两个互联网人转身餐饮业的第一年

云膳麻辣老板

题目有点托大，其实云膳开业到现在只有8个多月。

2014年4月底，我和我的合伙人毅然决定从互联网转身进入餐饮业，直接原因是我喜欢吃面，我们想开一系列温暖的面馆，还有一个原因是，餐饮业可以有很好的现金流，如果要再吹个小牛，那就是我们依靠多年混迹互联网行业的直觉告诉我们传统产业的互联网O2O改造刚刚开始。

我们在琢磨开面馆这件事时，一直被一个问题困扰，我们考察了大量的面馆，翻台率认可了，可是客单价着实太低了，也就意味着即使在翻台率尚可的情况下“坪效”也不会太高，而且面食的特性决定了单人处理效率低，需要大量的后厨和服务人员来满足生产需求，同时京城繁华商圈高企的房租也让我们在保守的估算中一直做不对成本和利润的计算题。

一次偶然在簋街的聚会帮助我们厘清了产品思路，因为当晚三个人吃掉700块这件事除了让我们掏钱时感到肉疼外，也让我们感叹这“我在仰望月亮之上”的高客单价，于是我们最终将产品定位在了“麻辣”系列，为了还原“麻辣”最好的味道，我拉着合伙人以考察的名义奔赴成都，对于“麻辣”，成都是座名不虚传的城市，那里的餐饮氛围让我们欣喜，也让我们如火锅般沸腾。

两个人坐在成都人满为患的馆子里，想象着我们创办的企业几年后收入过亿，当上亿万富翁，迎娶白富美，成为青年创业的导师，走上人生巅峰，可是随着开始运作，巅峰没有看到，却发现自己掉到坑里了，一个接一个。

关于人

作为严谨有加的互联网人，开始时还是要事儿逼逼的用“精（mei）益（qian）”的指导思想来验证一下模式的可行性，我们租下了一间小小的厨房，稍加改造后终于可以启动生产，可是当我们两个人撸起袖子准备开干的时候，却只能拿着切菜刀和炒勺面面相觑：我们是连煮碗泡面都得找个攻略的知识青年啊，做菜这活我们完全干不了啊……没关系，找专业的人做专业的事。

58同城、赶集发一圈招聘，很快就有专业的厨师来应聘，但往往对话是这样的。

应聘厨师NO.1：你们的店多大面积？

我们：哦，我们暂时没有店面，我们还在测试这一模式的可行性……

应聘厨师NO.1：听不懂，再见！！

应聘厨师NO.2：你们厨房里有多少后厨员工？

我们：哦，我们暂时所有的员工就是我们两个人，你来了是第3号员工……

应聘厨师NO.2：再见！！

应聘厨师NO.3：你们每个月能给我开多少钱？

我们：哦，刚开始可能比较低，但是我们有美好的未来吖，未来……

应聘厨师NO.3：骗子，再见！！

被拒绝惯了当突然有10多年餐饮业经验的老赵笑眯眯地站在我们面前时，我们浑身不自在地想：他怎么不拒绝我们呢？他是我们一个熟识的朋友介绍给我们的，很久之后我问起老赵为什么当时愿意留下来，他说我们看起来不像坏人。温暖！

小小地在我们个人的朋友圈打了圈广告，朋友们都很赏（bei）脸（po）地开始光顾我们的生意并且帮忙在各自的朋友圈里宣传，我负责接单和帮着老赵打杂，我的合伙人负责采购和送货，当一天只有几单的时候节奏还是有条不紊的，可是很快单量就突破了10几单，做、送、接单都开始出现人力上的短缺，不过有了之前的经验，我们没有去58、赶集，而是以三寸不烂之舌开始忽悠身边的朋友、朋友的兄弟姐妹七大姑八大姨加入我们，画了一张又一张饼直到将烧饼画成了披萨，我们竟然奇迹般地将最初的团队凑齐了！！

所以，如果你有心创业充满信心并且在为找人发愁，去忽悠你的朋友们吧！！

关于事

矫情地提下辛苦，没有哪个行业是不辛苦的，不过餐饮业真是太特么辛苦，云膳创立的初期我们并没有能力选择专业的供货商，只能每天凌晨起床奔赴市场采购，当整个城市还在酣睡中的时候，厨房已经开始了一天的劳作，然后……就是一整天的劳作，但是既然选择了做创业狗，那就用力做、努力爱。

云膳发展到今天，我们已经有了“挟订单以令供应商”的能力，向供应商下的订单也从早期的每次几百斤发展到现在的以吨计。

说说跟互联网相关的事，互联网深刻地改变了人类社会信息的连接方式，通过重构的生产组织结构让传统的生产可以更加集约从而提高生产效率，这是我们信奉的互聯网主义，所以我们用它来指导生产，很多人一直在问我们的产品定价为什么可以比行业平均水平低20%—30%，其实秘诀就是：效率。

产品和模式可行后，我们首先建立了标准化的厨房，并且开始着手标准化生产流程，让整个生产不再依赖任何厨师的“个人手艺”、“情绪”和“心情”。这个过程繁杂而漫长，因为是“去厨师中心化”，对厨师情绪的安抚甚至都成为一个需要使劲才能爬出来的坑，直到现在我们也还在对标准化流程进行持续改进和迭代。

之后我们开发了自己的IT系统，让全渠道接单、生产和配送分单可以无缝对接，并且开发了数据统计系统，让我们可以根据统计数据对每个环节进行成本和服务上的优化，提高整个链条的效率。

最大的坑就是配送流程的梳理，外地是走顺丰航空配送不用提，北京本地我们是全城配送，在初期我们会体验各种依靠单点厨房做全城配送的友商的服务，但基本上都需要至少提前4个小时预订，体验的感觉我们只能用“呵呵”表达，如何将从下单到配送到客户手中整个时间段控制在2个小时内成为我们的挑战，我们按照距离的远近将北京五环内划分为N个片区，每个片区由专们的配送员负责，根据大量的订单时间数据不断优化每条配送线路，到现在为止我们基本上能将95%的订单控制在两小时内送达，当然我们也有了自己成熟的配送队伍。

云膳有自己的营销体系，简单说说初期的营销，因为有过互联网数字媒体的从业经验，我们在营销上一直将“内容是第一生产力”奉为信条，于是我们开始写逗比老板和老板娘的故事，可是……我和我的合伙人是两个赤裸裸地直男啊，没办法，只能硬生生将他掰弯……老板和老板娘故事的传播力超出了我们的想象，在很长一段时间内大量的用户订单备注留言都是“请老板娘送餐”、“我爱老板娘”、“老板娘最美丽”之类的！！很多人都想看看老板娘的真面目，好吧，满足你们。

上面所写好像有点像云膳的赞美文，但其实每一条都是云膳做到现在遇到的大小不一的坑，有的坑可能跌进去后很长时间爬不出来，任何一个坑都会对效率产生极大的影响，如果本文对恰好在创业的你有些许帮助，足矣！