享食记乐（四）

飞雉走兔谢友朋

遥想30年前拿到一套江湾镇的房子，当时装修成了一大难题，幸好一批热心的朋友“拔刀相助”。我决定好好宴请这些朋友。

东奔西跑采购了几周，光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜，但当时正值寒冬，凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大盘和四小碟，四大盘是萝卜丝拌海蜇皮、油炸麻雀、五香野兔、红乳腐卤醉银蚶。醉银蚶是临时从“邵万生”买的，如果吃时由大家来剥难免有点狼狈，我就剥好一大盘，佐以葱姜末，四周撒上青豆，再用胡萝卜片切几朵花缀在盘边，美其名曰“老蚌生珠”。四小碟是向苏州人学的，全是蜜饯：拷扁橄榄、丁香山楂、玫瑰杏仁、雪花李子。当盖在圆台面上的白纱布拿开时，朋友们发出小小的欢呼，下箸一尝，更是赞叹不已。

酒过三巡，我起身去厨房炒菜，四道热炒是：生炒鳝背、洋葱牛肉丝、青椒山鸡、炒虾仁。这几道菜都是快火爆炒，而且配料讲究：鳝背配冬笋片、牛肉丝配洋葱丝、山鸡配青椒和荸荠片、虾仁配荸荠丁和青豆，鳝背要用三油——素油炒、猪油搅、麻油浇，上桌时还得撒上胡椒粉。

四道热炒吃完，酒酣耳热，就上一道糖水桔子和杨梅。桔子排成花朵，花心就是杨梅。大家对这道冷食有点偏爱，几分钟后就盘底朝天。接下来是点心——春卷，然后是炒文蛤，这是从如东来的“天下第一鲜”。解冻后的文蛤先要将沙子漂净，下锅还要炒得快，不然会老得像橡皮筋般嚼不动。最后用冬笋片和韭黄作配料，鲜汤呈乳白色。

荤菜吃腻了，再来一道香菇菜心，

江礼旸

“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。

享食记乐（四）香菇上还排了一把大开洋。结尾是奶油蛋糕和烩水果。烩水果是将罐装菠萝、桔子、荔枝、枇杷、杨梅连果带汤煮一锅，而后盛在“一品锅”内上桌。

这次晚宴动用了60件一套的青花玲珑餐具。老实说，美器也为美食平添了三分姿色。朋友们告辞时连连说：“没有鸡、鱼、肉、蛋，居然做出了十几个菜。这餐饭我们可以谈两年。”

震元同茶食

老父自1995年初“走”后，老母便成为兄弟姐妹重点保护对象。我能力有限，便常给她几本菜谱看看，希冀这变相“连环画”使她不至患老年痴呆症。

有时去看她时，偶尔说起次日要去湖州。老母马上说：“那给我带点酥糖来。”我知道外公年轻时曾是蔡同德堂做蜡丸的技师，回宁波省亲时会带些湖州“震元同”茶食，其脍炙人口的“三珍”便是玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖。

清咸丰七年（1857年）湖州菱湖镇上新开了一家糖制品店，店主沈震远精心炮制色、香、味俱全的玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖。玫瑰酥糖甜而不腻，椒盐桃片香味浓郁，而牛皮糖则晶莹剔透，“拉力”及“嚼劲”俱称一级，一时远近闻名。后小店转让店员方幼时，方将店名定为“震元同”，以纪念恩师。方的儿子方子辉继业后，又将“金钟”作为注册商标，并向沪、杭、宁发展。

七兜八兜，终于在湖州饭店对面一家门市部里发现“震元同”茶食，大家冲过去，各买了一大袋。一路上只嫌车太慢，到了上海直冲母亲家，看母亲吃了一包，说同小时候味道完全一样，才算放心，不觉额头沁出点点热汗。