自制完美下午茶

骆永融

无油可可坚果意式脆饼

原料：低筋面粉150g，可可粉10g，核桃30g，腰果30g，鸡蛋1个，细砂糖65g，盐1g，泡打粉1小勺

做法：1.核桃和腰果先入烤箱用160度的温度烤10分钟让其香酥;

2.鸡蛋加糖和盐搅拌至糖和盐融化，原料都混合均匀;

3.过筛低筋面粉、可可粉、泡打粉等粉类并混合，用刮刀把蛋液和粉类拌匀;

4.加入烤过的核桃和腰果，揉成面团，放在袋子里醒10分钟;

5.取出面团，手上拍上少许干粉，把面团捏成半拱的长条形;

6.预热烤箱180度，放中层烤焙20分钟;

7.取出烤好的面胚放凉，用刀切成1cm厚面饼，把切面朝上，入烤箱继续用180度烤焙10分钟;

8.再次取出，翻面再烤10分钟即可。

蔓越莓司康

原料：低筋面粉100g，细砂糖15g，盐1/4小勺，黄油25g，全蛋液15ml，牛奶45ml，蔓越莓干15g，泡打粉4g

做法：1.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛;

2.把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀;

3.搓好的面粉呈粗玉米粉的状态，在面粉里加入全蛋液（留少部分后面用）、牛奶，揉成面团;

4.倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒（揉好的面团表面光亮不黏手，面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感）;

5.用擀面杖把面团擀成1.5cm厚的面片，在面片上用直径4.5cm的圆形切模切出圆面片;

6.切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液;

7.放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右至表面金黄色即可。

抹茶樱花酥

材料1（油皮）：中筋面粉100g，抹茶粉5g，白糖10g，猪油30g，水50g，粉色色素适量

材料2（油酥）：中筋面粉70g，猪油35g

材料3：咸蛋黄12个，红豆沙适量

做法：1.油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥材料也按压并混合均匀;

2.将油皮和油酥分别分成12份，然后分别用油皮包起油酥，包好后，收口向上，再用擀面棍擀长;

3.卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟，然后再擀长，再卷起，收口向下，盖上保鲜膜静置20分钟;

4.把红豆沙分成12份，揉圆，取一个按扁，包入一个蛋黄，揉圆;

5.接下来，取一份酥皮，按扁，包入一份豆沙蛋黄，包的时候，酥皮慢慢地往上推，直到全部包裹好，收口捏紧;

6.揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用;

7.全部包好后，静置20分钟后入烤箱180度中层烤20分钟左右即可。

无花果塔

材料1（塔皮）：无盐黄油75g，糖粉50g，蛋黄1个，低筋面粉130g，盐1g

材料2（卡士达酱）：蛋黄2个，细砂糖40g，牛奶150ml，低筋面粉20g，无盐黄油20g，白朗姆酒15ml，香草荚1/3枝

材料3（杏仁塔馅）：无盐黄油60g，糖粉60g，蛋黄1个，低筋面粉20g，大杏仁粉60g，白朗姆酒15ml

材料4：无花果适量

塔皮制作：

1.无盐黄油75g切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀;

2.把130g低筋面粉和盐混合分两次筛入搅拌碗中，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态，不需要成团;

3.在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏至少1小时。

卡仕达酱制作：

1.蛋黄2个和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀;

2.把1/3枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ml牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要;

3.把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至溶液整体顺滑呈黏稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油和15ml白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右，直至整体恢复黏稠的浆糊状，卡仕达酱就做好了;

4.将卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用。

杏仁塔馅制作：

1.无盐黄油60g切成小块儿放在搅拌碗中室温回软;

2.加入60g糖粉用蛋抽搅打至体积膨大颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ml白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每加一种材料都要完全搅拌均匀再加入下一种。

塔底制作：

1.把冷藏后的塔皮取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿;

2.用叉子在塔皮上戳洞，均匀地填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模;

成品组合：

把卡仕达酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上，摆上无花果，最后放上装饰用的可食用绿色植物叶子（或开心果碎）即可。