海参与泥鳅，谁的营养更丰富

◎营养师 王旭峰

海参与泥鳅，谁的营养更丰富

◎营养师 王旭峰

看到这个标题，很多朋友要大跌眼镜了，在餐桌上几百块一位的海参竟然不如泥鳅有营养？怎么可能！

这要从我的朋友张女士说起。张女士家庭条件优越，为了让老公和孩子的身体更健康，张女士没少花功夫，几乎是“什么补，吃什么，什么贵，吃什么”。家里买了不少海参、冬虫夏草、燕窝、人参等高档补品，而且每样都是挑品质最好的买。最夸张的是，张女士听说海参营养价值高，于是他们全家每人每天吃一根海参。

不过她很不解，为什么给家人花了这么多的钱，买了这么多的补品，吃了这么多的“高营养食品”，家人的健康并没有得到改善，反而有下滑的趋势呢？

在人们的印象当中，海参一直都是高档的补品，在网上随便一搜索，就可以得到许多这样的信息：海参是棘皮动物，含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参黏多糖等多种活性物质，还含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效。药理实验证明，海参在促进人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化、促进伤口愈合、抑制数种癌细胞方面都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用……

而实际上呢，我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表（2002）上的数据，看看海参的营养素含量吧。下表中的数据为每100克水发海参中的营养素含量，为了方便比较，我摘录了价格相对低廉的泥鳅作为参照物。

仔细对照不难发现，海参除了维生素 A 、钠、镁的含量与泥鳅相当外，其他营养素含量都要比泥鳅差许多！也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比泥鳅还低呢！其实，100克泥鳅中的脂肪也不过2克，这个数字本身就不算高，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。

也许还有一些海参的“粉丝”会说，海参里面有海参素和海参多糖，药用保健价值极高，研究证明它对中风痉孪性麻痹还有治疗作用，而泥鳅里没有！可是，谁敢说泥鳅里就没有“泥鳅素”“泥鳅多糖”呢？之所以我们现在没有发现，不过是因为泥鳅比较廉价、附加值低，没有人去研究它罢了。相信随着科学技术的发展，以后我们一定会越来越多地发现身边许多普通食物的保健价值！

当然并不是说泥鳅就是什么“不得了”的食物，如果细心翻阅一下食物成分表，你会发现水产品中比海参更有营养的食物比比皆是，在这里只是随便找了一种大家熟悉的、廉价的来对比罢了。

其实食品的营养和它的价格是两码事。多花钱并不一定能得到均衡的营养，想要得到均衡的营养也未必就要多花钱！一方面食物的营养价值和它的价格无关，某些食品价格高，只能说明它稀少，产量低，供不应求，并不能证明它的营养价值有多高。另一方面，均衡的营养取决于合理的膳食搭配，没有一种食物能提供给成年人所有的营养素，因此光靠一种或者少数几种食品、“补品”就想得到全面的营养是不可能的。

许多人钟情于寻找一种完美的食物，妄想靠一种或几种食物就能得到健康、就能吃出一个好身体。其实，健康是由许多因素决定的，心态平衡、合理膳食、适量运动缺一不可，合理的饮食也不是靠一种食物就能得到的！