春日宴

春日宴

卫庆秋

卫庆秋，非著名媒体人，专栏作家，曾出版文集《碚城记忆》。典型天秤女，热爱美好的人和事物，尤其喜爱文字和美食，希望用笔记录下一切的美好。

每次过完农历新年，我都会和一帮老友相约吃个饭。今年约在北环附近的一间私房菜小馆，店很小，就一张大桌，不过不用点菜，做什么菜全看老板心情，总之次次不重复，回回有惊喜。

开了席，四冷四热八道菜外加一锅老火靓汤接连上桌。菜不算多，但一顿饭下来几乎尝遍了八大菜系，最令我这个重口味的“肉娃”着迷的，反而是一盘看似平淡无奇的素凉菜——荷叶边大瓷盘里铺满白色大葱丝和少许红椒丝，盘中间扣着宝塔状的主菜，下半层是绿色的蔬菜碎末，上半层是黄色的豆腐香干粒，最顶上撒了几瓣康乃馨花瓣，淋了少许香油。配色略显清新，入口更是清淡。在重庆人的餐桌上，这种口味的菜实不常见，却意外的迷人。

“这算是江苏菜了，叫‘汪曾祺拌菠菜’，我照着汪曾祺的书做的。”留着光头的老板顿了顿，说，“最地道的吃法应该是拌荠菜，但是怕你们吃不惯，其实荠菜也是好吃的。可惜了，现在正是吃荠菜的季节呢。”

汪曾祺的书我看过，荠菜我却从未吃过，若不是有百度，我恐怕都不知道我和它早已相识。我的祖辈、父辈自然是吃过荠菜的。那时，野菜算得上是救命粮，长辈们对它们可是有革命感情的。但能把野菜料理得如此精细，甚至于还能登上大雅之堂，这就不是他们能想象的了。

春天是吃野菜的最佳时节。有人统计过，重庆的野菜少说也有三十多种，餐桌上常见的不外就是荠菜、折耳根、蕨菜、血皮菜、清明菜、野葱、马齿苋、水芹、豆瓣菜。外婆在时，我还吃过她做的清明菜粑粑、凉拌马齿苋、清炒水芹、血皮菜炒猪肝。汪曾祺认为，“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”可小时候的我不懂欣赏这些大自然的馈赠，只觉得马齿苋略酸，水芹和血皮菜都有种说不出的怪味，清明菜粑粑倒是香甜，可是外婆走后，家中就无人会做了。

有一种野菜倒是经久不衰，在重庆哪儿都能看到，那就是折耳根。对许多人来说，凉拌折耳根是当之无愧的“暗黑料理”第一名，惊悚程度已然超越芫荽、榴莲、臭豆腐，就连重庆本地人也是有吃不惯它的。但这并不妨碍折耳根频繁地出现在重庆人的餐桌上，你若不喜欢吃也没关系，爱吃的恨不得整盘都占为己有，哪有工夫推销，于是一桌人各取所需，倒也相安无事。可惜的是，如今吃到野生折耳根的机会越来越少，人工养殖的折耳根卖相尚可，滋味总觉不足。

春天里，唯一能和折耳根媲美的便是香椿芽了，这种勉强被归为野菜的食物，爱的人爱得死去活来，不爱的人唯恐避之不及。

关于香椿芽的吃法，重庆人一般习惯是切碎了摊鸡蛋吃，像《舌尖上的中国》那样炸成“香椿鱼儿”的，或是拌豆腐的却不多见。再讲究一点，就炒鹅蛋吧。鹅蛋也不难买，每到香椿芽上市那段短短的日子，也是鹅蛋卖得最红火的时候，有人提着篮子沿街叫卖，篮子里既有整整齐齐捆成一扎一扎的香椿芽，也有个头很大的农家土鹅蛋。

香椿芽买回家，切碎后和蛋液拌匀，就准备下锅了。起锅不宜太早，出锅时的颜色越深，入口越老，味道就越美，香椿芽吸足了鹅蛋液和油的精髓，那种特有的猛烈的香气顿时从舌尖蔓延至整个口腔、鼻腔，虽不及香椿拌豆腐那般清新可人，也能够“一箸入口，三春不忘”呢。

Spring Feast