想念初绿

编辑/张艳红　文、图/薄灰

想念初绿

初春乍到，最让人放不下的就是这一抹绿，或清爽，或娇翠，或点缀……

编辑/张艳红文、图/薄灰

响油芦笋

材料：芦笋250克

调料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1汤匙、生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许、剁椒少许

做法：

1 准备所需材料。

2 芦笋洗净后切去老根，锅里撒少许盐和滴几滴油烧开，将芦笋放入沸水里焯烫20秒，捞出放入冰水里浸一会后捞出。

3 姜和蒜切成蓉备用，将生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许混合拌匀成调味汁。

4 将将蒜蓉铺在芦笋上，再倒上调好的味汁。

5 将芝麻油和植物油烧热，浇在芦笋姜蒜蓉上。

6 铺少许剁椒即可。

灰灰小贴士：

◎芦笋本来就是很嫩的蔬菜，所以焯水的时间不宜过长，捞出后放入冰水中浸泡一会，可以使芦笋口感更爽脆，而且颜色也更翠绿好看。◎调味汁里有生抽，所以已经含盐了，是否加盐就要根据口味酌情来添加。调味汁的口味也可以根据自家口味来调兑。

香椿炒蛋

材料：香椿一小把、鸡蛋3个

调料：油1大匙、盐1小匙

做法：

1 准备所需材料。

2 香椿洗净后放入开水中焯烫一下。

3 将焯烫好的香椿切成碎末备用。

4 鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀。

5 炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液。

6 待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

灰灰小贴士：

◎香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。

◎将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。

蟹味菇鲜鸡汤

材料：土鸡、蟹味菇100克、菜心适量、枸杞十几粒

调料：葱3根、姜3片、盐适量、植物油1/2汤匙

做法：

1 准备所需材料，提前将鸡宰杀干净。

2 炒锅里倒少许植物油烧热，放入葱姜爆香。

3 放入斩好的鸡块，淋少许料酒翻炒至鸡块变色。

4 将炒好的鸡块放入砂锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮约1.5小时。

5 加入洗净的蟹味菇。

6 继续炖煮约10分钟，再加入青菜心和枸杞。

7 菜心煮熟后，加少许盐调味即可。

灰灰小贴士：

◎枸杞在加入鸡汤前用温水冲洗一下，等到汤临出锅前几分钟加入就可以了，不适宜长时间烹煮。

◎鸡事先略炒一下，炖出来的汤没有腥气也会更香。

香菇白菜百叶卷

材料：猪肉末150克、白菜叶3片、百叶适量、干香菇5朵

调料：葱2根、姜1片、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙高汤适量

做法：

1 准备所需材料。

2 白菜叶洗净后切成碎末，加少许盐腌20分钟至出水，再将菜攥干水份。

3 猪肉末里加入切碎的香菇、白菜，再加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、白胡椒粉

4 搅拌均匀。

5 将拌好的肉馅铺在百叶上。

6 卷起，两边对折起来，再卷起。

7 依次包好所有的百叶包。

8 锅里倒少许油烧热，放入葱姜炒香，再倒入高汤。

9 放入做好的百叶包。

10 大火煮沸后转中火煮15-20分钟，至汤汁收稠即可。

灰灰小贴士：

◎馅料里的蔬菜可以根据自家喜好来调配，也可以用蒸的方式来做。