如何吃上放心菜

徐平

蔬果是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

你平时在家做菜的时候，是怎么清洗蔬菜的呢？是不是直接装在盆里简单了事呢？生活中还有很多人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积会增大很多倍，使蔬菜中的水溶性维生素及一些能溶于水的糖类在水里流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

现在的水果蔬菜在生长过程中，难免会喷些药物防虫，这样就会有药物残留在蔬菜上。因此，我们做菜的时候，一定要把果菜清洗干净。我们如何防止和清除蔬菜残留农药，吃上放心菜呢？下面是清洗蔬菜水果的妙招，你一定要学会。

淡盐水浸泡：一般蔬菜要先用清水冲洗至少3-6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先剥开，放入清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

开水烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。试验证明，此法可清除90%的残留农药。

日光照：蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。

鸡毛菜、小白菜应先将根部切除，直立冲洗。苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。对茎类蔬菜如胡萝卜、马铃薯和瓜果类蔬菜如冬瓜等，最好是削掉皮后再用水漂洗一次，这样可基本清除残留农药。

菇类清洗：先将菌菇放入盆内，用60度左右的温水浸泡一个小时，然后朝一个方向搅动，使菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆中，然后轻轻捞出菌菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。

樱桃：先用筛筐装好樱桃用流动的清水冲洗1-2分钟。再用淡盐水浸泡15分钟。雨后买的樱桃或者那种很紫的樱桃里面有可能有果蝇的幼虫，就是那种细细的白色虫子。用盐水浸泡可以使它们从樱桃里钻出来！不过雨后最好是不要买樱桃，那时买的樱桃有虫的可能性比较大。

桃子：新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。

杨梅：杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生虫，让人不知从何下手。清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。注意洗前不要把杨梅蒂摘掉。

葡萄：葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了会把葡萄洗烂，手轻了洗不干净，怎么办？清洗方法：把葡萄剪下放在水里，注意不要剪掉葡萄蒂，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲地去揉它，只需来回翻腾，再放水里来回地涮筛洗便可。面粉和淀粉都是有黏性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

再说说蔬菜的保存：蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎几个小洞，然后将塑料袋封口，在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。