奥地利：那场美食美酒之旅

赵野

1964年生于四川，毕业于四川大学外文系，“第三代”诗人代表之一。2000年获《作家》杂志诗歌奖;2011年获“第三届天问诗人奖”。出版有个人诗集《逝者如斯》（2003）、《水银泻地的时候》（2011）、德汉双语诗集《归园》（Zurück in die Gärten，德译：顾彬，2012）、《江南》（2013）。

萨尔茨堡旧城由当年的主教府邸和一些教堂组成，规模不大，但建筑极其精美，充满历史的记忆和想象……尧尧烹制的菜精致讲究，注重口感和味觉，让人有享乐的快感。他很擅用香料，浓郁清爽之间的分寸，把握得恰到好处……我们品了二十几种酒——香槟、白葡萄酒、红葡萄酒，品酒时配有一碟面包，蘸着意大利出产的橄榄油，味道美极了。

. 坐落在奥地利萨尔茨堡古城堡下的艺术村，是一栋红色的三层楼建筑，为当地政府所有，有点像我们所说的“艺术之家”。二楼走廊的楼顶和四周墙壁上，有大量涂鸦，全像一个人的手笔，看来是刻意所为。临河的那边有家咖啡馆，坐在那里就能看到湍急、清亮的萨尔河与对岸墨绿的山坡。

晶晶受邀在这里做访问艺术家，她在三楼有一间工作室，窗子就正对着那座著名的古堡。萨尔茨堡有点像我热爱的云南，往往一日天气多变。云层很重很厚时，古堡苍茫耸立，有点“黑云压城”的意味;天气晴好时，碧空如洗，古堡在一片碧蓝中显得气度非凡，颇有超现实之感。而在远处，阿尔卑斯的群峰和皑皑积雪清晰可见。

萨尔茨堡的华人美食家

抵达萨尔茨堡的第二天清晨6点，我就起床了，和晶晶散步到旧城。广场上除了莫扎特的塑像，空无一人。看到圣彼得教堂的大门开着，我们就进去感受它的庄严和精致。附近的农贸市场很小，但整齐干净，因太早，除了几家卖面包和蔬菜水果的，其他店均还没开张。萨尔茨堡旧城由当年的主教府邸和一些教堂组成，规模不大，但建筑极精美，充满历史的记忆和想象。

晶晶在萨尔茨堡，语言完全不通，我们的朋友就托了当地的一个华人朋友胡尧尧照顾她。胡尧尧个子不高，非常健壮，热情而沉稳，我们一见如故，无半点客套，交谈下来，得知他乃名门之后，浙江青田人氏，爷爷陈履旋是国民党名将陈诚的侄子，解放后，父亲为避祸而改投一胡姓人家。1987年尧尧13岁时，父亲带着他远走欧洲，先去比利时，随后到奥地利定居。目前，尧尧在萨尔茨堡开着两家新概念餐馆，经营自创的亚洲菜，并做一些贸易业务。他的餐馆极为成功，有“奥地利最好的亚洲餐馆”之美誉。

尧尧带着我们去参观他一个朋友的园区，很开眼界。那是一家古旧的铸铁厂，主人买下来后做了些改造，基本上还是loft的概念，但做成了一个生活与创意产品的体验区。我看到那里的厨房用具、音控沙发、演出音响等，都很新潮别致。我隐隐觉得这个概念可以往国内引进。如果一个地方能集中展示各种最新的时尚、艺术、生活与创意产品，也许会是一个有意思的模式。尧尧还有意在萨尔茨堡做中国当代绘画展，他说萨尔茨堡地方虽小，却是有仙则名，特别是每年夏天音乐节时，世界级名流云集，大街小巷上全是“企鹅”——他称那些在夏天还穿着黑礼服的欧洲老贵族为“企鹅”。

在“奥地利最好的亚洲餐馆”

尧尧开的餐馆名字就叫“yao yao”，他先请我们品尝自创的亚洲香料啤酒，目前这个系列已有辣椒、生姜、芥末、绿茶、香茅和芫荽6种口味，口感极好，有德式传统啤酒的淳厚浓郁，且别具一种香味。尧尧说，他在比利时喝到一种草莓啤酒时获得了灵感，遂开始研发，创立了自己的品牌，由他提供配方，委托朋友的传统啤酒作坊生产，在圈子里赢得了良好的口碑，一些大超市想要货，但因为产量不够就婉拒了。

晚餐开始，尧尧按照西式吃法，一道一道地上菜。头菜是竹签穿着的鱼串，配上冰鱼羹，原料是阿尔卑斯山的一种鳟鱼，鱼羹则用文火慢慢熬制后再冷却，除了洒一点特制的海盐，鱼和鱼羹都不用任何佐料，味道鲜美而又天然。尧尧还亲自下厨，为我们做了一碗拉面，配他秘制的调料，也好吃极了。而主菜是用泰国空运过来的一种新鲜蕉叶，包着阿尔卑斯山的一种鱼，剔除了鱼刺，配上几片芦笙和一种生香料，烤制出来，只洒一点那种特制的海盐，其肉质细嫩，芳香四溢。

接着又上了一道他秘制的酱鸭，也很别致。他烹制的菜结合了东西方的特点，精致讲究，特别注重口感和味觉，让人有享乐的快感。他很擅用香料，浓郁清爽之间的分寸，把握得恰到好处，他还为此专门到泰国学过一年。

那天餐馆全部满座，尧尧不断和各类客人打招呼，看得出他人缘很好。我给他谈到，北京有个美食家朋友黄珂，家宴天下，每天都有数十人在家吃饭。尧尧很是好奇，表示下次去北京，一定要去黄珂家拜访。

美食对于尧尧不仅是一份营生，更是生命中的志趣所在。他热爱美食，更精于品酒。在奥地利有一个朋友圈子，大家约在一起相聚，仅仅是为了一次特别的吃喝。碰巧，第二天就有一个美食家朋友马丁过生日，大家约在布尔根兰省的一个著名酒庄里品酒庆贺。布尔根兰在奥地利东北部，距萨尔茨堡300多公里，尧尧邀我们驾车同往。

在哥尔兹的酒庄品尝美酒

抵达布尔根兰省帕多斯多夫镇一家精致的家庭酒店时，马丁夫妇已在庭院里等我们一起吃午餐。酒店的庭院正对诺吉勒湖，这个湖在1926年就被列为自然保护区，有一部分还延伸到了匈牙利，李斯特就出生在帕多斯多夫镇往南14公里的一个村子里。要走到湖边，还要专门办一张卡，卡上就印着李斯特的肖像。

马丁体格高大健壮，一脸银灰色大胡子，沉默少言，是职业美食家，为维也纳的报刊写美食评论，致力于四处寻找好吃好喝的东西。马丁夫妇为我们点了生蚝、蜗牛和湖里出产的一种鱼，饮料是一种接骨木树的花熬制出来的汁，兑上冰水，是当地的传统特产，清香可口。吃饭时，马丁掏出几页纸递给尧尧，上面列了二十几种酒，每种后面留着空格，要品酒者写下意见。尧尧说，这次是因为马丁在斯洛文尼亚找到了一批香槟和白葡萄酒，利用生日把大家召到一起品尝。

聚会在他们共同的朋友皮特诺在哥尔兹镇的酒庄，离帕多斯多夫镇几公里。这里是奥地利著名的红酒产地，特别的气候和良好的土壤很适合葡萄生长，因此在哥尔兹镇酒庄林立。到了皮特诺的酒庄时已近黄昏，夕阳把一片片葡萄园照得发亮。皮特诺看起来朴实、友善，在奥地利有“红酒大王”之称，拥有用自己名字命名的品牌。哥尔兹一带全是传统的奥地利农舍，红色的屋顶，而皮特诺的酒庄却是一处现代建筑，灰色的水泥墙，平整的屋顶，一种极简的风格。酒庄并不大，占地两三亩，但室内的设备很现代，酒窖堆满了装满酒的橡木桶，桶上都标明了年份。

聚会者陆续到了，主人铺开一张长长的餐桌，有二十多个座位，每个座位前除了一般的餐具，还有两个很大的酒杯、一支笔和一份马丁先前给尧尧的那种表格，每两个人另安排有一个特制的器皿，用来装吐出来的酒——每种酒不用喝完，可以吐出来，否则最后就会醉得不成样子。哥尔兹的9个酒庄结成了一个联盟，其高端酒共用Pannobile这个品牌。Pannobile在奥地利非常有名，在欧洲也有一定名气。那天的聚会，Pannobile联盟的9个酒庄来了6个，他们看上去就是地道的农民。

我们一共品了20几种酒，先是香槟，然后是白葡萄酒，最后是红葡萄酒。品酒时配有一碟面包，蘸着意大利出产的带柠檬味的橄榄油，味道美极了。