微量元素与人体健康

微量元素与人体健康

蛋白质、脂肪、糖、维生素和水是保证人体生命活动的五大营养素，但是，要想维持人体正常生理机能，还有同样不可缺少的第六大营养素——无机盐（又称矿物质）。

在我们居住的地球上，有近100种元素，其中有60多种元素能在我们人体内找到。例如，钙和磷是人体里含量最多的无机盐，也是组成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体的含钙量为700～1 400克，含磷量为400～800克；钠和钾则是维持细胞内外渗透压的主要物质，是人体生命活动的基础；此外，还有镁、氯、硫等。这些元素在人体内含量较多，称为常量元素。到目前为止，科学家还发现有14种微量元素，也是人体所必需的，即铁、碘、锌、氟、铜、锰、钴、钼、铬、硒、镍、硅、锡、钒。由于这些元素的主要作用是调节人体的生理机能，因此一旦含量不足，人体的新陈代谢、智力发育等一系列生命活动就会发生障碍，而某些微量元素缺乏甚至会诱发癌症。

铁是人体红细胞中血红蛋白的主要成分。没有铁的存在，血红蛋白就不能被制造出来。铁又是血红蛋白中氧的携带者，没有铁，氧就无法输送。虽然体内铁元素的含量仅约为4克，可一旦含量不足，就会引起缺铁性贫血、皮肤苍白干燥、毛发脱落；儿童如果缺铁，还会导致肝脾肿大，记忆力减退；饮食中长期缺铁，还会诱发咽下癌和口腔癌。

碘是组成甲状腺素的重要成分，对人体生长和智力发展都有重要作用。地方性甲状腺肿（即粗脖子病）就是饮食中缺碘引起的。孕妇缺碘还会影响胎儿发育，尤其是大脑发育。

锌在人体血清中的含量虽然只有百万分之一，但对人体的生长发育、提高性激素的生理活性有重要作用。锌还有生血功能。糖尿病患者、发育迟缓的儿童，一般都与体内缺锌有关。

氟是构成骨组织和牙齿珐琅质的成分。饮水中的含氟量为百万分之一左右，就能有效预防龋齿；但如果含量高于百万分之二时，反会损害牙齿，导致斑牙病；当含量高于百万分之八时，还会严重损害骨骼和肾脏。

铜、钴是人体内代谢和造血的重要物质，钴还能减少血液中胆固醇的含量；锰可构成某些酶的激活剂而促进代谢；饮食中缺铬，是导致动脉粥样硬化的原因之一；南非某地食道癌高发，与当地农作物中严重缺铝有关。

由此可见，微量元素与人体健康有密切关系。由于这些微量元素不能在人体内自生自长，全靠饮食供给，因此，注意膳食的科学组成，不偏食，适当补充一些富含无机盐的食品是十分必要的。

我们每天大约需要从饮食中摄取多种微量元素，只要适当注意营养，一般是不会缺乏的，所以当您安排食谱的时候，要注意微量元素对人体健康的影响。●

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