治愈飘在云端的胃

贾亦琦

比红毯造型和艺人恋情还容易遭吐槽的事，恐怕就是飞机餐了。

飞机上的特殊环境让食物取材和保鲜都成为难题，想在飞机上吃到一顿对口的餐食，着实不易。考虑到干燥的空气和不敏感的味觉，飞机餐的食物惯以湿润的酱汁、厚重的口感和千篇一律的食材出现在你的面前。

想要抓住乘客的心，先要抓住他们的胃。怀着这句真理，一场舌尖大战在各大航空公司硝烟四起，刷新着你对传统飞机餐的刻板印象。

“中国人最看重吃。每个地方的饮食文化也各有特色。众口难调这个词只会出现在中国人字典里。”在美食评论家沈宏非看来，飞机餐的王道应该选取中国饮食文化中的最大公约数。

孔子曰：“不时，不食。”吃时令的东西是中国人所认同的的共同价值观。这套价值观对中国人的潜移默化影响很深。“到一个季节不吃这个东西心里就不舒服。”根据“中国胃”的需求，沈宏非和苏浙汇的名厨朱俊提出了“食全时美”的概念。

爽口清新的马家沟芹菜，开胃可口的迷你糟钵斗，香气四溢的南乳松阪肉，精致的鲍鱼鸭肪扎，风味纯正的老北京麻酱凉面，饭后再配上一碗地道的福鼎白茶。这样的一顿“一人食”食单出现在夏天头等舱的餐食里，感觉像做梦。

然而这不是梦。从8月1日起，搭乘新航头等舱从北京和上海出发的乘客将有机会品尝到以上这些符合夏季时令的地方风味。全新菜单的设计延续了孔子“不时，不食”的中国传统饮食文化价值观。作为新航国际烹饪顾问团成员，朱俊选取了各地的优质食材，因循时令节气更新了新航的头等舱菜单。

为了寻找各地的优质食材，朱俊曾走访云南寻找松茸，而在创作的过程中，除了成本的增加，打破航空餐的限制也绝非易事。难题在于寻找来自原产地的食材，还要解决供应链的问题和烹饪工艺的问题。朱俊说，“对成熟度、新鲜度要求很高的海鲜类菜品，也是飞机餐创新的一个很大的挑战。”

高空飞行时人的生理感官会变麻木。在印尼鹰航，就不会那么枯燥了。印尼风情的传统服饰制服，沁人心脾的纯芳草香水，动听的印尼民族音乐，热情的机上服务。当然最重要的还有独特的印尼风味美食。形形色色的香料和热带水果让印尼自古以来就被称为香料之国和水果天堂。在印尼鹰航航班上会感受到印尼美食的初体验。你可以尝到印尼风味的餐食和点心——黄米nasi kuning和由黄色果肉百香果和荷兰茄子调制而成的Martebe果汁。头等舱餐单汇集了全球各地的美食佳肴，不仅有地道的印尼美食、也有日本怀石料理和融合中东风情的现代欧洲美食。

三里屯瑜舍酒店的Sureno 餐厅是北京极富盛名的地中海风味餐厅，这家餐厅的菜式选用顶级的芝士与火腿以及各类海鲜作为食材，配以香醇的橄榄油和新鲜的香料和主厨别具匠心的设计。

现在搭乘港龙航空，Sureno 餐厅为港龙航空设计的 28 道精选菜式会为乘客开启一段唤醒味蕾的地中海之旅。清爽淡雅的波士顿龙虾马铃薯沙律，营养均衡的慢烤牛肋骨伴红酒汁配青豆蓉、南瓜及芦笋，质感鲜嫩柔软的烤牛肋骨，看着这些美食，你流口水了吗？