边城的美食

西风

我所说的边城，是美丽的乌鲁木齐。在那里生活过十个漫长的春秋，自然对边城乌鲁木齐的人文、历史和风土人情了如指掌。但是留存记忆中最深刻的，还是边城风味独到的美食。

在乌鲁木齐，最有特色的莫过于烤羊肉串了。路边烤制羊肉串的，多为精壮的维吾尔族青年或中年汉子，见客人走来，就远远地打着招呼，那股热情爽朗的劲儿，纵使在寒冬，也能使人感受到春天般的暖意。坐在烤肉炉前的长条凳上，看生意人在通红的炭火上，不停地翻烤着那密密麻麻的羊肉串，是一种极美的享受。吃饱了羊肉串，打着响亮的饱嗝回家，自然要泡上一壶热气腾腾的茶水来解腻。新疆特有的茯茶清香怡人，美美的呷上几杯，十分有助于消化。

我还喜欢光顾卖羊杂碎的摊位。一个巨大的火炉上，稳稳地坐着一口大锅，那锅里似乎永远冒着沸腾的气泡。沸水里浸着五花八门的羊杂碎，比如羊头、羊尾巴、羊蹄子、灌血肠……可谓应有尽有。我最喜欢的是羊蹄子，蘸着洁白的盐面，吃起来特别的筋道有味。有一年隆冬腊月，家里来了三四好友，我就是用一大堆煮熟的羊蹄子款待他们的。一边蘸着盐沫吃羊蹄子，一边津津有味的喝着小酒，不知不觉间，那一大瓶五斤装的高粱白酒，就不知不觉地流进我们的肚子里去了。羊杂碎虽然价廉物美，但有两样东西我是绝对不吃的。一是羊头，这玩意看着就挺吓人的，我哪还有吃它的念头？二是羊尾巴，任凭你说的天花乱坠，我也不会下口。有一年秋天我到草原上去，当地牧民就弄了一只烤全羊，还煮了一大锅羊杂碎。当好客的男主人把羊尾巴挟到我碗里时，我差一点没有呕吐出来。气得男主人白胡子乱颤，他说你咋这么不知好歹呢？羊尾巴是我们用来招待远方最尊贵的客人的！

边城的面食品种繁多琳琅满目，比如拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包子、米粉、凉皮子……还有许多我叫不出名字的面食。我比较喜欢的是薄皮包子和凉皮子。那包子是用羊肉和洋葱作馅，出锅后盛放在碟子里，看起来玲珑剔透几近完美，入口时更是满嘴肥香。不过这玩意儿和羊肉炒面一样特别的油腻，所以吃完了必须饮茶，否则就很容易反胃。温暖的春日和炎热的夏日，我常常溜达到卖凉皮子的摊位，叫上一碗滑溜溜、泼满辣子的凉皮子，甜酸辣各种滋味俱全，特别爽口开胃。至于馓子，平时很少见到，只有在传统节日，到少数民族同胞家里做客，才有机会品尝到。据说馓子做工比较复杂，里面掺放鸡蛋和牛奶，吃起来格外松脆嫩香。馓子往往会被女主人盛放在大盘子里，一圈一圈、由大到小，摆放得浑圆如轮，看起来就像一座宝塔的造型，赏心悦目，让人垂涎却不忍下口。

最后不得不提的是羊肉抓饭。乌鲁木齐人一年四季食用的几乎都是面食，很少见米饭。只有到了节日或家里来了尊贵的客人，女主人才会做上一顿芳香可口的抓饭。抓饭好吃但做起来相当繁琐。带骨头的羊肉块用油爆炒，然后把洗干净的白米压在上面，再放上几个洋葱片，加上适量的水，盖上锅盖用文火煨上一两个小时，这样一锅香喷喷的抓饭就做成了。我试着做过几次，均以失败告终，于是只好到朋友家蹭吃。现在的边城，一般家庭都已经用筷子吃抓饭了。我真正体验到吃“抓”饭的奇妙滋味，是在草原上的毡房里。大家在地毯上席地而坐，中间放上一大盆飘香的羊肉抓饭，然后用手抓着吃。当然，饭前必须净手，一双手在半盆牛奶里洗了又洗，洋溢着一股奇特的奶香，配着抓饭的肉香，滋味真是特别。