揭秘大粮仓

崔明理

你或许知道，我们每天吃的大米白面是怎么种出来的，但粮食从收获到在市场上销售，中间还有一个常常被人忽略的关键环节——粮食储备。

“蒜你狠”“姜你军”……市场上肉蛋奶、果菜茶的价格起起伏伏、涨涨跌跌，关乎民生饭碗的粮价却“岿然不动”，向来十分稳定。这源于政府运用了一整套调控粮食价格的“组合拳”，既不要谷贱伤农，又不能米贵伤民。其中一个很重要的“招式”便是粮食收储政策。电视剧《天下粮仓》反映旧时官府饥荒开仓放粮、丰年收取租税，起到的也是这样的功能。

那么国家是如何管理粮食储备，粮仓又长啥样？中国华粮物流集团北京粮食销区中心供应库的房万铭对大家关心的问题作了解答。

粮食储备如何管理

国家实行中央和地方分级粮食储备制度、粮食风险基金制度，必要时实行价格干预制度。国家和地方政府都有粮食应急体系，必要时启动。

《中央储备粮管理条例》规定了中央储备粮的储存保管制度，数量真实、质量良好和储存安全的责任制度，重大问题的处理及报告制度，确立了中央储备粮的动用预警机制；明确了中央储备粮动用方案、条件和程序；严格规定了中央储备粮行政管理部门、经营管理单位、承储企业等的法律责任。

收粮要求“干”“饱”“净”

“干”——指水分要符合国家标准要求。目前入库的储备粮主要是小麦、玉米、稻谷和大豆。具体要求小麦水分不高于12.5%，玉米水分不高于14.0%，粳稻谷水分不高于14.5%，籼稻谷水分不高于13.5%，大豆水分不高于13.0%。

对于粮库储存来讲，主要风险控制点就是粮食的入库水分，要千方百计降低粮食入库水分，越低越好，才能为日后的安全储藏打下基础。如果入库水分高于安全水分，就容易发热、生虫、霉变，处理起来费钱费力，会增加仓储成本。

“饱”——指入库的粮食籽粒要饱满。国家标准规定确定粮食等级（等级衡量饱满程度）的指标包括：容重、出糙率、整精米率、完整粒率等等。除了定等指标之外，还有一些限制指标：水分、杂质、不完善粒等。超过指标时也有相应的扣价方法。

“净”——就是要求粮食中的杂质要少。杂质中包括筛层以下的筛下物，每种粮食都有一个绝对筛层，小麦是1.5毫米的圆孔筛，稻谷是2.0毫米，大豆、玉米是3.0毫米。杂质还包括无机杂质，如土块、沙粒；还有有机杂质，如玉米棒芯，还有稻壳、麦秸、草籽等。国标规定杂质含量不大于1.0%，小麦还有矿物质不大于0.5%的要求。凡达不到要求的粮食都会依据国家有关规定扣价。

中央储备粮要求入库粮食不能低于国标三等，北京市地方储备粮对优于三等的粮食有优质优价的政策。粮食如小麦、玉米、稻谷都是五个等级，三等是中等的。储备粮要求高于三等是兼顾了国家和农民的利益，国家希望收购质量好的储备粮，但农民生产的粮食不可能都是的一等二等的，因此需要一个平衡点。

如果出现较大范围的自然灾害，粮食质量普遍达不到储备标准，国家会针对具体地区下发文件进行专项调整以照顾农民的利益。收购入库的粮食要单独存放、单独验收、单独处理。

储备粮经检验合格后，就进入正常的储存了，按《粮油储藏技术规范》进行管理，并且根据储存期限，进行到期“推陈储新”。储存期限为小麦4年，玉米、稻谷3年。

粮仓长啥样

在正常储存过程中，主要的风险控制点是温度控制与虫害防治。目前我国储备粮都是散存，就是原粮直接入仓，仓房条件要满足中央储备粮的存储要求。

立筒仓（图1）的装粮高度是三十米。中间白色的部分是工作塔，里面有中央控制室和粮食运输机，机械化程度比较高，有电梯可达八楼的操作平台。工作塔下面的小钢板仓是发放仓，粮食出库时要提到这个仓里，汽车从下面钻进去就可以直接把粮食运出来。在照片左侧有个铁路罩棚，那里是入库的地方，有铁路专用线。火车开进去，铁道下面是空的，粮食漏下后，可以直接用提升机提到立筒仓里去。这种仓房的单仓储藏量是1100吨左右，高度比较高且机械化程度高，目前只用来存储小麦。因为如果是玉米的话，经过多次机械磨损，并且从三十米左右的高度落下，就会造成大量破损粒，影响商品品质。

这种仓在过去是比较先进的，里面配备有自动检温、自动计量、自动取样、自动除杂设施和机械通风设施。还有防粉尘和防爆设施，所有的插头都是防爆插头。这种仓是按中转仓设计的，方便“散装卸、散运输、散储存”。缺点是单仓储存量太小，并且机械化程度过高了。

浅圆仓（图2）直径是30米，装粮面高15米，单仓存储设计容量是九千吨。占地面积约七百平方米，约合一亩多地，非常大。这种仓的机械化程度也比较高，也配有计量、检温、通风和环流熏蒸设施。粮食被提升以后，再通过刮板输送机送到每个仓。这种仓适合储存，不适合周转，因为单仓存储量很大，所以粮食按照“干、饱、净”的标准入仓以后，一般不动它，可安全存储四年。

浅圆仓下部有大的风机，是用于通风用的。每个仓上竖着的管子是环流熏蒸时用于输送空气的。（图3）

平房仓（图4）造价比浅圆仓低，堆粮高度是6米。新建的平房仓粮面高度可达8米。堆粮高度越高对仓壁的承压要求就越高，费用就越高。浅圆仓装粮高度较高，建筑成本很高，而且机械化程度过高导致运营成本也高。由于粮食输送时可造成破损，目前也只用于储存小麦。而平房仓装备了检温、通风、环流熏蒸等设施，出入库方便快捷，已经满足了储粮的必备条件，属于“标配”。因此平房仓是目前广泛使用的一种仓房。

平房仓出入库很简单，粮食可以从库中直接通过输送机装车。图5中就是正在出库装车。

粮食卫生标准有哪些

《粮食卫生标准》理化指标（GB 2715-2005 粮食卫生标准）对于粮食需要检测的理化指标有详细规定，主要涉及以下几个方面：

真菌毒素——黄曲霉毒素B1（大米、玉米、花生的必检项）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（即呕吐霉素，玉米的必检项）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麦的必检项）、赭曲霉素A；

污染物——铅、镉、汞、砷；

农药残留——磷化物、溴甲烷、马拉硫磷、溴氰菊酯、六六六、滴滴涕等等。

每年国家有关部门都会有针对性的抽查卫生指标。对于卫生指标超标粮食的无害化处理，原则就是只能用于工业用粮，不能作为口粮和饲料用粮。

（本文材料由新华社董峻、华粮物流集团房万铭提供）