论新疆饮食文化的传播与认同

赵静

【摘要】本文通过探讨新疆特色饮食，试图为新疆饮食文化在异域文化中原汁原味地得以再现找到一条可行之路，以使新疆得天独厚的异域文化在世人面前大放异彩。

【關键词】新疆饮食媒介传播认同

一、新疆饮食文化概述

饮食文化是指人类在饮食原料的获取、食品的加工、制作、食用过程中创造的技术、艺术、科学及其在饮食基础上形成的心理素质、思想意识，是制作食物前原材料的选择利用、食物制作和饮食消费过程中所运用的技艺和科学，以及在饮食基础上形成的各自的传统习俗、思想哲学，它是人类全部食事活动的总和。是传统习惯、生活方式等方面表现出来的物质文明和精神文明的总称。

中国幅员辽阔，资源丰富，各个地区的自然气候、地理环境和物产资源都各具特色，各地人民的生活习俗也多有差异，所以在饮食方面，每个地区都形成了各自独特的饮食习惯。所谓“百里不同风，千里不同俗”正是恰当地反映了风俗因地而异的特点，由此不同的地方菜系也就逐渐形成了。

晋代张华《博物志》中说道，“东南之人食水产，西北之人食陆畜”。①新疆地处亚欧大陆腹地，位于祖国西北边陲，因自然条件和社会条件在饮食文化发展过程中逐步形成了既具有清真菜特性，又具有西北菜系的烹饪特点。

饮食是一个民族多种文化因素的载体，形式多彩，内容广博。我们可以从中看到一个民族的精神信仰，对待生活的态度，生活的智慧和鲜活的生命力。②新疆饮食文化是新疆地域文化中不可或缺的一部分，带有浓郁的民族区域性特征，充分显示了新疆各族劳动人民的聪明才智和创造能力。

二、新疆饮食文化的特点

1、新疆饮食文化的特色性

从饮食方法上，我们就能发现民族性格的不同，一个民族的传统的饮食行为和习惯，譬如食物本身，食物的属性，食物的范围，制作过程和仪式，餐桌上的礼仪，节日和仪式食品以及食物的名称、保存、禁忌等，可以看到一个民族的精神信仰，生活态度，生活智慧和鲜活的生命力。

2、新疆饮食文化的营养性和经济性

一方水土养一方人。新疆菜肴营养丰富，经济实惠。以最具代表性的过油肉拌面为例，这道既有饭又有菜的家常菜品中，既有蛋白质高的羊肉，又有碳水化合物的面粉，还有含有多种维生素的西红柿、辣椒、洋葱等。营养齐全，搭配科学，颜色艳丽。

3、新疆饮食文化的多元性

新疆自古就是多民族居聚的区域，不同的文化在这片土地上撞击、交汇、融合，凝结为特有的西域民族文化。在灿烂夺目的历史文化长河中，饮食文化更是独树一帜。今天，在新疆的任何一个城市，不仅可以吃到新疆本土的民族风味佳肴，也可以品尝到川菜、湘菜、粤菜等内地的各种菜系。在新疆，不但可以感受到各民族情感上的深切交融，还可以领略到民族文化之间相互影响、渗透、融合的多姿多彩，其中新疆多元性的饮食文化最具说服力。举一个年代并不是非常久远的例子，在1970年初，几个上海知青支边来到新疆乌鲁木齐，发现天山脚下的柴窝堡湖里没有一只鱼虾，而生活在南方的人是非常喜欢吃水产的，于是他们从上海崇明岛购进了80万只蟹苗投入了柴窝堡湖，三年之后从湖中爬出来的螃蟹变成了新疆特产天山雪蟹，自此，新疆便有了养殖螃蟹，食用螃蟹的历史。

三、新疆饮食文化的传播现状

由于文化的异质性及一定的地理因素，极具特色的新疆饮食文化在对外推介和传播过程中，效果并不是很理想。如今提起新疆的特色饮食，大多数人往往第一时间想到的还是馕、烤羊肉串以及近年来备受争议的切糕等一些街边小吃。这些深刻印象，不是文化意义上的深刻，而是外观、制作、口感上的特别。③虽然这些食物在新疆饮食中极具代表性，但是这也显示出一个问题，即新疆当地饮食的多样性在对外传播中的匮乏。由此我们可以看出，饮食文化资源尚是新疆未被开发的一项潜在性资源之一。

1、传统媒体下新疆饮食文化的传播

2015年4月8日十五集大型美食纪录片《新疆味道》于每周三晚在新疆卫视盛装播出。作为地域版的《舌尖上的中国》，它以新疆美食为线索，历时一百五十天，行程两万多公里，十多个民族为拍摄对象，用直接、朴素的表达方式介绍了新疆异域特色的美食。

一部优秀的纪录片无疑是最好的对外宣传的窗口，将新疆的饮食文化与新疆人对生活的态度像讲故事一般娓娓道来，将生活中种种关于饮食的细节逐一搬上小荧幕，这正是我们当前正在努力做的。

2、以微博为代表的新媒介对新疆饮食文化的传播

以微博为代表的新媒体目前也肩负着新疆饮食对外传播的任务。相较于传统媒体，微博的信息传播更具有多样性与平等性。目前，新浪微博拥有很多与新疆美食相关的官方微博，聚集了不少对新疆美食情有独钟的本地与外地粉丝。通过微博平台的互动，一方面可以加深大众对新疆饮食的了解，另一方面也可以通过用户的分享转发，扩大信息的覆盖面和影响力。之后，再通过线下的人际传播释放出更大的影响力。

四、关于发展新疆饮食文化的若干想法

1、借势网络媒体

在当前的媒体大环境下，单是凭借传统媒体的传播是远远不够的。在传统媒体传播的同时，需要借助网络媒体进行非线性的互动传播，实现速度和质量的双重保证。《舌尖上的中国》是当前成功使用传统媒介和网络媒体融合的典型案例。尤其是《舌尖上的中国2》在央视播出的过程中，每播完一集都会有相关的新浪微博话题产生，网友们在微博话题下的互动使得该片的关注度和收视率明显提高。

在新疆电视台播出的美食纪录片《新疆味道》，同样借助了新疆本地的官方微博进行宣传，虽然没有登上全国热门微博话题榜，但是在新疆本地人中还是起到了一定的影响作用，唤起了新疆人对家乡美食的热爱之情。

随着科学技术的发展，传统媒体与新媒体的融合已经成为新的传播方式。利用整合传媒的优势，为受众提供多样化的信息服务，提高平台的黏性，扩大宣传的规模，一定会对新疆饮食文化的发展起到事半功倍的效果。

2、借助旅游市场平台的线下传播

另一个行之有效的传播方式则是开拓新疆民族饮食文化旅游市場，进而推动新疆餐饮业和旅游业的发展。对新疆最具代表性的美食进行筛选，将其中最受人们好评的优秀的美食入选新疆美食旅游项目，向游客介绍新疆的特色饮食文化。也可将新疆特色菜肴、家庭美食及传统的巴扎作为素材，集中对新疆饮食文化进行分门别类的开发，以全新的面貌展现在游客面前。设计不同档次的旅游餐饮产品，形成旅游餐饮产品系列，满足消费者不同层次的需求。④

3、产业化的运作——打造新疆快餐文化

据调查分析，甘肃的兰州牛肉拉面经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这就是以一个地区的特色饮食打开全国范围内市场的一个典范。对许多人来说，他们的一天都是以一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面作为早餐而开始；到了中午，饥肠辘辘的上班族也经常会选择这种方便快捷的速食拉面作为一顿经济实惠的午餐。

新疆本地也开有不少兰州牛肉拉面，然而新疆饮食形式丰富多彩，各具特色，所以在新疆的上班族，在兰州拉面、西式快餐的选择之余，更有当地人自己的选择，即新疆风味的快餐厅。新疆风味快餐厅中多以新疆拌面（俗称新疆拉条子）、维吾尔抓饭、汤饭、烤包子以及其他面食为主。

新疆各少数民族的清真食品卫生便捷、营养丰富、花样繁多，完全可以在国内打开销路，并逐步走向海外。

五、民族性的坚守与新疆饮食文化的认同

文化认同，指的是一个或者多个群体的人们用相互联系的文化价值观、生活方式、实践、形象以及其他特征来判断自身归属的一种情感行为。⑤

新疆历史上与中原内陆交流密切，其饮食文化也是在当地饮食的基础上吸收了中国不同地域饮食的特色而形成的。新疆对外来饮食文化的吸纳加之与各民族饮食的交流和融合，形成了当下的饮食格局，体现出了一种稳中有变，兼容并包的文化特点。在汲取外地饮食的基础上坚守新疆本土饮食的民族性和地域性，是新疆饮食文化生存和发展的根基，也是我们对外推广新疆饮食的立足点。然而，如果忽视外来饮食文化的注入，一味固守民族性来闭门造车，就会失去与外界交流的机会，特色就会成为局限，不利于新疆饮食的发展。

在饮食全球化的竞争中，机遇与挑战并存，新疆饮食的多元化发展需要思维方式的转变。我们在充分认识中国饮食文化中具有一定同质化的同时，也要对每一区域内的文化独自性给予充分的关注，将地域特色、民族特色的饮食以朴素的理想信念和独特的表达方式向国内外推广。

独特的异域风情给新疆涂上了一层神秘而瑰丽的色彩。而新疆饮食文化中极具特色食物就是一种平易近人的媒介，尤其是在重视饮食文化的中国，它是维系人与人之间关系的一条重要纽带。我们通过饮食可以了解一个民族的生活方式、信仰、节日、礼仪，通过食物表达出来的信息，就是人们共享文化的过程。

以食物为媒介是一条亲近又快捷的传播途径，希望新疆的饮食文化可以通过这个载体，走出国门，走向世界。

参考文献

①张华：《博物志》[M].中华书局，1980

②③唐立久、崔保新：《掀起你的盖头来：发现新疆》[M].新疆人民出版社，2009：237、238

④马菱，《新疆维吾尔民族饮食文化旅游资源开发研究》[D].新疆大学，2009

⑤胡梦楠，《论中国饮食文化的传播与认同——以纪录片〈舌尖上的中国〉为例》[D].郑州大学，2014

（作者：新疆财经大学新闻与传媒学院研究生）

责编：姚少宝