊，随机分为3个处理组，进行为期60 d的育肥试验，结果显示，采用0.8× NRC营养水平全混合日粮育肥南非肉用美利奴羊×甘肃高山细毛羊杂交一代羔羊较为适宜，在同一营养水平下，公羔生长性能优于母羔。本试验结果表明，南甘F1公羔宰前重、胴体重、净肉重、骨重均高于其他各组，眼肌面积南甘F1羔羊显著高于甘肃高山细毛羊羔羊，嫩度南甘F1公羔亦显著低于甘肃高山细毛羊公羔。GR值是反映胴体脂肪含量的指标，1.1～1.5 cm为中等膘分，超过1.5 cm为过肥。本试验中羔羊GR值除南甘F1母羔之外，均超过1.5 cm，表明杂种后代表现出了较好的杂交优势，南甘F1公母羔屠宰性能均优于甘细纯繁，产肉性能高，胴体品质理想，尤以其公羔最好，屠宰率较高，眼肌面积大，嫩度较好。

4　结论

南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交后代生长发育快、肉用性能好，表现出了较好的杂交优势，适宜在高寒牧区天祝县推广应用。

［1］ 赵有璋.现代中国养羊［M］.北京：金盾出版社，2005.

［2］ 李昱辉，常伟，梁育林，等.高寒牧区引入南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交效果的观察［J］.中国草食动物科学，2014，34（4）：80-81.

［3］ 楚晓，崔萍，陈莉萍，等.南非肉用美利奴与甘肃高山细毛羊的杂交一代羊毛品质分析［J］.中国草食动物科学，2014，34（6）：13-14.

［4］ 赵晓程.南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交效果研究［D］.兰州：甘肃农业大学，2014.

［5］ 肖西山，冶政云，张英，等.陶×藏一代羔羊肉用性能分析［J］.中国畜牧杂志，2004，40（2）：55-56.

［6］ 马惠海，闫秋良，赵玉民，等.南非肉用美利奴羊与东北细毛羊F1羔羊育肥试验［C］//2009中国羊业进展论文集.北京：当代畜牧编辑部，2009：123-125.

［7］ 马友记，王宝义，李发弟，等.不同营养水平全混合日粮对舍饲育肥羔羊生产性能、养分表观消化率和屠宰性能的影响［J］.草业学报，2012（4）：252-258.

Analysis on Slaughter Performance and Meat Quality of F1Lambs between South African Mutton Merino and Gansu Alpine Fine Wool Sheep

Li Fenghong1，Ma Youji2，3，ChangWei1，et al
（1.Tianzhu CountyAnimal HusbandryTechnologyPromotion Station，Tianzhu 733200，China；2.Gansu EngineeringLaboratoryofSheep BreedingBiotechnology，Minqin 733300，China；3.FacultyofAnimal Science and Technology，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China）

In order to study the cross effect between South African Mutton Merino and Gansu Alpine fine wool sheep，the experiment animals were divided into4 experimental groups（I：South African Mutton Merino×Gansu Alpine Merino♀F1ramlamb； II：South African Mutton Merino×Gansu Alpine Merino♀F1ewe lamb；III:Gansu Alpine Merinoramlamb；IV:Gansu Alpine Merino ewe lamb），and 10 lambs in 6-month-old randomly selected were slaughtered.The results showed that the slaughter weight，carcass weight，net meat weight and bone weight of South African Mutton Merino and Gansu Alpine fine wool sheep F1lamb were higher than those ofGansu Alpine fine wool sheep，and South African Mutton Merinoand Gansu Alpine fine wool sheep F1ram lambs was the highest.GR value and loin eye area of F1ram lambs reached 1.67 cm and 11.56 cm2.The tenderness of F1lamb was significantly lower than that of Gansu Alpine fine wool sheep（P<0.05）.the meat color score of Gansu Alpine Merino ram Lambs was the highest，followed by the F1male lambs，and significantlyhigher than those ofthe F1female lambs and Gansu Alpine fine wool sheep ewe lambs（P<0.05）and F1ewe lambs（P<0.05）.The slaughter rate，water loss rate，pH1，pH24had no significant difference（P>0.05）among fourgroups.The protein content F1ram lamb was the highest，significantly higher than that of Gansu Alpine Merino ewe lambs（P<0.05）.The content of crude fat in Gansu Alpine Merino ewe lambs was the highest，significantly higher than those of F1ram lambs and Gansu Alpine Merinoramlambs（P<0.05）.It was concluded that the meat performance ofF1was good.

South African Mutton Merino sheep；Gansu Alpine Merino；production performance；slaughter performance；mutton quality

S826.2

A

2095-3887（2015）03-0010-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.03.003

2015-03-31

甘肃省高校基本科研业务费（2014）；国家肉羊产业技术体系（CARS-39）；三区人才专项计划项目（GSAU-SQ-2014-03）

李锋红（1969-），男，高级畜牧师，主要从事畜牧技术推广工作。

马友记（1976-），男，教授，硕导，主要从事羊生产学教学科研工作。