木耳栽培技术

摘要：木耳既可野生又可人工培植，子实体呈耳状、叶状或杯状，薄边缘波浪状，宽3～10厘米，厚2毫米左右，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。我国木耳质量好，产量高，是人们喜欢的菌类之一，也是餐桌上的常客。随着人们生活水平的提高，对木耳的需求量也越来越大，野生木耳根本无法满足人们的需求量，所以大量人工栽培的木耳涌现市场，同时人们对木耳的质量也提出了新的要求，所以农户也更加关注如何可以栽培出高产、优质的木耳。本文总结了木耳栽培技术，为农户提供参考。

关键词：木耳；栽培技术

中图分类号： S646.6 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.19.063

木耳主要以东北地区木耳最好，品质优、产量高，同时也因为木耳营养丰富、口感清爽而备受人们喜爱。木耳颜色一般是白色和黑色，但是大多数都是黑色木耳，我们最常见和经常食用的就是黑木耳，木耳分为野生和人工栽培，一般市场上销售的木耳都是人工栽培的，对于野生木耳而言，长白山黑木耳最好。本文针对大棚木耳栽培技术总结以下几点：一是木耳的品种选择；二是作床；三是扎袋；四是割口与摆袋；五是温度管理；六是水分与湿度的把握；七是空气环境；八是害虫和杂菌的防治问题。这几大方面是栽培木耳应该重点注意的问题，笔者加以总结，希望对大家有一定的帮助。

1品种选择

木耳品种选择是关键，栽培木耳之前要在当地进行考察，选择适合当地并在当地栽培口碑较好的木耳品种，好的品种是保证木耳产量和质量的基础。一般来讲，产量高、肉厚的木耳品种较受欢迎，农户要选择抗逆性强的品种，最好具备一定的耐低温能力。

2作床

要尽量选择水源方便的地方，以林荫地最好，方向以南北向为宜。畦床的长、宽要因地制宜，一般来讲宽度要控制在1.1～1.5米之间，深度20厘米即可。做好的畦面可以先浇水，初次浇水可以浇透，然后适当做灭菌杀虫处理。

3扎袋

菌丝刚长满袋或即将长到袋底时，用塑料绳将颈圈下部扎紧后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。

4割口与摆袋

割口。用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部（扎口处）留4厘米，顶部留2厘米。用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45°～60°，边长2厘米，深0.5厘米，每袋割3层，每层4～5个，品字形排列，与床面垂直。

摆袋。菌袋间距10厘米，每平方米可摆20～25袋。

5温度管理

要控制好木耳生长温度，才能保证木耳的正常生长和发育，也有利于木耳的高产优质，木耳菌丝生长的温度建议不要高于36℃。如选择了耐低温品种，最低温度也不要低于6℃，一般来讲22 ℃以上耳片生长最快。

6水分与湿度

木耳是喜湿性菌类，对水分要求较高，其子实体吸水能力也强，所以对于培养基以及空气当中的水分需求量非常大。但是其生产环境也要干湿交替，这样更符合木耳的生长习性，利于其生长发育。木耳的水分和湿度管理，主要是培养基和空气湿度的把握，培养基的含水量不能低于55% ，但也不是越高越好，建议最好控制在60%左右即可。木耳栽培的空气湿度不能低于90%，如果有条件可以达到 95%也可。

7空气环境

黑木耳属好气性真菌的一种，对于氧气需求较大，如果木耳生长的环境二氧化碳过多一定会影响其生长发育。有可能导致木耳畸形或者感染杂菌，给木耳产量和质量带来不利影响。

8害虫和杂菌防治

害虫防治。危害木耳品质和产量的虫害有很多，一般都是以危害木耳菌丝和菌片为主，无论危害木耳哪个阶段都会影响木耳的产量和质量，所以一定要引起注意。危害木耳的害虫分啃食菌丝和啃食耳片两种，无论是发生哪种害虫，啃食木耳的哪个部位，只要发生虫害，都会对木耳产量和质量造成直接影响。木耳主要的害虫有蛞蝓、白蚁、蓟马、线虫、伪步行虫、瘿蚊等，其中白蚁主要啃食菌丝，其余大部分害虫主要啃食耳片。白蚁在为害严重时要找出蚁道并喷入白蚁粉防治，其他大部分害虫可在幼虫大量为害时喷药杀灭。常用药剂有乐果、氯酚钠液等。

杂菌防治。除了做好木耳虫害防治工作也不能忽视杂菌对木耳的影响。危害黑木耳的主要杂菌有碳团菌、韧革菌、裂褶菌、云芝、朱红栓菌、木霉等，這些杂菌主要造成耳木粉状腐朽或黑色铁心，抑制木耳菌丝的生长，造成木耳减产。主要防治方法是注意对耳场及周围环境的管理，烧除枯枝、落叶及腐木，减少污染源。当耳木有杂菌浸染时，要尽量早刮除后涂以鲜石灰浆或涂刷漂白粉消毒。受危害严重的耳木要尽早清除烧掉。

9结语

木耳是人们最常食用的菌类之一，不但营养丰富，还具有一定的保健功效，无论是凉拌或爆炒都是人们喜爱的常见菜品之一，而木耳的质量好坏是保证木耳营养含量和口感的重要因素，因此要不断加强对木耳的栽培技术的学习，提高木耳产量，保证木耳质量，才能保证其商品性。

参考文献

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作者简介：韩凤芝，中专学历，公主岭市龙山满族乡农业技术推广站，助理农艺师，研究方向：农技推广。