中街雪糕菌群超标老字号诚信失守

乔宠如

中国知名的民族冷饮品牌、曾为第十二届全运会提供冷饮产品供应服务、有着近70年历史的沈阳中街冰点城，正在遭遇一场前所未有的诚信危机。

2015年7月15日，北京市食品药品监督管理局发布例行的食品（保健食品）安全信息通报，包括中街大果在内的9种食品抽检不合格，需要在全市范围内下架。其中，标称沈阳中街冰点城食品有限公司委托北京凤翔大都食品有限责任公司生产的“中街”牌大果（冷狗）雪糕，大肠菌群指标值超出标准值10倍多。

中街大果仍在出售，消费者心有余悸

通报发出后，《经济》记者随机走访了几家位于北京市西城区的大小商店。记者注意到，冷狗口味的中街大果确实已经不见踪影，但中街冰点推出的其他口味的大果仍在销售。

记者致电北京市食药监局投诉举报热线12331后了解到：抽检不合格批次的雪糕将由厂商进行召回和下架处理，但并不影响其他口味或生产批次产品的正常销售;已购买不合格批次产品的消费者，可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。客服人员同时提醒消费者，“一定要注意查看生产日期和口味，已经通报不合格的产品千万不要购买。另外，如果食用其他品牌的冷冻饮品后出现了肠胃不适等症状，也可以向12331进行投诉举报。”

2000年以来，全国各地监管部门针对冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等）进行了数十次抽检，检出不合格品上百件，其中，微生物指标不合格的并不在少数。去年7月，北京食药监局就曾检出北京市昌平金凯康冷饮食品厂生产的状元奶（牛奶口味雪糕）菌落总数达到标准值的56倍。

对此，吉林大学生物与农业工程学院孙永海教授指出，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数一旦超标就说明食品是不合格的，绝对禁止流入市场。

不过，在历次抽检中，知名品牌的合格率确实显著高于小品牌。监管部门也一直建议消费者，不要贪图便宜购买低价质次和路边小摊上的冷饮，最好前往商场、超市、大的冷饮店购买名牌企业生产的冷冻饮品。

正因如此，此次中街大果大肠菌群超标的消息传出两周后，仍有不少消费者感到心有余悸。家住北京广安门外南街的刘女士就向《经济》记者抱怨：“之前一直觉得小厂家不值得信任，现在连中街大果这样的老字号品牌都出了问题，真不敢吃雪糕了。”

大肠菌群为何超标10倍？

按照冷冻饮品卫生标准（GB2759.1-2003），含有不同营养成分的冷冻饮品，执行不同的微生物指标。其中，含乳蛋白冷冻饮品和含豆类冷冻饮品的大肠菌群指标不得超过450MPN/100ml。而在本次抽检中，北京洋竹礼百货店销售的“中街”牌大果（冷狗）雪糕大肠菌群指标却达到了4600MPN/100ml，超标10倍。

据了解，大肠杆菌是雪糕中滋生的主要菌种。食药监管部门曾指出，大肠菌群是反映冷饮加工过程中受污染程度的指标之一，数值越高证明污染越严重。“大肠菌群的指标超标，提示一部分冷冻饮品生产经营企业生产经营过程不符合卫生规范，污染控制措施不力。抵抗力较弱的消费者，在食用微生物指标超标的冷冻饮品后，极易引起腹泻、呕吐等肠胃道疾病。”

那么，谁又是导致大肠菌群超标的元凶呢？

某消毒技术公司工程师张旭告诉《经济》记者，企业在生产、运输和销售环节的不当操作，都可能导致冷冻饮品微生物指标超标。

“奶制品、蛋制品、香精等原料，在贮存过程中可能会受到污染，虽然经过高温杀菌，但不能完全将细菌杀死，并且污染越严重，杀菌越困难，残留在混合原料中的细菌也就越多;还有，一些冷冻饮品生产厂家所使用的生产设备，在投产前没有经过彻底消毒，这样一来，也可能造成产品微生物超标。”张旭说：“除此以外，冷冻饮品的外包装材料也很容易受到细菌污染，这也是最终导致产品微生物超标的重要原因。”

另有一点值得注意的是，本次检出的不合格产品生产日期为2014年7月29日。在张旭看来，存放时间过长，也会导致微生物大量滋生。“存放时间越长，受污染的机会也就越多。尽管雪糕是在低温环境存放，但依旧会滋生大量的细菌。”张旭建议，消费者在购买冷冻饮品时，要看好外包装的标示、产品标准及生产日期，尽量选择出厂日期较近的产品;同时，还应当查看其包装是否完整无损，最好不要购买包装粗糙、开裂的产品。

中街冰点公司保持缄默

作为一家数次被评为“质量信用AAA级单位”的全国知名企业，沈阳中街冰点城食品有限公司对于此次抽检结果又有何回应呢？

《经济》记者多次致电沈阳中街冰点城官方网站列出的联系电话，均无人接听;也曾私信联系其官方微博，但截至发稿日，暂未获得对方回复。

更蹊跷的是，在7月15日—31日期间，沈阳中街冰点城不仅没有公开发表针对此事的任何回应，其持续更新官方微博也一直在提醒消费者警惕山寨中街品牌的冰点，似乎丝毫未受此事件的影响。这与中街冰点此前处理食品安全事件的做法可谓大相径庭。

2008年，三聚氰胺事件发生后，消费者们“谈奶色变”。而中街冰点的诸多招牌产品，都需要以鲜奶、奶粉为原料加工制成。为证明自身清白，中街冰点主动将旗下所有产品送往质量部门进行检测。此后，中街冰点甚至建设了奶牛场，以保证旗下冷饮产品的原料供应。

中街冰点城的相关负责人也曾公开表示：“老字号的品牌文化中最重要的就是诚信和质量，因此质量关是企业发展中最重要的一关。中街冰点的主要原料都来自外国进口，除奶源和蔗糖外，食品添加剂也几乎都以天然为主，相关的产品检验检测仪器也均处于国际先进标准，以便从源头上保障产品安全。”

正因如此，中街冰点先后获选“全国十大冷饮品牌”、“全国食品营养健康行业十佳单位”以及“辽宁老字号”荣誉称号。然而，本次中街大果（冷狗）雪糕大肠菌群超标事件发生后，中街冰点公司却未发一言、缄默以对，令人失望。

老字号更要诚信经营

品质和诚信是老字号成功的制胜法宝。作为中国传统商业文化的象征，在经济全球化和市场激烈竞争的大环境下，老字号更要做好诚信经营。

“随着时代的变迁，老字号的一些经营特点将发生变化，但是，永远不变的则是注重‘诚信’的价值原则，这两个字构成了老字号的千秋基业和特质文化。”在文化部党组成员、故宫博物院院长单霁翔看来，艰苦奋斗和取信于民是老字号成功的共同经验。

2001年中秋节，南京冠生园被媒体曝光使用发霉变质的陈年馅料制作新月饼，工商部门进厂调查，卫生防疫部门再三检测，“南冠”月饼在全国范围内被撤柜，企业声誉一落千丈。

事件发生后，南京冠生园既没有坦承错误，也没有主动与公众进行沟通，反而公开指责媒体报道蓄意歪曲事实、别有用心，更宣称“使用陈陷做月饼是行业普遍的做法”，引起了社会公众的猛烈谴责。

2002年3月，南京冠生园食品有限公司由于“经营不善，管理混乱，资不抵债”，向法院提出破产申请，这家创立于1918年的南京“老字号”就此轰然倒下。

殷鉴不远，在夏后之世。

想要坚守“祖业”、维护老字号企业的“正宗”品牌，经营者除了需要延续老字号企业的独特技艺和传统风格外，更重要的是，要维护老字号诚信为本的企业精神和爱岗敬业的文化传统。“唯有如此，才能维护它们的正宗风貌，日复一日，年复一年，使其产品永久地保持着醇厚的传统风格。”单霁翔说。