O2O改变不了中式餐饮的外卖业务

景光

一则大众点评入股饿了么的消息在网间传开后，中式餐饮的外卖业务迅速成为既打车软件之后又一个O2O的热点和焦点。

中式餐饮的外卖业务市场需求巨大，特别是在经济比较发达的，人口众多的一二线城市，但也是被消费者诟病最多的产品质量和服务品质，产品质量也就中式餐饮最重要的，是否能够保持如同堂吃一样的色、香、味、形，服务质量就是送餐的时间，如何在消费者可接受的时间内送达，又保证产品的色、香、味、形如同堂吃一样（至少不要差距太大）;

简单来看是产品质量和服务品质的问题，实际上背后反映中式餐饮外卖的深层次问题没有得到解决，即标准化问题。这是一个多年来一直有人在努力的领域，但是单从解决的效果来看，没有得到很好的解决，消费者选择的同一个产品，一家店的不同师傅做出的可能就完全两样，味道天差地別，色、香、形就更不要提了。

外卖业务的特点就是消费者需求时间相对集中，如何在这一集中时间内实现充分的供给，这是很多餐饮企业外卖业务面对的同样问题，因为在同一时间内，堂吃的客人也是高峰，多数餐饮企业又缺少专职外送人员和流程，时效性自然就难以保证了，现在有人在自建外卖外送体系，但是产品加工的时间不控制在外送人员的手中，问题还是没有解决。

另外一方面，不同于打车业务，出租车和乘客的位置都是移动，对于位置信息的处理尤为关键，而对于餐饮外卖业务来说，提供服务的餐饮店和消费者的位置信息都是相对固定的，O2O的信息处理能力在外卖上没有发挥优势，至少是现在没有发挥出来，难怪有人称饿了么为一家软件公司，类似于大众点评的软件公司。

可能西式快餐的外卖能够给中式餐饮外卖O2O一些启示，无论是必胜客还是麦当劳等等品牌，产品本身的标准化，自建专门外送队伍后，配合O2O的信息处理功能，就不存在任何运行问题，更多的是营销问题。如果致力于改造中式餐饮的外卖业务，想把中式餐饮外卖做好，就要将自己打造成为一家快餐公司，而不是现在软件公司。

中式餐饮外卖业务遇到问题，还是中式餐饮产品本身的加工生产模式标准化的问题，这一问题在没有解决之前，O2O改造中式餐饮的外卖业务都是空谈。O2O不是一剂万灵药，它能够锦上添花，但不能雪中送炭，它解决不了行业本所固有问题。