舌尖上的经济学

◎ 岑嵘

舌尖上的经济学

◎ 岑嵘

并不是所有的经济学家都死死地盯着屏幕上美元和黄金的价格走势，时时关注美联储或欧洲央行的各项政策，他们和我们一样都需要吃喝拉撒，也会寻找美食，并且还可能把经济学的知识运用到这些事上去。

美国乔治·梅森大学的经济学教授泰勒·柯文是个典型的吃货。现在，我们和柯文教授一起走进一家高档饭店，当你拿起菜单时，教授给你的第一个忠告是：“你首先问自己：‘哪些菜是我最不愿意点的？哪些菜看起来让人最没有胃口？’那么你就点这些菜。”

难道教授不知道“不作不死”的道理吗？教授并不是这么看的，他的逻辑很简单：在豪华餐厅，其菜单都是由专业人士精心设计的，一道菜之所以出现在菜单上，必然有很好的原因。

任何你从没听说过的菜，尤其是听上去很恶心的原材料，通常在高档餐馆都被专业厨师做得相当好吃，而许多常见菜则可能略低于菜单上菜品的平均水平。许多不会点菜的人会点烤鸡之类的家常菜，它会出现在许多菜单上，尽管它吃起来不错，但并不会让你品尝到顶级美味。

也许你以为越富有的国家，其食物会越好吃，但柯文教授不同意，他说：“选择一个贫富差距悬殊的国家，其窗户上装着铁栏杆，院墙周围装着铁丝网，这通常说明这个地区不安全，但它是尝到美食的信号。”

教授解释说：“最低工资线越高，越难以雇用到厨师，因此真正的美食家应该去贫富悬殊的地区，在这些地方，穷人会为谋生而去给富人做饭。尽管北欧国家居民人人富有，但不利于这些国家生产美食，因为居民收入分配越平均，厨房劳工的雇佣价格就越高。如果非得在这些国家用餐，你最好去移民者开的风味餐厅。”

当你想走进一家位于黄金地段的餐馆时，柯文教授又一把拉住了你，他说：“当租金高时，餐馆要么客流量大，要么出售的食物价格惊人。比如在曼哈顿和其他大城市的中心有许多国际连锁餐厅，这些餐馆的食品味道都很普通，他们的生意是靠大量的顾客来维持的。”

教授的建议是去临近租金较高地区的低租金地区就餐，比如在洛杉矶，你可以去东部吃墨西哥饭菜，在韩国城吃亚洲饭菜。低租金意味着更多的人能尝试开一家餐厅，更多的人能试着出售家庭饭菜，而最有烹饪想法的人通常并不是有钱人。

（摘自《南方都市报》 图/汜水）