南京饭店业应对会展业发展的策略分析

俞翔

在商务部2014发布的《中国会展行业发展报告》中，南京的中国城市会展业发展综合指数得分为77.05分，位居第五名。随着各种会展场馆的兴建和展会活动的举行，不仅为南京市场带来大量的客源，也为提供饮食住宿服务和设施的饭店带来了机遇、挑战。本文针对南京的会展行业发展，基于对南京饭店业现状基础的分析，为南京饭店业提出相应的改善方法。

饭店业基于本身提供餐饮、住宿、休闲等功能，在会展业中自然而然扮演着不可或缺的角色。首先，饭店可以作为会展场地选择之一。饭店的会议厅、多功能厅等可以作为大型会展的内部讨论会议、分会场的场所之一;而规模不大的会展的所有场地和活动均可安排在饭店举行。其次，作为展会活动的拓展，饭店可以提供餐厅供、大堂和其他娱乐场所会展客人结识、相交，在轻松的氛围中，更容易达成合作意向。最后，饭店能为会展活动提供前期及后续保障，如发放请柬、接待会宾、布置会展、票务预定及旅游规划等。

一、会展业对饭店业的影响

会展一般规模较大，举办时间长，且参会人员一般都为行业精英或企业中高管，其人均花费层次也较高，因此在会展举办地尤其是饭店的消费较高，为饭店带来可观的经济流入。据香港旅游协会统计，在港参加展览、会议的游客人均消费达12 000元左右，是一般观光游客消费的两倍。

会展活动具有计划性，不受天气等自然因素的影响，客房、会议厅等一经预定，很少变化，因此客人到店率高，便于饭店做出正确的预测，提前做好相应的准备工作，有利于提高饭店的经营管理效率。

二、南京会展业及饭店业的发展现状

（一）南京市会展业的发展现状

南京会展办从政策等多方面推动场馆走差异化道路。目前，南京市的展馆包括南京国际博览中心、江苏国际农业会展中心、城市展览馆等，这些场馆的功能不同，各有千秋。其中，南京国际展览中心是中国最具现代化、国际性的展览场所之一。场馆面积17万平方米，达到国际标准的展位六千个，室外展览面积30 000平方米，停车位2 500个。会议中心内有面积5千平方米多功能厅，可容纳800人位的报告厅，大小会议室共20间，不同种类的餐厅19间，报告厅可同声传译六种语言。南京国际博览中心的结构设计也也与传统的会展场馆有所不同——6大展馆都只有一层，但每座展馆都很大，其中一号展馆建筑面积20 000平方米，内长宽分别为162米和72米，净高为14～22米，展馆内没有一根立柱，是适应现代会展的特点——既能自由分割空间，又便于大型设备尤其是机械、模型类展品的布置。

同时，南京市会展办积极从各个方面加大支持力度——通过各种方式打造南京品牌展会，每年会选出10个左右的展会精品组织重点发展。“中国（南京）重大项目投资洽谈会”“中国（南京）历史文化名城博览会”“中国（南京）国际船舶工业博览会”“中国（南京）国际教育装备展览会”和“南京国际佛事文化用品展览会”等，无论是规模还是品质，都有了跨越性的发展。南京台湾名品交易会通过南京市政府、台湾贸易中心，六届联合打造，成为海峡两岸中质量最高的台湾名品交易会。

此外，会展办还与德国斯图加特、荷兰鹿特丹等会展名城等7个境外知名会展名城发展友好关系。还与多个知名会展公司建立了长期稳定的合作关系，如成功引进德国斯图加特展览公司在宁设立分公司，并促成其与南京河西新城区国资集团合资成立南京斯图加特联合展览公司。目前，全市有斯图加特（南京）有限公司、南京银都奥美广告公司、南京中洋展览服务有限公司等合资（外资）会展企业近10家。

（二）南京饭店业的发展现状

截至2014年底，我市共有星级饭店102家，其中五星级饭店20家，四星级饭店23家，三星级饭店46家，二星级饭店13家，实现营业收入32.67亿元，其中客房收入14.53亿元，餐饮收入13.96亿元，其它收入4.18亿元。

饭店数量的增加必然导致竞争的加剧，各饭店为了争夺市场，采取一系列促销策略，其中之一便是降低价格，这也导致南京目前很多高星级饭店的房价与其档次不符，相对于饭店业发达的北上广地区，南京饭店的房价与其差距甚至会达到3～4倍。

（三）南京饭店业的档次结构分析

目前，喜来登、希尔顿、洲际、城市名人等多家国际品牌酒店管理公司已入驻南京。南京拥有众多的星级宾馆，如希尔顿、索菲特、万豪等五星级国际知名饭店;约翰温泉大饭店、南京曙光国际大饭店等四星级饭店;南京虹桥饭店、南京米兰假日大饭店、南京中央饭店、南京汉府饭店等三星级饭店;以及发展态势良好的经济型酒店如，7天连锁、如家、速8等，能够满足不同档次、不同需求的各类会展客人。

（四）南京饭店业的空间布局分析

现代饭店业之父--Ellsworth Milton Statler将饭店成功的因素总结为“第一是选址，第二是选址，第三还是选址”。目前，越来越多的新建饭店都看准了会展市场的巨大潜力，选择在会展中心附近建饭店，如南京国际博览中心附近的饭店有南京国际博览中心饭店（距离约428米）、南京新华传媒粤海国际饭店（距离约536）、南京华泰金陵大饭店（距离约785米）。江宁会展中心周围的饭店有：丽湖亚致饭店（距离约40米）、湖滨金陵饭店（距离约361米）、南京银城皇冠假日饭店（距离约463米）及南京世纪缘饭店（距离约478米）等。

三、南京饭店业在会展发展中存在的问题

（一）缺乏专业的会展人才

饭店在承接会展活动或接待客人，会涉及会展的各个方面，这就要求饭店员工（销售人员和宴会部门）要熟悉会展的流程和各个方面，准确预测会展客人的需求，了解不同国家和地区的信仰、习俗等。由于南京会展业的起步较晚，饭店业在该领域仍不成熟，因而对会展的筹办、运行有丰富经验和完整理论的专业人才极度缺乏。大多数从业人员都是遵循饭店的行业经验，对来自不同国家和地区的会展客人的习俗、信仰缺乏了解，导致本饭店举办的会展层次过低、缺乏创新，服务难以到位，降低参展客人的满意度，更有甚者会使客人抱怨服务质量不好，甚至发生投诉事件，导致失去大量回头客。

（二）饭店缺乏合作意识

饭店不主动联系会展广告公司、会展中介等组织者，忽视搜集信息的过程，不开展一定程度的推广宣传活动，与会展潜在客源之间的出现断层，导致饭店经济效益的降低，从而错失巨大商机。此外，这种发展模式从长远看来也不利于南京城市知名度的提升，极大地阻碍了该地会展业的发展。

四、南京饭店业针对会展业发展的应对策略

（一）培养专门的会展人才

会展业的特点要求饭店员工必须在会展活动方面具有一定的专业性，包括策划、设备的维护管理、会议的组织安排等，最好同时具备会展业与饭店业的经验，还要学会与不同行业的专业人员沟通交流。因此，饭店为员工提供定期的专业化培训，包括快速应对突发事件，针对饭店会议设施的营销意识，提供合理的价格方案及优质的饭店服务，正确有效维护与相关多方的关系及必要时采取有效的善后措施等。南京各饭店可以根据自身条件培养一批专门接待会展活动的人才，负责会展从开始到结束期间客人的基本生活及业余安排，为客人提供全方位的精致服务。

（二）加强与会展企业间的沟通合作

由于会展活动是一项对执行力要求极高的系统工程，从招募、布置到开展，牵涉到很多环节，需要很多部门相互协调合作，由于时间、精力、预算有限，导致会展公司有时很难兼顾到外延活动。为了能给会展公司提供相应的支持活动，例如，负责接送参会人员、代订票务，安排在业余时间的参观游览及其他娱乐休闲活动，这就需要饭店积极主动与会展相关企业加强沟通。