夏季多吃鲜玉米

徐平

现在生活条件好了，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。事实证明，多吃一些粗粮对身体大有好处，尤其是当前正是新鲜玉米上市的时候，大家常吃些新鲜玉米对健康大有益处。

本人有一嗜好，那就是爱吃煮玉米。每年夏季，从玉米上市开始，隔三差五以玉米为食，几天不吃就想得慌，总好像肚子里缺了点什么。这不上早市又买了一堆玉米，甜玉米2.5元/斤，花糯玉米3元/斤。

生活中我们会遇到这样的问题，鲜玉米是剥干净皮煮还是带皮煮好，未来这带皮不带皮煮全凭您个人喜好，可问题纠结在：不剥皮觉得怎么洗都不干净，剥皮煮又觉得跑味，多数人都觉得煮玉米带皮味儿更浓。

专家建议，煮玉米保留里层皮和玉米须，这样可以更好地保留玉米原有的香味，还有些营养素在嫩叶的保护下可以减少流失。

还有，我们买回的玉米外皮一样，可是仔细看，会发现须子的颜色深浅不一，这到底是为什么呢？经询问，甜玉米的须子颜色发深，白糯玉米须子颜色发浅，原来从玉米须子的颜色就能区分玉米的品种。所以，如果您喜欢甜口玉米就挑选须子发黑的；喜欢糯口，就选须子发白颜色较浅的；如果须子棕红的，则玉米综合了甜、糯口感。

因为甜玉米的甜度很突出，所以受到很多年轻人和小孩的喜爱，甜玉米有一个很明显的特征和其他二种不同就是外皮的粗糙程度，甜玉米外皮比较细比较光滑。更直观的方法区分，就是甜玉米的玉米粒是黄色，糯玉米粒是白色的，花糯里面有粉色的米粒。

怎么选品质更好更嫩的玉米呢，我们可以根据外皮的颜色、光滑度区分玉米的老嫩程度，

1.皮色鲜亮鲜绿、有光泽，皮包裹得很紧实，形状大小均匀，剥开的时候发出清脆的响声。不用扒皮看，里面的米粒就是饱满的。

2.玉米顶端如果发虚发空不充实则是品质不好，米粒没有长好，

3.剥开的玉米，可以掐一下玉米粒，如果流出乳白色的汁液也说明这玉米很嫩，品质好。

刚出锅的玉米很诱人不是吗，不想吃的有吗？也许有的人认为煮玉米是再简单不过的了，但是再简单的事也有小窍门在里面，掌握了这些小窍门，煮出来的玉米会更好吃。

煮玉米的秘密武器是什么呢，碱。放碱是什么道理呢，玉米里面有一种物质叫尼克酸，也叫烟酸，这是对我们身体非常好的一个物质，烟酸在玉米里面是以一种结合的形式存在，放入碱以后就变得游离的了，这样有利于我们身体对烟酸的吸收。

如果我们身体缺少尼克酸，会导致癞皮病。另外，尼克酸能促进消化功能改善，有助于维持皮肤和神经的健康。但放碱也会对玉米里的维生素B1、B2造成一定的损失，但放碱，大家可以根据营养需求灵活掌握。那么除了尼克酸，玉米还有什么营养呢，还有一种脂肪酸也对身体非常好，和玉米粒丰富的维生素E有一个协同的作用，对降低人体胆固醇非常有好处，还能够防止胆固醇在血管壁的沉积。对冠心病、高脂血症、高血压、动脉硬化都有一定的预防作用。

黄颜色的玉米还有一个好处，就是含有丰富的叶黄素和玉米黄质，对预防眼睛的一些疾病能起到非常好的效果和作用。

但是大家也不要一股脑儿地都吃玉米，建议胃酸过多的人不能吃太多的玉米，适当适量是一个准则。

玉米浑身都是宝，煮玉米的时候连皮带须一起煮，这让煮玉米的水也变得特别清甜。每次吃完玉米，我都要喝上一碗煮玉米的水，这也叫原汤化原食了，有利尿效果。高血脂高血压高血糖的人可以适当喝一些。