“柔性供应链”解决食材配送痛点

佚名

按照柔性供应链的思路，在不远的未来，中小餐馆企业甚至不需要多大的后厨面积和人手，任何食材将可以按要求加工好，扔进锅里就可以直接上桌。这对于帮助餐饮企业降低人工成本和提高收益，将起到直接的推动作用。

2013年夏天，袁韬韬与几个小伙伴开始研究餐饮配送业务。他萌生了一个念头：先给北京海淀区数千家餐厅配送食材。

说干就干，趁下午餐馆清闲时，他和他的团队去问一家家餐馆：“你们需要第三方平台帮你们采购和配送食材吗？”很多餐馆老板了解他们的意图后，都对他们所描述的一站式采购配送服务表示出较大兴趣。袁韬韬和他的团队备受鼓舞，第二个月就正式开张了。“我们一开始选择了配送鸡蛋，因为鸡蛋相对标准化，易于保存和配送。”袁韬韬回忆说。他们送出第一单鸡蛋的时候，连网络后台都没有搭建，更谈不上供应链管理，和老板沟通也基本靠电话。

在辛苦了一个月后，鸡蛋业务很快做到了每日数万元的流水，但袁韬韬很快发现了严重问题。“虽然许多餐厅对这个新模式十分认同，但普遍不接受较高幅度的溢价，我们要持续卖出鸡蛋，就必须靠促销和低价策略。”袁韬韬回忆说。

由于业务增长无法覆盖运行成本，积蓄不多的袁韬韬难以承受亏损压力。持续下去，甚至连员工工资都发不出了。袁韬韬在艰难思考一周后，决定全面关闭鸡蛋配送业务。

创办大厨网

袁韬韬初次创业想做“鸡蛋大王”的梦想，就这样破灭了。失败无疑让人沮丧，但也让袁韬韬从中看到了巨大机会：既要帮餐饮老板赚钱，同时也要生存下来，这两点都是制胜关键。

基于微信和移动互联网的平台运营模式，为袁韬韬找到了新思路。2014年下半年，袁韬韬找到了几位资深物流人才加盟，决定再次起航，创办大厨网。

按照袁韬韬的设计，大厨网不仅要帮助餐饮老板省去采购成本，也要做到价格最低，而且优质新鲜。这一切只有在重构供应链的思路下才能实现。因此，大厨网在北京新发地附近建设了一套互联网模式的仓储、冷链及配送方案，其核心就是：既保证食材质量和生鲜，也要保证运营毛利率的最优化。

“3个月内，我们做到了以前不可能的事：不仅让餐厅客单价格提升了80%，而且让退货率降低到6%以内，远低于业内平均水平。”

2014年底，当看到袁韬韬拿出的一系列数据对比后，最初参与的投资方立即决定加大投资。百度前副总裁俞军也加盟了大厨网。

2015年2月，大厨网宣布获得1500万美元投资。“这是一个屌丝也可以成功的时代，关键是要洞察行业的深刻变化。”袁韬韬预测，未来几年，在物流仓储等多个传统领域，可能出现多家市值百亿美元的新一代互联网巨头。

大厨网的“柔性供应链”

2014年，中国餐饮业市场超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元。不过，中间渠道链接太长，食材损耗过多，一定程度上影响了餐饮业的利润空间。“传统餐饮面临四高一低的困境，也就是成本高、食品安全风险高、消费投诉率高、媒体曝光高，同时经营获利能力低。我们为中小餐馆提供柔性供应链管理服务，可以帮助餐饮企业走出困境。”大厨网CEO袁韬韬表示。

农产品从田地到餐桌环节众多，中间成本最多达50%到60%。在“互联网+”的模式下，大厨网的供应链管理指令则是从采购开始，通过各协作链条的最优化运作，以最少成本和最高效率满足客户的需求。比如说食材采配，大厨网目前在北京、上海、广州、天津等10余个城市，均建立了国内较先进的分拣、仓储、物流体系，涉及各类仓库200余个，总面积达45万平方米，食材从田间地头出来，即可快速对接众多餐饮企业。这套体系由国内顶尖供应链专家建立和完善，参与者包括来自小肥羊公司的食材供应链负责人冯晓辉，以及中国冷链委员会理事赵晖等人。

按照柔性供应链的思路，在不远的未来，中小餐馆企业甚至不需要多大的后厨面积和人手，任何食材将可以按要求加工好，扔进锅里就可以直接上桌。这对于帮助餐饮企业降低人工成本和提高收益，将起到直接的推动作用。

袁韬韬透露，到今年底，大厨网将扩张到北京、上海、广州、深圳等10个主流城市。数据显示，2015年，国内餐饮行业年营收将超过3万亿元，食材采购规模也预计达8000亿元。袁韬韬希望大厨网能成为食材配送领域最大的创业公司。（编辑/可敬）endprint