春日美食轻装上阵
编辑/张艳红 文、图/薄灰
春日的美食,就像轻轻拂来的暖风一般,是温暖的,也是轻松的。就连汤水,也全然是令人放松的气息。
材料:米饭300克、肉松30克、黄瓜半根、咸蛋黄2个、火腿1根
调料:白醋20毫升、糖5克、盐2克、沙拉酱1汤匙
做法:
1准备好所需材料。
2白醋、糖、盐搅匀后倒入温热的米饭中拌匀。
3黄瓜、火腿切成细条状,咸蛋黄搓成条状备用。
4寿司帘上铺上一张寿司海苔,再铺上米饭,海苔前端留1/4不铺米饭,然后用勺子将米饭压平。
5在米饭一端挤一些沙拉酱,摆放上肉松、黄瓜条、火腿调、咸蛋黄条。
6从有馅料的这一头开始卷起。
7用手攥紧后松开。
8切块食用即可。
营养师小贴士:
这个寿司采用米饭为主要原料,提供了基本的热能与碳水化合物,所使用的紫菜为我们提供了碘、锌、钙等重要营养素,并且含量丰富。
灰灰小贴士:
寿司里可以根据喜好添加别的材料,例如牛油果、焯水后的胡萝卜、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋皮、蟹肉棒等。
做寿司的米饭要用温热的,这样黏性大容易操作,如果用剩米饭需要热一下再操作。切的时候最好用锯齿刀,每切一刀蘸一些凉水,这样不容易粘刀,刀口更好看。
上汤娃娃菜
材料:娃娃菜2棵、皮蛋1个、红椒半个、青椒半个
调料:盐1/4匙、蒜1头、香葱末适量、高汤1碗、水淀粉一碗
做法:
1准备材料。
2娃娃菜洗净切成4段;青红椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片备用。
3炒锅里倒油放蒜片煎成金黄色。
4等蒜金黄焦香但不糊的时候,倒入高汤烧开。
5汤煮沸后将娃娃菜放入锅中,盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
6将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开,再加入少许水淀粉勾芡。
7最后浇在娃娃菜上即可。
灰灰小贴士:
蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。娃娃菜最适合做成上汤菜肴,这个菜维生素含量尤其高,常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
材料:丝瓜1根、基围虾7个
调料:红剁椒1汤匙、蒜4瓣、蒸鱼豉油1汤匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙
做法:
1准备所需材料。
2丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。
3将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
4将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
5剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。
6将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
7蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3~5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
灰灰小贴士:
剁椒和蒸鱼豉油都含有盐,所以不需要再加盐了。
蒸的时间3~5分钟,断生后再焖1分钟即可,否则蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。
材料:冬瓜500克、排骨500克、薏米100克
调料:盐1茶匙、葱3根、姜3片
做法:
1准备所需材料。
2丝排骨洗净后放入锅中,加足量清水,大火煮沸,煮出血沫后捞出排骨,水倒掉不要。
3另取一个干净的砂锅,放入焯好的排骨,加入足量清水和葱结、姜片,滴少许料酒和醋。
4再加入薏米,大火煮开后转中小火炖煮1小时。
5冬瓜洗净后,去皮和子,切成厚片,放入砂锅中。
6炖至冬瓜熟软,出锅前加少许盐调味,撒葱花即可。
灰灰小贴士:
焯烫排骨时用冷水,煮的时候不要盖锅盖,可以让腥气更好地散发出来。
炖汤时用冷水,可以让骨头里的营养物质更好地释放出来。
汤里加少许醋,可以帮助骨头里钙质的溶解,更利于身体吸收。
水要一次加够,中途尽量不要再添加水,以免影响汤的味道,如果一定要加,要加热水,以防止砂锅炸裂。