心机餐厅的隐藏大招

人们天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物（高油、高糖等）。在人们压力大，心情烦躁、抑郁或者过度兴奋的时候，就很容易“回归本性”，选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油、高糖、高盐的招牌菜，“引诱”人们回归本性。

北京簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。人们吃完这些，盘子里通常都是油汪汪的，也总是感觉口渴。有时满足感过后，一种隐隐的罪恶感就会浮上心头。

不过，这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与，让你在不知不觉中越吃越多。

右侧两组图，凭你的第一印象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃？做哪边菜的人更招你喜欢？

两组图片的左右两边其实都是同一道主菜，主要的不同就是“是否有蔬菜”。研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，人们可能会觉得准备这道菜的人“更贴心”，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。此外，蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜（如面包、土豆泥和甜点等）代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变人们对主菜的喜好。

蔬菜的出现还给了食客一个选择的权利——“你既可以吃鸡，也可以吃菜”，让食客有“被尊重的感觉”。其次，蔬菜的加盟也让一餐显得“更完整”。从人们的习惯来看，一顿饭通常是由好几种食物组成的，只有一种食物，还算不上一顿饭，而加入了蔬菜，则让一餐变得完整。

西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜；接下来是汤；然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮；最后赶上一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前，给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，顾客一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

许多餐厅还通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜——和人们的味觉玩“惊喜游戏”；或者在主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让人们在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”。

很多餐厅都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃，或者推出家庭套餐、情侣套餐等吸引“食客团”。心理学家发现，如果和家人、朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间的关系不大，即早饭、午饭、晚饭、下午茶或是零食时间，你都有可能和家人朋友在不知不觉的愉快谈话中越吃越快，越吃越多。即使当饭菜味道不佳时，这种效果还是一样的好。

大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么？你那顿饭吃了多少？

早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，即环境刺激情绪，继而影响人们的行为。这是餐饮业的基础设计原则之一。

餐厅的颜色和背景音乐也会影响你的进食量和速度。研究发现，背景音乐和餐厅色调会在很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快；声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。颜色也有类似的作用：暖色（如红色、橙色等）增加食欲，加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法；而冷色（如蓝色、紫色等）则让人舒缓平静。

相比之下，柔和的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则能够让你更加专注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用过量。有些咖啡厅也用了类似的方法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷色调的主题环境，让顾客在咖啡厅里停留的时间更长，延长消费的时间。