四川雅安城乡居民饮食、营养行为与健康态度的调查分析

雷雅婷等

摘要 目的：为了解雅安地区城乡居民饮食、营养行为的认识度及对营养健康的态度。调查方法：采用问卷调查法、数学统计等方法对四川雅安地区城乡居民的营养知识、饮食行为及膳食态度进行调查研究。结果：雅安地区城乡居民对营养知识的掌握情况不容乐观，特别是在含有营养学专业名词的问题中缺乏认知，缺乏科学知识指导；城乡居民的膳食态度良好，愿意从自身及其他途径学习饮食营养健康的相关知识，以改善自身健康问题。

关键词 城乡居民；饮食；营养知识；健康态度

1. 调查对象和方法

1.1本次调查选取雅安市三个乡镇及主城区居民为对象。

1.2方法 发放调查问卷600份，回收600份，其中有效问卷493份，其中男性233份，女性260份，采用不记名的自填问卷方式进行调查。问卷参照国内有关研究文献并结合当地饮食特点自行编制。问卷内容包括调查对象一般情况、营养知识、饮食行为、膳食态度四个部分。为避免信息偏倚，本调查由当地村民自行填写，当场回收问卷，并对有效问卷进行统一编码。

2.调查分析

2.1 一般情况

共调查600位城乡居民，有效问卷493份，男性47.26%，女性52.74%，年龄段：18～34岁30.83%，35～44岁18.46%，45～60岁25.96%，60岁以上24.75%；文化程度：小学及以下30.83%，初中33.87%，高中、中专、职高类22.72%，大专、本科及以上12.58%；城乡比例：乡镇60.65%，城区39.35%。

2.2 营养知识

知晓牛奶补钙的人占总数的83.77%，知晓贫血要多食猪肝和动物血的人占60.65%，知晓《中国居民膳食指南》的仅占21.10%，知晓吃油炸食品会增加心血管患病率和糖尿病的占63.69%，知晓高血压与摄入食盐有关的占68.15%，知晓人体所需几种维生素的仅占35.70%。可以看出，多数人对于日常保健食物有较高的知晓率，而对于《中国膳食指南》及维生素这样的科学术语知晓率极低。

2.3 饮食行为

表1

吃素长寿 爱吃油炸食品 口渴才喝水 饮食是否规律 每天坚持吃早餐 选择食品看价格

是 50.10% 24.54% 51.12% 72.21% 79.72% 44.83%

否 49.9% 75.25% 48.88% 27.99% 20.28% 55.17%

由表1可以看出，50.10%居民认为吃素长寿，缺乏科学认识。饮食规律的居民占72.21%，每天坚持吃早餐的居民占79.72%，日常饮食习惯较为健康。51.12%的居民要等到口渴才喝水，存在不良饮水习惯，44.83%的居民会在意食品价格。

2.4 膳食态度

在调查对象中，81.34%的居民愿意学习更多的营养基础知识，95.74%的居民认为营养知识对健康有益处，92.25%的居民愿意对自身不良饮食行为进行改进，70.39%的居民希望村委或社区居委会开展营养知识讲座，6.49%的居民不希望，23.12%的居民持无所谓的态度。可以看出，居民整体膳食态度较为乐观，80%以上居民愿意为自身健康学习和改进饮食营养行为，仅少部分居民对自身营养健康问题不够重视。

3.对雅安市城乡居民的饮食营养的建议

3.1 营养知识的普及势在必行

营养教育是公共营养的主要工作内容之一，它利用营养科学、卫生医疗、社会学及行为学等知识，来提高人们对食物和营养的认识，改变其膳食行为，以达到改善营养状况，促进健康的目的 。结合对雅安市城乡居民营养知识了解度的调查及当地群众膳食态度的调查显示，当地居民对《中国膳食指南》这样的专业书籍了解度甚少，对营养相关专业知识了解度不够。而当地群众80%以上均希望学习更多营养知识并改正自身不良饮食习惯。建议当地相关部门大力宣传饮食营养健康方面的知识，定期组织群众学习，培养健康相关意识。

3.2 注重饮水

水就像是一部机器的润滑剂，能滋润皮肤；湿润眼睛、咽部及消化道；润滑关节以减轻各个关节的摩擦，使人活动起来轻松自如 。据科学显示，正常人每天至少需要2000ml的水才能维持健康的生命活动。而当人们感到口渴时，肌肤早已处于饥渴状态。据本次对雅安当地城乡居民的调查显示，近50%的群众仍然是等到口渴才喝水，对饮水方面不够重视，应加大宣传普及力度，促进群众早日养成健康的饮水习惯。

参考文献

[1] 沈志平 韩弛 营养与食品卫生学[ M ].1991：125

[2]佚名.注重饮水好处多[ J ].健康必读. 2014（12）：45

作者简介：雷雅婷（1994-）女，汉族，四川省成都市人，单位，川北医学院护理学院护理学系，研究方向，城乡居民饮食行为与营养知识；杨颖（1995-）女，汉族，四川省成都市人，单位，川北医学院护理学院护理学系，研究方向，城乡居民饮食行为与营养知识。