全国“牛”人齐聚一堂共商牛业发展之道——中国肉牛（夏南牛）发展战略研讨会专题报道

本刊编辑部

全国“牛”人齐聚一堂共商牛业发展之道
——中国肉牛（夏南牛）发展战略研讨会专题报道

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9月18日，由中国畜牧业协会主办，河南省畜牧局、驻马店市人民政府承办，泌阳县人民政府、河南恒都食品有限公司协办的中国肉牛（夏南牛）发展战略研讨会在郑州召开。

河南省人民政府副省长王铁、河南省人民政府副秘书长胡向阳、中国畜牧业协会常务副秘书长殷成文、中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠、河南省畜牧局局长宋虎振、驻马店市人民政府市长陈星等领导出席会议，国家肉牛产业技术体系及大专院校、科研机构的畜牧专家，国内外肉牛规模养殖、生产加工企业代表，河南省高档牛肉生产开发技术专家组成员等齐聚一堂，共商夏南牛产业发展大计。

牛确实很“牛”

河南省人民政府副省长王铁从牛的文化、牛的营养、牛的市场、夏南牛的首位性、唯一性和卓越性、牛的未来五个方面，认真分析肉牛发展在河南的重要地位以及对一二三产业融合发展所起的引领作用。

牛文化很“牛”

一年春作首，六畜牛为先。在中国厚重璀璨的农耕文明中，牛文化是其中不可或缺、浓墨重彩的一笔。

一是牛的历史很“牛”。牛已经有了8 000多年的历史，在新石器时代河南裴李岗的文化遗址中有多达1 000多头牛的遗骸堆积，表明7 000多年前人类就已经把牛驯养为家畜。牛的图腾崇拜，可追溯到4 000多年前大禹治水时期。相传大禹每治好一处水，就要铸铁牛入水底，以镇水患。距今3 000多年前的殷商时代，人们开始在龟甲或牛胛骨上刻字，成为中国最早的文字—甲骨文。“牛”在甲骨文中，大多是以牛头的正面平视、突出牛两角特征的形式出现，这些图案线条化后就成了“牛”字。

二是牛的地位很“牛”。古人认为，牛是拯救黎民百姓的社稷神，是中国的“普罗米修斯”，被人们称为“神牛”。唐朝监察御史张廷珪就曾经上书说“君所恃者在民，民所恃者在食，食所资在耕，耕所资在牛。牛废，则耕废；耕废，则食去；食去，则民亡；民亡，则何恃为君”，十分清楚地表达了耕牛的重要性。中国人的属相十二生肖，是传统文化的重要部分，源于自然界的11种动物和一个民族图腾。牛为什么排在了第二位？民间有一种传说是老鼠藏在牛的耳朵里过了河，过河之后跑在了前头，不然牛就会排在第一位了。只有牛可以称作“牛人”，其他动物基本不可与人连在一起称呼，由此可见牛的地位相当重要。

三是牛的精神很“牛”。牛是勤劳的象征，“吃的是草挤出来的是奶”是对牛最基本的认同。在辞海中，以牛开头的词条有80多个，现代汉语词典中有36个，有关牛的诗词成语、故事传说更是数不胜数。老牛舐犊、如牛负重、牛气冲天、一牛九锁、汗牛充栋等成语和牛郎织女的传说家喻户晓。臧克家先生“老牛亦解韶光贵，不待扬鞭自奋蹄”的老黄牛精神和鲁迅先生“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的自勉都蕴含着深刻的道理，赋予人们无穷的精神力量。

牛营养很“牛”

牛营养十分丰富，可以说，牛的全身都是宝。

一是牛肉的营养很“牛”。牛肉味道鲜美，受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。牛肉蛋白质含量高（20%以上），胆固醇含量低（10%以下），富含人体所需的18种氨基酸，并且组织成分最接近人体。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面更加适宜。

二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人体所需的钙23 mg（每百克猪肉含钙6 mg），铁3.3 mg（每百克猪肉含铁1.5 mg），锌4.73 mg（每百克猪肉含锌2.3毫克），硒6.45μg（每百克猪肉含硒5.25μg），比猪肉更能满足人体需要。特别是牛肉中甘氨酸（每100 g含1 g多）的代谢产物肌氨酸含量比任何其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。

三是牛的副产品营养很“牛”。除了牛肉以外，牛血、牛肝等副产品也颇有营养。牛血经过加工后可以提取蛋白粉，对蛋白粉进行深加工还可提取血红素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品，如壮骨粉、骨胶等产品。牛肝脏中还可提取肝浸膏、水解肝素和肝宁注射液等。

牛市场很“牛”

自20世纪60年代开始，世界和中国的牛肉生产量及消费量整体上均呈不断增长态势，牛市场充满生机和活力。

一是牛肉市场需求很大。牛肉消费的持续增长带动了牛肉价格连续14年上涨。去年国内牛肉平均价格达到63.30元/千克，比2000年上涨4倍，年均上涨12.2%。据测算，未来5年我国牛肉消费量年均增长率仍将为2%。牛肉消费呈现三大转变，即由少数民族消费为主向全民性消费转变、由区域性消费向全国性消费转变、由季节性消费向全年性消费转变，牛肉制品的消费量和价格继续呈刚性增长态势，牛肉货源相对紧缺。

二是牛肉市场潜力很大。2014年我国牛肉产量为689万吨，居世界第三位，但是年人均牛肉消费量只有5.19 kg，低于世界人均8 kg的水平，低于日本、韩国10多千克的人均水平，更低于欧盟国家20～30 kg的人均水平，远远低于美国、加拿大、巴西、澳大利亚等国40～60 kg的人均水平。如果要达到世界人均8 kg的消费水平，我国每年还要增加364万吨的牛肉产量；如果要达到10 kg的水平，还要增加624万吨的生产能力。因此，牛肉市场还有很大的潜力。

三是牛肉市场收益很大。目前，饲养一头架子牛，入栏体质量大体上280 kg，购牛价格28元/千克，饲养期200 d，平均出栏体质量500 kg，售价12 500元，每头牛利润约1 700元。一个万头的养殖场，年利润近2 000万元。牛产品加工企业效益更高。一头活牛，经初加工，利润约3 000元；加工为熟食后，利润再增加3 000元左右，总利润约6 000元。一个万头牛加工企业，年利润可以达6 000余万元。就现在的深加工能力计算，一头牛的最高效益可达到3万元。牛是市场上名副其实的致富牛。

夏南牛很“牛”

夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以南阳牛为母本，经过20多年培育而成。

一是首位性。夏南牛是经过20多年科研努力培育出的中国第一个具有独立自主知识产权的专门化肉牛新品种，填补了中国没有自己肉牛品种的空白，是名副其实的“中国第一牛”。

二是唯一性。夏南牛是新中国成立以来唯一一个能够叫得响、拿得出的肉牛品牌，荣获国家科技进步二等奖，河南省科技进步一等奖。“夏南牛”商标已于2012年在国家工商总局注册，成为中国唯一一个获得商标权的肉牛品种。

三是卓越性。夏南牛的特性可以概括为六个方面：①性能稳，即生产性能稳定。②适应强，全国各地均可饲养。③好喂养，饲料来源广泛，依赖精料程度不高。④生长快，一年半就能达550 kg以上，日增重非常明显。⑤出肉多，净肉率比普通南阳牛高出6%～8%。⑥肉质好，20月龄的夏南牛肉质能达高档雪花牛肉A3级标准，36月龄的肉质可以达到A5级标准。

夏南牛产业目前发展得很好，年屠宰能力达到15万头，今年要出栏2.7万吨，明年可以达到5万吨。这次肉牛（夏南牛）战略发展研讨会的举办，对夏南牛来说是一次很好的契机和机遇。

牛未来很“牛”

现在看未来，肉牛产业发展后劲十足，前景更“牛”。

一是牛产业的基础很好。目前我省拥有年出栏100头以上肉牛养殖场2 350个，肉牛年出栏546万头、存栏918万头，分别居全国第一位和第二位；牛肉产量82万吨，居全国第一位。全省10个肉牛产业化集群实现产值达到230亿元，拥有恒都、科尔沁、伊赛等年屠宰肉牛5万头以上的企业10家，肉牛屠宰加工能力位居全国前列。河南省委书记郭庚茂、省长谢伏瞻高度重视牛产业的发展，把它作为一二三产业融合发展的一个重要抓手着力推进。

二是政策支持力度很大。国家明确提出大力支持草食畜牧业发展，并将我省列为全国肉牛主产省份，河南省委、省政府出台了一系列支持政策。我国与澳大利亚签署《自由贸易协定》以后，河南每年要从澳大利亚进口30万头活牛。牛肉的平均关税将由目前的15.5%降为零。加快实施的“一带一路”战略，也将为河南肉牛龙头企业走出国门，实现肉牛产业快速发展提供难得机遇。

三是区位优势很多。河南不仅地处肉牛养殖的黄金地带，具有得天独厚的养牛条件，而且承东启西、连南贯北，是全国重要的交通枢纽。随着郑州“米字型”高铁效应日益显现和航空港实验区战略的加快实施，河南将成为全国肉牛生产、加工、物流的中心。

夏南牛产业优势强大，可进行产业化、全球化发展

中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠认为，我国肉牛品种产业化发展历史短暂、品种优势有待突出，而夏南牛产业优势强大，主要表现在种质、区位、资源、规模、龙头企业优势明显，可进行产业化、全球化发展。

我国肉牛品种产业化发展历史短暂、品种优势有待突出

我国肉牛品种产业化发展历史短暂、品种优势有待突出，有国家品种推介、产品协会推介，但品种及养殖体系、产商品认证体系有待完善；产业链接机制不完善：已实施雪花、花纹、红肉分类计价收购制度、屠宰率计价制度，普遍缺乏特色实用活牛或胴体等级引领与计价制度，优质优价程度待提高；产品特征、市场定位不明确，欠专一、欠适当，特色不明显，品种特色欠突出、品种特色标示或品示待完善提升；普遍缺乏大众化的品种品牌引领商品，商品特征处于凝练形成阶段，生产加工技术体系待完善，特色不明显；市场服务体系待完善，牛肉营销知识体系、消费者烹调、食用方式培训、引领体系有待建设。

中国夏南牛发展前景分析—产业优势强大

种质优势明显：夏南牛是我国第一个肉牛品种，也是国家农业部重点推广的肉牛品种。夏南牛适应性强、生长发育快、耐粗饲、易育肥、肉牛性能好、抗逆力强、遗传性能稳定、养殖肉牛成本低、收益高，具有明显的竞争优势。

区位优势明显：泌阳气候条件适宜肉牛生长繁殖，是中原肉牛带腹地，也是国家肉牛优势生产区。全县农民群众素有养牛的传统习惯，发展肉牛养殖具有很好的群众基础。泌阳境内三条高速相连，可与郑州、武汉、合肥等二线城市形成3小时经济圈，与驻马店、南阳、信阳、平顶山等市形成1小时经济圈，便于形成肉牛产品生产加工流通的集散地。

资源优势明显：泌阳县有6.67万公顷荒山牧坡、4.7万公顷林间隙地和1.13万公顷滩涂草场，具备大量养殖饲草资源。同时，以夏南牛诞生地泌阳为中心，周边唐河、社旗、方城、确山、桐柏等县，均是肉牛生产大县，肉牛饲养量大，母牛存栏多，具备发展夏南牛产业的种源基础。

规模优势明显：泌阳县肉牛饲养量、出栏量和牛肉产量近年均居全省第一位。2014年，全县存栏牛37.4万头、能繁母牛24万头，其中肉牛存栏35万头，肉牛存栏连续15年居全省第一位，全县出栏100头以上的肉牛规模养殖场173个。2014年，泌阳县肉牛规模养殖比重已在35%以上。

龙头企业优势明显：泌阳已建成年屠宰夏南牛15万头生产线1条，2个存栏2万头以上的规模养殖场，其中存栏2.5万头的双庙肉牛养殖场单体存栏规模亚洲最大。

中国夏南牛发展存在的问题

夏南牛产业近年虽然有了长足发展，但目前还存在如下主要问题：一是生产方式粗放，集约化养殖、标准化生产水平低，产业体系不完善；二是肉牛品牌优势发挥不够，精深加工产品少，产业链条短，产销衔接不紧密，外向度低；三是服务支撑体系不健全，新产品研发能力弱等制约问题有待解决。

中国夏南牛产业化、全球化发展建议

一是设立省市级研发、培训机构，启动或强化全球化、全国化夏南牛特色产品质量标准与生产加工技术研究，凝练创新形成分区域、分类型、分用途市场，对应安全、高效的品味核心与引领夏南牛产商品特色质量与生产加工技术体系；二是强化种、养、加、销共赢标准与运行机制建设，奠定恒久与全面延伸、立体扩张、系统协调、整体联动、共赢共进发展基础；三是强化文化品牌建设，利用互联网+、微信等现代文化传播手段，创建强大品牌市场效应与氛围，实现夏南牛产商品文化、人文增值。

在选育提高的基础上，不断加强夏南牛的推广、示范和利用

西北农林科技大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家陈宏认为，在选育提高的基础上，应进一步加强种用价值的研究，不断加强夏南牛的推广、示范和利用。

夏南牛的发展现状

陈宏指出，目前夏南牛发展现状如下：夏南牛的毛色还不够一致，需要进一步加强一致化选育。从肉用性能来讲，生长发育、肉质都介于夏洛来牛和南阳牛之间，还需进一步选育提高。从数量来讲，目前还主要集中在河南，具体讲主要在驻马店地区，影响面还没有很好地显示，推广力度需要加强。夏南牛与其他品种的杂交组合效果测定进行不多，种用价值有待进一步发掘与开发。对饲料利用率研究的还不多，有待提高。

夏南牛的育种技术体系

针对不同的育种目标，分别建立以本品种选育为主的开放核心群育种体系和多品种融合育种技术体系。采用超声波活体检测技术，加速种畜早期遗传鉴定的可靠性。前者采用将常规育种技术的体型外貌评分、主生产性能测定的综合选种与MOET技术、遗传标记辅助选择、主基因选择相结合，应用现代育种规划理论进行动态模型最优化育种方案筛选和公牛繁育体系的最优化研究；后者以基因渗透育种技术为主导，在杂合群体的基础上建立多品种遗传评定体系，同时利用分子数量遗传学理论预测杂种优势。

培育适应我国农业生态环境、生产条件、气候条件和饲草饲料资源状况的优质高产肉牛新品系，以及适合国内、国际市场的高效杂交配套组合，形成集现代先进技术于一体的高效肉牛育种技术体系。

夏南牛的利用

在选育提高的基础上，进一步加强种用价值的研究，不断加强夏南牛的推广、示范和利用，对于肉牛产业发展非常重要：一是在本品种选育的基础上，在非保种区加强与各优良肉牛品种杂交效果的测定和推广，发挥和利用其杂交优势，有计划地组织商品生产。如与利木赞、安格斯、西门塔尔、和牛等品种的杂交利用。二是加强与国内中国地方黄牛品种的杂交和配合力的测定，争取先将夏南牛推广到全国去。三是加强各级政府对夏南牛利用的组织领导，加大投资力度。四是加强宣传力度，加强推广力度，加强龙头企业的带动作用。

构建夏南牛全产业链引领产业集群式发展

恒都农业集团总经理朱刚泉介绍了恒都集团在河南建设的夏南牛产业化集群特征：即“一个龙头、三个中心、四个基地。”

重庆恒都农业集团公司是一家肉牛产业化国家级重点龙头企业，其中河南恒都公司成立于2011年，经过4年的发展，现已成为河南省10个肉牛产业化集群的龙头企业之一，初步构建形成了“一个龙头、三个中心、四个基地”的夏南牛全产业链发展模式。

打造夏南牛产业集群

为做大做强夏南牛产业，恒都公司积极调整战略规划，按照“抓大放小”的总体思路，实施紧缩投资策略，集中扩大河南基地产能。

建设项目：一个龙头、三个中心、四个基地

公司在河南建设的夏南牛产业化集群可概括为“一个龙头、三个中心、四个基地。”即∶以年30万头肉牛屠宰分割为龙头；建设国家级夏南牛工程技术研发中心、优质特色夏南牛牛肉生产中心、恒都牛肉产品“互联网+”电子商务和冷链物流配送中心；建设存栏10万头年出栏15万头夏南牛育肥和年引进澳牛15万头的标准化肉牛养殖基地、建20万亩牧草饲料玉米种植及年10万吨肉牛精饲料加工配送基地、建设年10万吨牛肉及牛副产品精深加工基地。

市场营销渠道：线上、线下销售同步进行

通过积极参与大型节会、各类展销会，并主办各类牛肉美食嘉年华活动，传递食品安全的正能量，从而扩大恒都牛肉品牌的知名度。打造自有餐饮连锁品牌（恒都食府、雪岳轩）。全力做好商、超终端建设，并成立全国牛肉电商交易结算中心，实现线上、线下销售同步进行。□