水果入馔，不只是卖萌

贾亦琦

水果入菜并不新鲜。

所有吃过中餐的人，都能想得起一道菠萝咕咾肉。那道菜是水果入菜的祖奶奶。

二十年前的香港电影《满汉全席金玉满堂》里，罗家英扮演的满汉楼大当家做了一道水晶咕咾肉向对手宣战。晶莹剔透的咕咾肉被冰糖包裹，还没等入口，就能通过色相和香气预感到它酥脆的表皮，多汁的肉质，以及酸甜酱与油和面之间恰到好处的化学反应。但这还不够完美，金黄咕咾肉不能少了同色系的新鲜菠萝，在摆盘时增加高光，同时化解咕咾肉的油腻，强调这道菜的酸甜基调。

水果入菜，原先的功能是为菜增色添香，画龙点睛。毕竟，它不是菜。

而今天，水果已经成了餐桌上不可或缺的主角。根据中国营养学会的膳食标准，儿童一天至少要吃5份蔬果、女性是7份、男性是9份，谁吃够了呢？平日的肥甘油腻和饮食不节，会让你的身体发出信号——食欲不振，心情烦躁，面色黯淡，活力不足，皆是五行缺水果之兆。不如吃一顿水果餐安慰一下欲求不满的身体。

潮流吃法

北京东方君悦大酒店

√牛油果布丁拼杏汁雪蛤酥

“森林奶油”牛油果文艺清新，消脂清肠，将牛油果搅拌成茸，和牛奶、鱼胶制成布丁。雪蛤涨发后与龙皇杏仁一同入馅，制成滋阴润肺的杏汁雪蛤酥。红枣补血益气、养血安神，配以椰浆作为传统的枣黄糕。三道甜食体现了不同的干鲜本色，甜得清新自然不矫情，还有健胃清肠的功效。

*除了做沙拉、涂面包、和蜂蜜牛奶做奶昔、蘸芥末酱油也能吃出类似于三文鱼和金枪鱼腹肉的醇厚滋味，堪比豆腐干与花生米同嚼虚拟的火腿味。

潮流吃法

表妹靓点

√ ① 水果层层叠

√ ② 先有鸡后有蛋，先有蛋后有鸡

√ ③ 雀巢黄金鸭

水果层层叠是这家餐厅最受欢迎的水果菜肴之一，其中的重头戏是小清新的芒果仙子和重口味的榴莲君。不论清新厚重，在鲜奶油和面皮的包裹下，淡妆浓抹总相宜。雀巢黄金鸭仙气儿十足，猜猜看里面的内容？雀巢的“建筑结构”是芋头泥，包裹了鹌鹑蛋宝宝。萌萌的小黄鸭是水蜜桃做的冻糕，简直不忍入口。另一道水蜜桃甜点名字很纠结——先有鸡后有蛋，先有蛋后有鸡。在这道哲学含义深刻的菜品里，小萌鸡是糯米包住蛋黄流沙炸制而成，小蛋壳里是惊喜——水蜜桃做的“胶囊”，只有亲自尝过才能懂得其中味道。

*水蜜桃补血益气，养阴生津。在电影《劳动日》里，乔什·布洛林把过剩的水蜜桃做成桃子派。除此之外，水蜜桃可用来与红茶同煎，加蜂蜜制成水蜜桃茶。

潮流吃法

国贸大酒店

√ “莓花三弄”排毒沙拉

凭什么水果总是提味的配角呢？这道五味杂陈沙拉打破了这一规律。“莓家族”的主要成员都汇聚于此——树莓、蓝莓、草莓，甚至还有干蔓越莓，但他们的配角小伙伴实在奇葩——新鲜辣椒、孜然粉和大蒜，简直不是一个国的。不过这绝不是国贸大酒店推出的黑暗料理，它的口感错综复杂，让人印象深刻。这款神奇沙拉含有维他命C， E，矿物质，钙，镁和叶酸以及大量的抗氧化活性物质，帮助预防癌症和心血管疾病。可以修复受损细胞。值得一提的是，新鲜的辣椒有助于刺激内啡肽的释放减少身体疼痛和炎症，减缓不良细胞的生长。国贸大酒店推出的七款健康沙拉中涵盖了降胆固醇、深层净化、养颜、补铁、抗氧化等食疗功能的菜谱。健康可口的果蔬纤维会帮你化解商务宴席和出差劳顿中的负能量。

*搭配酸奶、松饼、冰激凌是莓家族的潮流吃法。

潮流吃法

烹然四季椰子鸡火锅

√ ① 烹然椰宝饭

√ ② 原只/芦荟/木瓜雪蛤椰子冻

在以椰子鸡火锅和煲仔饭而闻名京城的烹然四季，天然无添加的水果料理吸引了众多女性食客的青睐。手工制作的原只椰子冻取自泰国的“香水”椰子的鲜椰清和进口配料，保证了椰子的原味香甜，食材保质期在冷藏条件下只有48小时，每天限量出售。椰子冻在原味的基础上还创新了芦荟和木瓜雪蛤两种口味。新鲜大块的芦荟果肉块滋润多汁，清肝泻火又养颜美白。木瓜雪蛤取自东北林蛙油和海南红心木瓜。在这个椰子主题餐厅，水果也能做成主食。东南亚风情浓郁的烹然椰宝饭内容丰富，以蛋黄和米饭猛火爆炒，搭配新鲜椰肉、木瓜、猕猴桃、葡萄干等干鲜果料，辅以肉松、虾仁，不仅口感清新，甜咸适中，每一口都很有嚼劲。

*椰子能养颜止咳，祛风除湿。椰子鸡、椰子蒸饭是适合女生的养生美味。

自己动手，为家人做一餐水果宴

酸甜可口、营养爆棚的奇异果是水果界入菜的新秀。一系列关于奇异果的营养研究显示：一颗绿奇异果的营养密度值是11.4，是苹果的6倍；如今，这个纪录再度被Zespri佳沛打破，新上市的阳光金果的营养密度值达到18.7，足足是苹果的10倍多。同等质量下，阳光金果所含的维生素C是橙子的3倍。奇异果的维生素C吸收利用率要比普通的维生素C药片高5倍。此外，奇异果的膳食纤维可以达到香蕉的2倍，菠萝的3倍，而且奇异果的膳食纤维和独有的奇异酵素共同作用，能有效增加肠道的顺畅力，减少胃胀气，加强对全肠道的保护。

老少咸宜的奇异果，可以为家人变出很多餐桌上的花样。

儿童节：奇异能量早餐

熊孩子的食欲往往会受食物的造型和颜色影响，奇异果果肉显色鲜艳，和其他食物搭配，可做出漂亮的造型，让孩子食欲大增。丰富的营养，也是早餐的绝佳选择。

主料：阳光金果，绿奇异果，紫薯，土豆，鸡蛋，香肠，生菜，芦笋，番茄，玉米粒

做法：

1）Zespri佳沛绿奇异果、阳光金果各1枚，去皮对半切开

2）土豆和紫薯做成泥，置于奇异果上

3）鸡蛋加少许炒熟，香肠烤熟，芦笋焯水

4）炒蛋、香肠、鸡块，奇异果，生菜，芦笋，番茄，玉米粒摆盘

母亲节：奇异健康美丽冷盘

奇异果富含VC，而山药和芦荟是被公认的健康美容佳品，三种健康美容食物整合在一起，且简单易做，绝对是母亲节做给妈妈的一道美容下午茶。

主料：Zespri佳沛绿奇异果、阳光金果、山药、芦荟丁

做法：

1）奇异果切片，山药焯水切片，叠加摆盘

2）顶部芦荟丁，最后淋上山莓汁

父亲节：奇异果配烤鸭胸

男性普遍不爱吃水果，而习惯于大鱼大肉，这样的饮食习惯就导致膳食纤维的摄入偏少。你的老爸是不是也对水果敬而远之呢？那就亲手给他做这道菜吧！鸭肉属于白肉，是优质的蛋白质来源，配上奇异果的搭配，理想地补充了每日的膳食纤维。

主料：烤鸭胸、烤土豆片、芥兰、Zespri佳沛奇异果做法：

1）取北京烤鸭中的鸭胸肉，切片

2）将土豆切片配黄油烤熟

3）芥兰焯水，奇异果切片

4）食材摆盘

5）用奇异果果丁、加上柠檬汁和蜂蜜，制成奇异果酱汁，淋在鸭胸肉上，味道更有层次感