通过添加矿物质来发送与应激相关的挑战

贾良梁

随着生猪生产集约化程度的不断加深，养猪行业对猪生产性能的期望值越来越高。集约化生产方式也带来了许多应激问题，主要表现在打斗、咬尾、自相残杀、运输过程中的高死亡率和猝死综合征以及肉质较差。除了采用管理因素来预防或控制不良影响外，矿物质（尤其是镁）或微量元素的补充在缓解应激上也能发挥着重大作用。

中图分类号：S816.71 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）11-0084-02

如今，养殖业对动物生产性能的要求非常高。

集约化生产系统会给动物带来许多应激，表现为打架、咬尾、自相残杀、运输过程中的高死亡率和猝死综合征以及肉质较差。除了对应激最小化很重要的管理因素外，矿物质（尤其是镁）和微量元素的补充在缓解应激上也发挥着重大作用。

除钾外，镁是细胞中最重要的矿物组分之一，约占机体的0.04 %。在动物体内，大约60 %的镁存储于骨骼中，40 %迁移到软组织中，大约1 %存在于体液中。

存储在骨骼中的镁并不能完全可被机体利用，且其含量随着年龄的增加而降低。镁不仅是骨骼系统的结构组分，它还在超过300种酶促反应中充当酶激活剂。例如，镁可催化参与神经细胞中离子转运和维持神经肌肉兴奋以及ATP生成等的反应。

因此，ATP的代谢、肌肉的收缩和舒张、正常的神经功能和神经递质的释放都信赖于镁。

在现代畜牧业中，动物一般不会出现镁缺乏症。但是，身体和精神应激，像饲养密度过高、更换猪舍或运输，可导致机体对镁短期需求的增加，可能会引起镁元素的失衡。

在应激情况下，动物机体能够释放应激激素儿茶酚胺和皮质类固醇，导致机体对产生能量和提高骨骼肌及心肌机能的底物消耗增多（图1）。

因此，在应激状态下，如果从日粮中摄入的镁不足，则发生心脏坏死、心肌病或心脏病的风险会急剧增加。

对单胃动物而言，镁的再吸收主要发生在小肠，复胃动物则在瘤胃。足量供给不仅依赖于日粮的实际含量，而且取决于机体中镁元素的生物利用率。

机体中镁元素的含量受肠道吸收、肾脏代谢、粪便排泄和日粮供给的调节。动物营养中镁元素的添加来源可分为无机和有机两种。一般来说，与无机态相比，有机态表现出更好的生物利用率。在实际生产中，无机氧化镁是镁的最常用来源。

氧化物的差异很大，这取决于来源、加工方法（如煅烧温度）和颗粒大小。多篇文献记录，氧化镁中镁的相对可用率平均为75 %。由于氧化镁的来源、组成和可利用率的巨大差异，它们的使用应非常谨慎。

此外，与有机镁源相比，氧化镁用于单胃动物时有一个明显的劣势——它是一種强效酸缓冲剂。市面上常见的有机镁源是醋酸镁。相较于氧化镁，醋酸镁的镁元素相对生物利用率为105 %～110 %。尽管如此，由于其理化特性（如酸味、吸湿性），营养学家对该产品并不完全满意。

更切实可行的有机镁源是富马酸镁。富马酸镁是富马酸、氧化镁和水反应的产物。相对于乙酸镁，市售富马酸镁（AntaPlus，Dr Eckel公司）是一种无尘、细颗粒易流动的产品。富马酸镁中的镁吸收率似乎显著高于无机源中的镁。

Günther和Mohme（1985）指出，猪骨骼肌和心肌中的镁含量可以通过按每千克活重添加1.7 g富马酸镁来提高（图2）。

与对照组相比，添加氧化镁的试验组没有表现出显著差异，而添加富马酸镁的试验组猪骨骼肌镁含量高出 9.3 %，心肌的镁含量高出8.6 %。

在畜牧生产中，富马酸镁对软组织中有效镁的积极效应可以成为应对某些与应激有关的挑战的有利特性。典型的应用是在肉猪和肉鸡运往屠宰场前向其日粮中添加富马酸镁。Heugten和Frederick（2004）指出，向育肥料中添加镁元素可以降低运输过程中猪血液中应激激素的水平，并可促进它们的安静。

Poralla和Kohler（1989）指出，向仔猪料中添加富马酸镁，可以对动物在转群过程中和转群后的行为产生积极的影响（表1）。

笔者发现，在转移到新圈舍后的第1天，仔猪之间打斗情况显着减少。富马酸镁组，记录打斗27次，相比于氧化镁组，减少超过50 %。同时，富马酸镁组在运输后身体有明显伤痕的仔猪数量减少50 %。除了养殖场，肉品生产行业和消费者也可以从改善“应激管理”中受益。

肉质是受屠宰前运输和屠宰环境影响的诸多性能之一。应激激素的活化导致乳酸的释放并进入肌肉中，进而降低猪肉的pH值，导致PSE劣质肉的产生。

Otten等（1995）进行了一项试验，研究在育肥猪日粮中添加1.0 %的富马酸镁对肉质参数的影响（图3）。

正常情况下，对照日粮中添加富马酸镁会对肉质产生积极的影响。但作者注意到，肉色明显不怎么苍白了。此外，屠宰后1 h的pH值高于对照组，这表明屠宰前与应激相关的乳酸动员较少。

在富马酸镁组，屠宰后24 h猪肉的电导率也较低。这两项结果均差异显著。一些研究也表明，添加镁有助于缓解动物营养中与应激相关的风险。作为神经系统、平滑肌纤维和心肌纤维功能的一个重要元素，镁的添加可以给动物带来镇静效果。但是，并非所有的镁源同样适用。

作为一种有机镁源，并且具有较高的可利用性和较好的技术性能，富马酸镁可被视作动物应对与应激相关的挑战的一种有效的镁添加剂。富马酸镁的进一步应用或许能够减少反刍动物温室气体 （如甲烷） 的排放量。因此，有必要进行深入研究。

原题名：Improving stress relatedchallenges with mineralsupplementation （英文）

原作者：Edi Vianello，Ina Lowin，Elisabeth Holl博士（德国Niederzissen的Dr.Eckel公司）