论“中华老字号”餐饮企业对餐饮经济发展的推动作用

摘 要：“中华老字号”餐饮企业在经历了长时期的发展之后，建立形成具有良好知名度的品牌。随着餐饮企业品牌化经营的发展，“中华老字号”这一金字招牌在经历了一段萎靡时期之后，重新焕发出新的活力，在餐饮行业激烈的竞争中占据一席之地。文章围绕“中华老字号”餐饮企业，对其品牌价值进行分析，探究其对于新时期餐饮经济的影响。

关键词：中华老字号；餐饮企业；餐饮经济

随着经济全球化的发展，我国的经济市场也逐渐与世界接轨。在当前的经济形势下，服务业发挥出重要的作用，而餐饮业是最具代表性的服务产业而“中华老字号”餐饮企业代表了我国传统的饮食文化。在我国的消费市场日益繁荣的形势下，“中华老字号”品牌发挥了巨大的作用，推动了餐饮经济的发展。

一、当前餐饮业市场的现状

餐饮业是重要的服务产业，与人们的日常生活息息相关。随着人们生活品质的提升，对于餐饮品牌有了更加明确的认识。随着经济的快速增长，服务业的崛起，餐饮行业的发展面临着全新的发展机遇，正处于良好发展形势当中。餐饮行业已然从传统经济体制当中的辅助性产业发展成为重要的支柱产业，对增加就业机会，改善民生具有重要的作用。但与此同时，我国的餐饮行业发展也面临着困境。餐饮行业的集中性较低，规模化发展难度较大。为了更好的满足顾客的需求，餐饮行业正在朝着多元化的方向发展。当前餐饮企业在市场竞争中的最为关键的因素就是品牌，相对于价格和服务来讲，品牌在新时期的餐饮市场中显得更为重要，而我国的餐饮业市场也在朝着品牌化的方向发展。

二、“中华老字号”的品牌效应

随着消费水平的不断提升，顾客在选择餐饮服务时开始注重品牌。“中华老字号”餐饮具有良好的知名度，在信誉和口碑上能够赢得消费者的信任，在激烈的餐饮市场竞争中，“中华老字号”餐饮企业具有明显的优势。

1.餐饮文化

“中华老字号”餐饮企业一般都经过了几十年或者上百年的发展，在很大程度上代表了我国传统的餐饮文化，经过时间的沉淀，逐渐形成企业的品牌文化，这是现代餐饮品牌所不具备的。凭借其正确的文化定位，结合时代的需要，演变成为吸引大众的餐饮文化，提升服务的品质，得到消费者的认同。在餐饮文化氛围下，提升了“老字号”品牌在消费者中的价值，树立良好的品牌形象，成为同类品牌当中的代表。举一个例子，提到酒的品牌，消费者最先想到的就是茅台。提到烤鸭，就会想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消费者的心中，这就是“中华老字号”品牌效应的体现。

2.自我价值

消费者在消费的过程中更加注重品牌，在某种程度上体现了一个人的消费价值观和自我价值。“中华老字号”品牌在餐饮服务当中能够给消费者带来良好的精神体现，满足其心理需求。”中华老字号“品牌具有其核心的价值观念，在很大程度上影响着消费群体的心理，充分体现出自我价值。“中华老字号”餐饮品牌的核心价值除了其独具特色服务之外，可信赖的品质和口碑同样也是其重要的价值体现。“老字号”品牌通过良好的经营，将品牌价值和功能有效的传达给消费者，以满足消费者的精神需求，提高其生活品质，充分体现出“中华老字号”的品牌效应。

三、“中华老字号”餐饮品牌对于餐饮经济的推动作用

1.餐饮品牌影响力的提升

“中华老字号”餐饮企业受到来自国外的餐饮品牌的冲击，加上自身经营模式的缺陷，经历很长一段的发展低迷期。在经过经营体制改革之后，“中华老字号”餐饮企业融入现代企业的经营理念，将自身的历史文化底蕴充分的挖掘出来，极大的提升了品牌的竞争力，给消费者带来全新的认知。餐饮文化是“老字号”餐饮企业的优势，以消费者的角度重新对“中华老字号”品牌进行定位和塑造，以适应当前餐饮行业的发展形势。在国际餐饮行业的竞争中，“老字号”餐饮企业充分发挥其文化优势，在消费者心中树立全新的形象，并获得其认同。“老字号”餐饮企业能够在激烈的市场竞争中占据主动，不落后于其他餐饮品牌，提升“老字号”餐饮品牌影响力，比肩于肯德基、麦当劳等知名餐饮品牌。提升本土餐饮品牌的竞争力，推动餐饮市场的发展，极大的推动了餐饮经济的发展。

2.打造具有民族特色的餐饮品牌

“中华老字号”餐饮企业在长期的发展当中积淀了丰富的餐饮文化，相比于国外餐饮品牌，“老字号”对于人们的餐饮习惯和消费心理更加了解，从而更好的为消费者提供服务，这是“老字号”餐饮企业的重要优势。“情感消费”是餐饮消费的重要形式，“老字号”餐饮企业以传统餐饮文化为依托，围绕消费者的心理需求，建立具有民族特色的餐饮品牌，这是“老字号”餐饮品牌独具的特色，能够将消费者的情感转化为消费行为。中国餐饮品牌开始走向国际化，让世界各地的消费者对中国餐饮有着深刻的认识。打造具有民族特色的餐饮品牌，在丰富了国内餐饮市场的同时，有效的拓展了国际市场，对餐饮经济的良好发展具有重要的意义。

四、结论

随着“中华老字号”餐饮企业焕发出全新的生机，带动了我国餐饮行业的整体发展，实现我国餐饮的产业化发展。凭借其品牌优势，有效提升了“老字号”餐饮企业的竞争力，为消费者提供优质的服务，将我国传统的饮食文化传扬下去，促进了餐饮行业蓬勃的发展，对餐饮经济的发展具有重要的推动作用。

参考文献：

[1]乔志华.我国老字号餐饮企业的体验营销策略研究[D].东北财经大学，2007.

[2]李姝瑾.餐饮老字号企业的品牌延伸研究[D].湖南大学，2013.

[3]和春阳.提升我国餐饮企业品牌竞争力研究[D].首都经济贸易大学，2012.

[4]何晗.中国“老字号”企业品牌战略研究[D].天津大学，2006.

作者简介：吴枫（1995- ），男，沈阳师范大学旅游管理学院酒店管理专业