雨润食品检测实验室的规划建设与运行

任羽红

“随风潜入夜，润物细无声”这是雨润一词的由来，正如雨润提供的产品和服务一样，像春雨般滋润大地，虽悄无声息却潜移默化，涉及到人们衣食住行的方方面面。对于雨润，我们并不陌生，中国雨润食品集团有限公司是中国最大的肉制品生产企业之一，旗下的雨润食品涉及饲料、种植、养殖、屠宰、深加工等多个领域。其中包括养殖子公司36家，屠宰企业近90余家，深加工企业22家。雨润食品在中国内地拥有一流的品牌、网络化的生产基地、稳定高效的供应链、广泛的行销管道和强大的新产品研发能力。同时，雨润食品检测实验室的建设与运营也有独到之处，作为雨润控股集团研究员级高级工程师，闵成军先生就此向我们做了详细的介绍。

实验室规模选择与确定

根据区域中心实验室的选择与确定、屠宰加工品种及屠宰量设计规模的不同对实验室进行分类。实验室分类标准：区域中心工厂为A类；熟食加工厂及100万头以上规模的猪屠宰厂为B类；50万头以上规模的猪屠宰厂及3000万头规模的禽屠宰场为C类；其他猪、禽、牛屠宰场为D类。

实验室布局及设备确定

1.布局要求

总体按照ISO/IEC17025-2005（GB/T 27025-2008） 《检验和校准实验室的能力的通用要求》配置实验室硬件，总体根据各公司设计规模、实际生产量及未来产量规划对实验室设计可预留场地，避免后期为适应功能的增加而无法改造，同时充分参考集团各工厂实验室运行的优点、缺点进行面积、空间布局统一规划，做到行政与工作区分开、各检测项目（感官、理化、微生物等）相对分区。

2.功能区分区要求

3.设备要求

实验室建设管理

1.实验室与工厂同时设计、同时投入使用；

2.指定装修材料、仪器设备、器皿的生产厂家；

3.注重实验室建设装修细节，对车间布局、装修材料进行把关；

4.装修过程中有专人进行现场跟踪，及时指出不适宜方面；

5.装修结束后，对实验室水、电、汽等进行验收，确保正常使用。

实验室人员管理

1.招聘管理

从各大高校的食品及检测专业学科中招聘具有检验资格的应届毕

业生，从检验机构中招聘经验成熟的人才；检验人员面试由集团品管部直接负责，确保招聘的有效性；被录用的人员须在集团或区域中心实验室进行培训检查，确保能力符合要求。目前，雨润食品检测实验室检测人员均具有大专以上学历，其中博士2人、硕士16人。

2.培训管理

将新员工送到各片区的中心实验室进行学习，并指定专人进行一对一指导，培训合格的新员工送入政府检测机构、第三方检测机构进行培训，所有员工持证上岗；安排成熟员工到实验室基础相对薄弱的地方进行工作指导、培训；安排人员到仪器及试剂厂家或请专家到公司进行专项培训；发挥各实验室人员的聪明才智，将平时心得以及所掌握的检测方法写成实验室报，分享学习经验和工作思路，以便供所有人员学习；各实验室第一或第二负责人到其他公司进行轮岗管理与学习，提升整体人员能力。

集团曾多次安排人员到北京勤邦、维德维康进行试剂盒的检测，以及从赛默飞请专家对液质联用仪进行培训，每年内引外联进行多次培训工作，仅集团总部每年组织培训不少于20次，外部交流10多次。

3.考核管理

雨润建立有专门的考核机构、明确的考核项目、完善的考核细则，利用理论考试、现场操作等方式对各公司各项目的真实性、准确性、有效性进行考核；定期实施比对检验，了解员工检验水平和检验真实性；实行上级管理、辅导下属，同时下属可监督上级，并实施越级上报。实施红线制/一票否决制（弄虚作假人员立即离职）；实行优胜劣汰制度，激励人员提高业务水平，提供晋升空间。

实验室运行管理

1.制度建设

建立完善的实验室管理制度，对实验室每处细节提出明确的管理要求，如样品管理、安全管理、废物处理等；参照各检测指标的国家标准，建立可行、可操作的内部验收标准、操作标准、操作限值；根据仪器、药品说明书编写操作规程；将相关标准及操作步骤写入实验室手册；建立检验员袖珍手册，便于新员工随时查看。

2.安全管理

建立安全管理制度，其中涉及用电安全、用气安全、有毒有害物品控制、生物安全、突发事件演练及救援等方面的要求。定期组织实验室相关人员培训、考试，使其熟悉相关知识；每年组织各公司相互进行安全检查，巡查安全隐患并有效去除；每年组织各公司进行突发事件演练，使员工熟悉突发事件的处理方式。

3.设备管理

建立检验仪器设备管理制度，涉及仪器设备的采购、验收、使用、维护、报废处理等相关内容；对实验室仪器设备进行分类管理，大型精密仪器定岗定人，防范不安全操作。建立实验室仪器设备台账，定期维护保养；按照鉴定周期定期对仪器设备进行鉴定、校准，确保检验结果的准确性。

4.化学药品管理

建立化学药品管理制度，对化学药品的分类、采贩、标识、储存、管理、使用、记录等提出明确管理要求；对危险化学药品采用“五双管理制度”，即双人验收、双人发货、双人保管、双把锁、双本账；对领用的危险化学品未使用完毕的必须当日回收，翌日再领；定期检查核实化学药品，防范未用完化学品流失；过期药品/试剂等必须严格执行废弃物管理要求。

5.操作管理

建立样品管理制度、检验管理制度、检验责任追究制度、分析报告制度及相关操作规程、操作方法等。对样品管理、检验操作管理、检验报告出具管理、检验违规处理、检验结果分析等提出了明确要求；样品管理实施留样制度，需在留样时根据产品保质期要求来确定；检验异常必须组织分析，必要时上报集团采取措施；定期组织盲样检测，检查操作过程符合性。

6.废弃物管理

废弃物管理制度中，详细规定了废弃物的分类、收集、暂存、转移及处理等要求。微生物检验废弃物必须灭活处理，生鲜检验样品余样必须无害化处理；有害、有毒废液不得倒入水槽及排水管道，应按标签指示分门别类倒入相应的废液收集桶中统一处置；过期固体药剂、浓度高的废试剂必须以原试剂瓶包装，交供应方回收处理。

7.记录管理

建立完善的实验室记录管理制度、检验报告管理制度，对检验原始记录、检验报告出具、外来报告存档、记录查阅、记录保管年限做出了详细的规定；原始记录必须保证无涂改现象，划改处必须有相关人员签字确认，实验室主管必须校核原始记录的真实性、符合性；检验报告必须经化验室负责人审核、品管负责人签发。

8.信息管理

安排专人收集行业信息，如检测新仪器、检测新方法、行业动态等；实验室每月出版《实验室信息月报》，通报行业信息，提升行业管理水平；积极参与国家、行业标准的起草、制修订，提升企业检验检测研究能力。到目前为止，雨润集团已发布国家标准2项，行业标准10余项。