种蛋的贮存管理

殷丽娟+马燕丽+初元芳

中图分类号：S814      文献标识码：C      文章编号：1673-1085（2015）03-0016-02

除非在饲养规模很大的种禽场，每天生产的种蛋近万枚，能够满足一次孵化装箱的需要，一般情况下，种水禽场的种蛋并不是产出后的当天就立即开始孵化，而是要在蛋库中存放一定时间，待积累到一定的数量再入孵。种蛋产出后有一个必要的孵前存放期，据有关资料报道，如果种蛋产出后直接入孵会造成弱雏增多甚至孵化率下降。其原因可能是：孵前存放有助于气室的形成，而气室是为啄壳前雏禽提供氧气的主要场所;其次，孵前存放是胚胎一个必要的休眠期，也是保证以后胚胎发育所不可缺少的过程。

贮存期间种蛋如果保存不当，可导致孵化率下降。因为受精蛋中的胚胎，在蛋的形成过程中已开始发育，其生命力是很脆弱的。因此，种蛋产出至入孵前贮存期间，必须要有一个良好的环境条件。

1  要有专用蛋库

大型的种禽场或孵化场尤为必要。蛋库应当是隔热良好的密闭房舍，同时还应有机械通风设备及空调，能自动调节与控制蛋库内的温、湿度。一般的禽场或孵化场也应建造一个简易的隔热良好的种蛋贮存室，设有半自动化翻蛋架，并能防尘，清洁卫生，杜绝蚊蝇和老鼠进入。不让阳光直射和穿堂风直接吹到种蛋上。种蛋库定期进行消毒，把库内环境中微生物数量控制在较低的水平。

蛋库的大小应视种禽的饲养规模、孵化设备的容量等因素确定。如果按照种禽饲养规模设计，则按照产蛋期种禽每天产蛋的数量（种禽数与产蛋率的乘积）和种蛋需要保存的天数（一般可以按7d设计），每平方米蛋库内面积可以按照放1000个鸭蛋或600个鹅蛋计算。

小规模的养鸭或养鹅场户，可以把种蛋放在阴凉的房间内（如果是在冬季则应该放在卧室或客厅内，以防止受冻）。

2  种蛋保存的适宜温度

蛋产出母体外，受到外界较低温度的影响胚胎发育暂时停止，处于休眠状态。在此后的一定时期内，当外界温度达到一定水平的时候胚胎又开始发育。当环境温度偏高但又不是胚胎发育的适宜温度时，则胚胎发育是不完全和不稳定的，容易引起胚胎早期死亡;当环境温度长时间偏低时（如0℃），虽然胚胎发育处于静止状态，但是胚胎活力严重下降，甚至死亡。

家禽胚胎发育的临界温度是23.9℃，即当环境温度低于23.9℃时，家禽胚胎发育处于静止休眠状态，高于此温度而又没有达到适宜的温度时胚胎会处于一种不正常的发育状态。但是，一般在生产中保持种蛋的温度要比此临界温度低。因为温度过高，给蛋中各种酶的活动以及残余细菌的繁殖创造了有利条件。为了抑制酶的活性和细菌繁殖，种蛋保存适宜温度为11～18℃。但依据保存时间的长短也略有差异。保存1周以内，采用上限温度为宜;超过1周，则采用下限温度。

3  湿度的控制

种蛋保存期间，蛋内水分通过气孔不断蒸发，其蒸发速度与蛋库里的环境湿度成反比。为了尽量减少蛋内水分蒸发，必须提高贮存室里的湿度。种蛋保存的湿度以接近于鸭和鹅蛋的含水量为宜，相对湿度一般控制在70%～75%。若湿度过高，种蛋容易发霉变质;相反，若湿度过低，蛋内水分大量蒸发，也会影响种蛋的品质。

4  种蛋保存期间的码放和翻蛋

4.1  种蛋保存期的码放  过去种蛋保存，一般大头向上存放，据说可以防止系带松弛、蛋黄贴壳。后来试验发现，种蛋小头向上存放能提高孵化率。据试验，保存1周内的种蛋，小头向上比大头向上放置的孵化率提高7%。

4.2  翻蛋  种蛋保存期间翻蛋的目的是防止胚胎与壳膜粘连，以免胚胎早期死亡。一般，种蛋保存1周以内不必翻蛋，超过1周，每天翻蛋1～2次。尤其是超过两周以上，更要注意翻蛋，以提高孵化率。每次翻蛋的角度最好超过90°，防止胚胎与蛋壳粘连。如果贮存期间的种蛋是放置在蛋架车上的，翻蛋比较容易，如果是装在蛋箱内则需要逐箱翻动。有的种禽场在种蛋贮存室设计安装一种机械装置，搬动手柄即可使设备倾斜一定的角度，起到翻蛋作用。

5  空气质量

要求种蛋库空气中无异味，有害气体的含量尽可能低，空气中的尘埃要少。有人认为把种蛋装入塑料袋或其它容器内，充入氮气后密闭，使蛋周围环境中没有氧气，这样种蛋处于与外界隔绝的环境中，蛋内的水分蒸发可减少到最低程度，抑制了细菌的繁殖，经这种处理的种蛋可保存较长的时间。

6  种蛋保存的时间

原则上种蛋保存的时间越短越好。种蛋即使保存在适宜的环境中，孵化率也会随着保存时间的延长而降低。因为随着保存时间的延长，蛋白杀菌的特性下降，蛋内水分蒸发多，改变了蛋内的pH值，引起系带和蛋黄膜变脆。由于蛋内各种酶的活动，引起胚胎衰弱及营养物质变性，降低了胚胎的生活力。残余细菌的繁殖危及胚胎，降低了孵化率。

有空调设备的种蛋蛋库，种蛋保存2周以内，孵化率下降幅度不大;保存2周以上，孵化率下降较明显;保存3周以上，孵化率急剧下降。一般种蛋保存以3～5d为宜，不能超过2周。如果没有适宜的保存条件，应缩短保存时间。endprint