冬饮黄酒 温饮为佳

2015-09-10 07:22:44吕荣华
大众健康 2015年1期
关键词:话梅血脉黄酒

吕荣华

黄酒是冬季御寒的佳品,尤其是温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,缓解疼痛。

健康饮品

黄酒是以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成。其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘洌,回味绵长,浓郁芳香。

与白酒不同,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量仅为15%~16%。黄酒中的氨基酸种类达21种之多,肽和氨基酸含量较高,易被人体吸收。除此以外,还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等,尤其是B族维生素含量丰富。可见,黄酒是一种营养丰富的健康饮品。

温饮为佳

黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低,一般在20℃~35℃左右,甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右,那么在烫热的过程中,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒的传统饮法是温饮。温黄酒的时间不宜超过5分钟,以50℃左右为宜,温后的黄酒酒香浓郁、口感柔和。在小到中火慢慢加热的黄酒中加入咸话梅、姜丝,会使加热后浓郁的酒精味道被话梅的微甜和微咸中和,使口感更佳。不过要注意的是,烫酒时温度不要过高,否则酒精挥发,反而会失去其醇香。

黄酒为引

中医认为黄酒性大热,味甘辛,有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风、下气等功效。我国最早的中药学专著《神农本草经》中就有药材的“酒煮”、“酒浸”的记载。近现代酒制药材的方法包括酒炙、酒炖、酒蒸等,除有规定者外,一般都用黄酒。

古今用中成药以酒为引者颇多,如薯蓣丸、肾气丸、天雄散、侯氏黑散等,或“酒服”或“温酒调服”。后世方如活络丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黄酒送服。《中华人民共和国药典》收载的中药成方制剂中有25种成方制剂需用药引,其中如小活络丸、马钱子散、妙济丸、活血止痛散、跌打活血散等10种用的药引都是黄酒。以黄酒为引,就是用黄酒对少量温开水送服药物,行药势以促使药物直达病位,通血脉以增强活血通络的作用,祛除药物不良气味,有利于药物发挥疗效。

冬饮御寒

冬天天气寒冷而黄酒性温味辛,正适合冬季饮用。一些在冬季怕冷四肢发凉的人,每日饮用一小杯的热黄酒可以通血脉、温四肢,缓解寒冷。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人,每日饮用一小杯热黄酒可以散寒止痛。对于一些冬季出现腰背痛手足麻木或震颤的老年人,少量饮用黄酒也很有好处。

饮用禁忌

黄酒虽然酒精度数低,但饮用时也要适量,不要空腹饮酒,更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高,因此痛风病人不宜过量饮用。而对于特殊人群来说,如糖尿病患者最好不要饮酒,特别是白酒和黄酒;酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。

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