冰糖葫芦利与弊

◎沈阳农业大学食品学院博士 杨强

冰糖葫芦利与弊

◎沈阳农业大学食品学院博士 杨强

进入秋冬，在大街小巷、摊点超市，随处可见各式各样的冰糖葫芦，它们形如灯笼，玲珑剔透，令人馋涎欲滴。

冰糖葫芦是中国传统小吃，是将野果用竹签穿成串后蘸上冰糖熬好的糖稀，冷却而成。如今的冰糖葫芦原料已经不再限于山楂，山药、黑枣、猕猴桃、橘子、葡萄等也纷纷“跳”上了竹签。

水果由于其果实色泽美艳、柔软多汁、甘酸宜人，是制作冰糖葫芦的适宜原料。猕猴桃、橘子、草莓、葡萄等水果含有丰富的糖类、有机酸、果胶、维生素以及膳食纤维等营养物质。经常吃水果类冰糖葫芦可以补充人体所需的维生素、矿物质，还有保养皮肤、减缓衰老、增强免疫力、减肥瘦身等功效。

薯类糖葫芦是近几年出现的一类新型糖葫芦，最常见的是山药冰糖葫芦以及山药豆冰糖葫芦。众所周知，山药是秋冬养生的好食物，山药豆同山药具有同等的营养价值，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。

冰糖葫芦好吃，但也有一些食用禁忌。首先因其含糖，故糖尿病患者要慎食；山楂味酸，空腹吃容易伤脾胃，所以患有胃病的人不适合空腹吃山楂糖葫芦；猕猴桃中的维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，影响消化吸收，所以吃完猕猴桃糖葫芦后不宜马上喝牛奶；山药中含有丰富的淀粉，多食易胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

冰糖葫芦还存在一个安全隐患，那就是在糖衣的包裹下，人们用肉眼很难分辨出糖葫芦原料质量好坏。有些不良商贩用腐烂、变质的水果和薯类制作冰糖葫芦，很可能造成健康危害，建议消费者尽量购买现场制作出来的或正规厂家生产的冰糖葫芦。