鱼怎么吃最有营养

于荷

专家支持/王旭峰（中国营养联盟副会长）

鱼的营养价值很高，又有“年年有余”的寓意，因此，餐桌上如果缺了鱼就显得不完整。那么，如何吃鱼更好呢？买鱼时又要注意什么呢？听听中国营养联盟副会长王旭峰怎么说。

深海鱼的DHA含量更高

鱼的种类繁多，大体分为海水鱼和淡水鱼。那么，淡水鱼和深海鱼哪个更有营养呢？王旭峰说：它们所含的营养成分在数量上有所差异，但种类基本相同，总的营养价值都很高。淡水鱼和深海鱼都富含优质蛋白质、脂肪含量较低、碳水化合物含量较低、维生素A、维生素D丰富，矿物质种类多，锌、碘含量尤为突出。但深海鱼的DHA含量更高些，淡水鱼中的鳗鱼、黄鳝及泥鳅也富含DHA。海水鱼和淡水鱼各有优势，为获得更全面的营养，要尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种。

蒸鱼最健康

鱼的烹调方式很多，清蒸、水煮、烤……到底怎么吃鱼最健康呢？王旭峰表示，鱼最健康的吃法就是清蒸，烹调温度低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或者炖，鱼中的一部分营养可能会流失在汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

少吃内脏防汞超标

鱼虽好，但是最让人担心的是，由于污染的蔓延，鱼中的汞含量超标问题已不是什么新鲜事了，面对这个问题，我们该怎么做呢？

王旭峰说：虽然鱼类、水产品中的汞含量可能超标，但大家也不必从此戒掉鱼类，戒掉水产品。任何一种食物吃多了都会带来风险。如果您每周吃鱼小于三次，那您不必惊慌，如果您每周吃鱼大于三次，那么您有必要管管您的嘴。

另外，鱼的内脏含有更多的汞，应少吃。还可以吃一些食品帮助大脑不受重金属元素的侵害。大蒜、洋葱和鸡蛋中均有含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。海藻中的褐藻酸，苹果、胡萝卜和柑橘属水果中所含的果胶，均可清除重金属元素。还有一点，买鱼时尽量去口碑好的大型超市或菜市场，这可以从一定程度上保证安全。当然，根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁。