闻香识茶

刘晶瑶

中国是茶的原产地，也是世界上最早发现茶、利用茶、种植茶的国家。我国饮茶的历史最早可以追溯到神农尝百草，至今已有5000多年的历史了。如今，喝茶不仅是一种健康的生活习惯，更是修身养性的一种重要途径。茶文化源远流长，其中蕴含着很多的科学原理，很值得我们去探究。

茶的分类

茶按发酵程度和加工工艺的不同，分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。这六大茶类的发酵程度可以用下面的图表来表示：

探究思考一：茶发酵的原因是什么？发酵程度不同的茶在外观上有什么区别呢？

不同的茶冲泡之后，在茶汤的色泽、香气和滋味方面都有着各自的特色，所以品茶一直是一种非常有文化内涵的行为，值得去学习和探究。下面先介绍一下六大茶类冲泡之后的特点。

绿茶（西湖龙井）

汤色：绿明亮

香气：有栗香或略有嫩香或带花香

滋味：鲜爽醇厚

白茶（白牡丹）

汤色：杏黄、嫩黄明亮或浅白明亮

香气：嫩香

滋味：甘和鲜爽

黄茶（君山银针）

汤色：嫩黄明亮

香气：嫩香、甜香、嫩栗香

滋味：醇厚甘爽

青茶（铁观音）

汤色：清澈明亮、从蜜黄加深到橙红

香气：花香果香浓郁

滋味：浓厚滑爽

黑茶（普洱茶）

汤色：红浓、橙红、橙黄明亮

香气：香气纯正、高爽

滋味：醇厚、回味干爽

红茶（正山小种）

汤色：红明亮

香气：嫩香、嫩甜香、花果香

滋味：鲜醇或甘醇

自己动手辨茶类

请大家找出家中的茶叶，自己动手研究一下它们属于什么茶类吧！把结果写在表格里。

将茶叶放入容器中，选用100℃沸水冲泡，茶和水的比例为1：50。（请在冲泡时注意安全。）

冲泡时间为5分钟。

探究思考二：水温和泡茶的速度有什么关系？你可以自己设计一个实验来研究一下。

科学研究其实没有那么神秘，在日常生活中选择一些有趣的课题，提出设想，自己动手开展实验并验证结果，就是很好的探究过程。