家常臭豆腐

钟昕睿

臭豆腐的做法很简单。首先把豆腐切成两厘米左右的小块，放到锅里煮上十来分钟，捞出来放到太阳底下晒干，在晒的过程中经常翻一翻，五六天后豆腐发硬就可以了。接下来，把晒干的豆腐放进密封的容器（最好是陶器）里让它发酵，这是最关键的一个环节，影响着臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打开容器盖子，你会发现，豆腐上长出了一层细细的绒毛，不必担心，这是可以食用的霉菌，也是做好臭豆腐必不可少的物质。这时候，在锅里放适量的水，加上花椒、八角和一些盐，放在火上加热熬一会，待放凉后，连同切好的姜丝，一起放入发酵好的豆腐里，再泡上五六天后，美味的家常臭豆腐就可以上桌了。捞出几块，放到小碟里，滴上香油，小葱一拌，用筷子夹一点放在馒头或煎饼上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃极了！

（指导教师 韩 涛）endprint