麦苗真有那么神奇吗？

赵秀梅

前段时间朋友圈到处转发的有关麦苗汁神奇功效的文章，文章说用麦苗榨汁喝可以增强人体免疫力，排出体内毒素，还能治疗十几种慢性疾病甚至癌症。

参加某大型展会，发现N家酷似草粉的产品生产商，仔细一问原来是麦苗，号称可以治疗糖尿病、高血压等多种慢性疾病。紧接着多个地区掀起了一股麦苗风，更有人提出了喝麦苗汁不仅可以降血糖、降血压，还能抗癌、防癌的说法。这不禁让人觉得麦苗好像成了万能的保健食品。

倡导者认为：麦苗中含有的大量叶绿素，是有名的“绿色血液”。它的分子结构，跟人体的血红蛋白很像。绿色血液进入人体后，分子中的镁离子，会被铁离子置换出来，直接转换成血液，从而强化心脏，恢复身体活力。而且，身体里的药物残留和毒素，也能被“划拉”干净，达到清血、清肝的功效。叶绿素修复细胞的同时，麦苗汁还能改善人体酸碱度。大伙都知道，癌细胞，只能存活在缺氧的酸环境下。而麦苗汁，是碱性极强的食物。经过它的中和作用，人体的酸碱开始平衡。癌细胞失去了酸环境，自然就无法生存，从而癌症得到治疗。

他们还认为：麦苗里，含有十几种氨基酸和酶，而且各成分比例平衡。这些氨基酸和酶，能重建人体细胞，活化受损细胞。有了它们，人体的皮肤、肌肉、血管等，都能保持最佳状态。所以，这麦苗汁，简直就是长生不老药。

真的是这样吗？

正确认识叶绿素

叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素，它存在于所有能营造光合作用的生物体内，包括绿色植物、原核的蓝绿藻和真核的藻类。

1、麦苗中确实含有大量叶绿色，但是，叶绿素不是麦苗的专属，所有绿色植物中都含有叶绿素，麦苗中叶绿素能为人体带来的帮助，其他绿色蔬菜同样可以做到。

2、血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，又名血红素。1913年，叶绿素被鉴定为其分子结构与人体血红蛋白的分子结构十分相似，最大的区别就是中心离子不一样，叶绿素的中心离子为镁离子，而血红蛋白的中心离子为铁离子。在这里我们先做一个假设，假如叶绿素进入人体后，其分子中的镁离子就像倡导者们认为的那样，可以直接被铁离子置换而直接成为血红蛋白，那么其作用将是增加携氧量，进而加快人体的新陈代谢。但是，叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解，而经过胃这种酸性环境时，叶绿素分子很容易失去镁成为去镁叶绿素，能否被铁离子置换则还需进一步证实，更别说可以直接转换成血液了。

3、我们的体液呈弱碱性更能保持正常的生理功能和物质代谢，人体的酸碱环境受摄入的食物和自身的调节能力的影响。改善人体的酸碱环境不是靠某一种食物就能完全解决的，而要整体调节日常饮食习惯才能长久保持健康，这就要求饮食荤素搭配要合理。

由此看来，号称麦苗中的叶绿素强大到可以抗癌真实无稽之谈。

认清酶的本质

倡导者们除了直接将叶绿素等同于血红蛋白以外，还强调了酶的强大功效。的确，酶是体内生化反应的必需品，但酶的本质是蛋白质，进入人体的消化系统后是会被消化分解的，若让酶行使强大的功能，其前提条件是保持天然的结构。不管是麦苗中的什么酶，即使是生吃，吃到肚子里也难以发挥想要的功效。

综上所述，倡导麦苗汁可以防癌、抗癌的说法是站不住脚的。

麦苗的营养价值分析

1.膳食纤维及其丰富

麦苗中的膳食纤维高于常见果蔬的几十倍，通过补充膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善及预防便秘、口臭、痘痘等问题，改善肠道菌群，促进肠道健康，同时还能预防多种慢性疾病。

2.植物蛋白

麦苗中含有多种氨基酸，特别是必须氨基酸，所以麦苗中的蛋白质含量远高于常见果蔬中的蛋白质，与大米相比是其蛋白含量的4.2倍。

3.丰富的维生素和矿物质

麦苗中维生素A的含量尤其高，是鸡蛋的6.5倍多，是蔬菜中维生素A含量较高的菠菜的3倍多，维生素B、维生素C及维生素E的含量也非常高。

麦苗的矿物质含量更是超过普通蔬果，其中小麦苗的矿物质含量还要高于大麦苗的矿物质含量，尤其是钙、镁、钾、铁、锌的含量是普通蔬果甚至肉类的数倍。

4.其他生物活性成分

麦苗中还含有多种其他生物活性成分，如叶绿素、酶、多酚类及黄酮类物质，尤其是黄酮类物质得以使麦苗发挥了较好的抗氧化作用。

麦苗确有较高的营养价值，甚至多种营养素的含量都高于常见蔬果，但这些突出的高营养不应被神话，毕竟还是普通植物而已。正确认识每一种食物，合理膳食，均衡搭配才是保持健康的王道。