食品微生物学实验考核“分级化”和“量化”一体的探索

柴新义，张 磊，张微微，于世军，赵维萍

（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）

食品微生物学实验考核“分级化”和“量化”一体的探索

柴新义，张 磊，张微微，于世军，赵维萍

（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）

为强化学生能力培养，提高食品微生物学实验教学效果，对实验课考核内容和评价标准进行研究。在实践的基础上，针对不同的实验类型和实验阶段构建了考核“分级”化和“量化”一体的考核评价体系，取得了较好的实践效果。

食品微生物学实验；考核体系；分级；量化

实验课的考试方式和成绩评定对学生的学习热情和重视程度具有一定影响［1］。以往实验成绩的评价主要依据学生的试验结果和实验报告的质量，忽略学生在实验过程中体现的多元智力，挫伤部分学生的积极性，不能全面反映学生的能力和素质［2］。鉴于此，笔者所在学院对食品微生物学实验课的考核评价体系进行了综合改革，通过设计“分级化”，明确了不同实验类型“验证性实验”“综合性实验”和“创新性实验”，和实验过程的不同，根据培养学生能力和素质方面的不同侧重点以确定与其相对应的考核评价“量化”标准。我们在食品微生物学实验课中按照该种考核体系和成绩评价标准进行了两年的实践，取得了良好的教学效果。

1　实验“分级化”和“量化”一体考核体系构建的基本思路

以全面培养学生的实践能力与综合素质为目标，以科学、全面、客观的考核标准评价学生实验成绩为原则，我们将食品微生物学实验划分为“实验前、实验中和实验后”三个不同阶段，每一阶段具有不同的特点，而每一阶段培养学生能力的侧重点也各不相同，实验前主要包括实验准备和撰写实验预习报告，该阶段主要培养学生的学习能力，学生需要课前参与实验准备工作和熟读教材及查阅文献资料。实验中考核内容主要包括实验态度和实验操作两个方面，侧重培养学生的操作技能，包括操作的规范性和熟练性，另外考核学生的独立工作能力和团队合作精神。实验后考核内容主要包括回答问题和提交实验报告两个环节，侧重培养学生的分析和总结表达能力。

针对不同实验类型对学生能力培养的侧重点不同，考核标准的强调侧重点亦有差别，验证性实验着重培养学生规范的实验操作技能和科学的思维方式［3-4］，以操作能力为主要评分依据。综合性实验着重培养学生运用综合知识、实验方法和实验手段的能力，以数据结果和理论分析为主要评分依据。创新性实验着重培养学生的创新精神和创业意识，以设计思路、方案创新性、可行性为主要评分依据。通过这种全过程，分类型多层次综合全面考核体系的构建，实现考核主次分明、内容明晰，对学生的评价贯穿于实验的整个过程的每一个关键环节之中，且每一环节制定考核评价标准，前后自成一体，做到全面客观综合评价学生的实验成绩，以激发学生的热情和兴趣，提高实验教学效果。食品微生物学实验考核“分级化”和“量化”一体的考核体系构建思路见图1。

图1　食品微生物学实验考核“分级化”和“量化”一体考核体系的构建框架图

2　食品微生物学实验考核体系标准

2.1不同实验类型考核标准

我院食品微生物学实验单独设课，共计36课时10个实验，其中包括验证性实验（基础实验）5个，占50%，以保证学生基础扎实，知识够用，技能熟练，为后续学习打下良好基础，综合性实验（应用实验）4个，占40%，创新设计性实验（生产实践实验）1个，占10%。

2.1.1验证性实验

验证性实验是学生必须完成和熟练掌握的基本实验原理、实验技能和实验方法等，着重培养学生规范的实验操作技能和科学的思维方式［1-2］，以操作能力为主要评分依据。考核标准为实验前40%，包括实验准备40%和预习报告60%；实验中40%，包括实验态度30%，实验操作70%；实验后20%，包括回答问题40%，实验报告60%。

2.1.2综合性实验

综合性实验着重培养学生运用综合知识、实验方法和实验手段的能力，以数据结果和理论分析为主要评分依据，考核标准为实验前20%，包括实验准备40%和预习报告60%；实验中30%，包括实验态度30%，实验操作70%；实验后50%，包括回答问题20%，实验报告80%。

2.1.3创新设计性实验

创新性实验着重培养学生的创新精神和创业意识，以设计思路、方案创新性和可行性为主要评分依据。考核标准为实验前50%，包括实验准备20%和预习报告80%；实验中30%，包括实验态度30%，实验操作70%；实验后20%，包括回答问题50%，实验报告50%。

2.2不同实验环节考核标准

2.2.1实验准备

优质的实验准备是保证检验实验教学质量的关键，学生参与实验前的准备可有效地提高实验教学质量［5］。食品微生物学实验中实验的准备工作十分繁重，往往涉及到玻璃器皿的包扎、培养基的配制、溶液的配制、灭菌、接种和培养等，让学生参与准备实验利于培养学生的服务意识，巩固所学基础知识和技能。例如让学生参与准备“环境中微生物的检验”实验项目，学生需要清洗和包扎大量的玻璃器皿、制备不同的培养基种类、使用高压蒸气灭菌锅灭菌、制作平板等。在这个过程中，学生明确了实验材料，巩固练习了器皿包扎技术，灭菌技术和平板制作技术等。让每一位同学参与所有实验项目的准备工作也不现实，实验室和实验时间也不允许，但保证每位学生需要选择1个实验项目，每次4～5位同学参与一个实验项目的整个实验准备过程，通过实验准备过程培养学生的团队合作精神和了解食品微生物学实验准备工作的辛苦，让学生懂得珍惜实验机会，重视实验，提升实践能力。实验准备工作主要以物品材料准备的齐全性、仪器设备操作的规范性、预做实验的效果和卫生条件等作为主要评价标准（见表1）。

表1　实验准备考核评价参考标准

2.2.2实验预习报告

做好实验预习是保证实验顺利进行的前提和基础［5］。让学生实验前进行实验预习，可以培养学生的自主学习能力，食品微生物学实验要求学生课余时间查阅有关图书资料和电子文献资源，按照实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤和实验记录等撰写规范的实验预习报告，对于有创新性的实验预习报告，如经验证可行将给予表扬和高分奖励。实验预习的效果仅从报告本身很难判断，采取以抽查提问，学生讲解等方式检查学生预习效果，主要以学生完成预习报告的规范性、文献查阅量和回答问题的情况作为主要评价标准（见表2）。

表2　实验预习报告考核评价参考标准

2.2.3实验态度

态度是人们在自身道德观和价值观基础上对事物的评价和行为倾向。在食品微生物学实验考核中把实验态度作为标准对学生进行考核评价，目的是培养学生严谨的科学作风和实事求是的精神，培养与规范学生的良好实验习惯。该评价体系主要以学生能否认真对待本次实验、以严谨的态度对待实验操作、以实事求是的态度记录实验结果、遵守实验室纪律和老师的分配及与同组者积极合作完成实验内容等作为主要评价参考标准（见表3）。

表3　实验态度考核标准参考表

2.2.4实验操作

实验操作是实验过程中一项重要内容，我们主要注重考核学生操作的规范性和实验效果。食品微生物学实验开设的实验项目均分别制定了相应的评价标准，在此仅以细菌的革兰氏染色实验为例进行说明（见表4）。

有了具体的实验考核评价标准，学生实验操作更加规范，老师对学生的评价也更加客观全面，学生也对实验操作过程更加注重，这样犹切实提高了每一位同学的实践动手能力。

表4　细菌的革兰氏染色实验项目考核评价参考标准

2.2.5实验报告

实验报告的撰写对培养学生的书面表达能力和实验数据处理能力较为重要。实验报告不仅注重对学生数据处理的能力进行考核，还注重对学生撰写实验报告的规范性进行考核评价，包括实验名称、实验项目等常规项目内容的撰写，也是培养学生严谨科学作风的需要，实验报告考核要点及参考标准见表5。

表5　实验报告的考核要点及考核评价的参考标准

3　实践效果

以实践能力和综合素质作为考核主要指标，改革食品微生物学实验课考核评价方法，学生通过参与实验准备工作，体验到实验准备工作的艰辛，提高了学生做实验的积极性。加强实验操作过程考核，增强学生在实验操作过程中的规范性。同时，要求学生对实验中观察到的现象和测得数据必须真实记载，并签名以示负责，学生的实验态度明显变得严谨认真了，甚至有学生会主动做些重复实验。实验结束时，教师会提一些问题，以检验学生对实验内容的掌握程度，和如何把所学内容与生产实践结合起来，由学生自由发挥。尽管我们的实验改革实践时间不长，但学生实验操作规范了，实践创新能力也得到了不同程度的提高，如在校企联合举办的专业技能竞赛中和高级食品检验工职业资格考试（微生物学检验部分）中，食品专业的学生操作最为规范和熟练。

总之，食品微生物学实验“分级化”和“量化”一体的考核评价体系不仅使学生端正了实验态度，而且使学生更加重视微生物学实验的每个环节，极大地激发了学生的积极性和主动性，改变了学生的学习态度，提高了学生的实践能力和综合素质，取得了良好的教学效果。

［1］ 李军红，郑志，姜绍通，等. 工科院校微生物学教学改革与实践［J］. 安徽农学通报，2007（18）：259-260.

［2］ 王瑞君.论食品微生物学实验教学体系的改革与完善［J］.宜春学院学报，2009（6）：21-22.

［3］ 王志伟， 张田梅. 构建多层次、模块化、开放式的实验教学体系［J］. 黑龙江高教研究， 2008（5）：162-163.

［4］ 吴明明， 周兆忠. 机械类专业分层次、模块化实验教学体系的创建与实施［J］.廊坊师范学院学报：自然科学版，2008（6）：68-70.

［5］ 吴梅姐. 学生参与实验准备对检验实验教学质量的影响［J］. 海峡药学， 2014（12）：256-258.

An Exploration of Unifi ed Assessment System of “Grading” and “Quantifi cation”in Food Microbiology Experiment

CHAI Xinyi， ZHANG Lei， ZHANG Weiwei， Yu Shijun， ZHAO Weiping
（School of Biology and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou Anhui 23900， China）

In order to strengthen the cultivation of students’ ability and improve the teaching effect of experiment course of food microbiology experiment， evaluation contents and evaluation criteria are studied. On the basis of practice， the paper establishes unified assessment system of “grading” and “quantification” aiming at different experiment types and stages， which performs better in practice.

food microbiology experiment； evaluation system； grading； quantifi cation

TS201.3

A

1674 - 9200（2015）06 - 0101- 04

（责任编辑 查明华）

2015 - 04 - 15

安徽省教育厅教研项目“实验课‘一体化’协同创新教学模式培养高素质应用型人才的研究”（2014jyxm368）；滁州学院重点教研项目“实验课‘一体化’协同创新教学模式培养高素质应用型人才的研究——以《食品微生物学实验》课为例”（2014jyz002）。

柴新义，滁州学院生物与食品工程学院副教授，博士。