礼仪上的“面包和盐”

吴德广

导语：保加利亚人认为，人类为大地、水和火的三元世界，面包就是世界三元化合而成的。

世界上每个国家和民族都把自己的习俗礼仪当作不可侵犯的财富加以维护和崇敬。习俗礼仪凝结着本国家人民和民族的感情。了解其习俗礼仪并尊重之，对尊重主人、朋友、赢得友谊，十分重要。无知和夜郎自大都是外交官忌讳之处。

从洋格纳饮料说起

1990年，杨尚昆主席在访问拉丁美洲五国后回国途中过境访问斐济。斐济总统佩纳亚·加尼劳隆重热情接待杨主席一行。总统亲自到杌场迎接，第二天以当地最高礼仪和传统习俗，举行欢迎仪式。仪式开始后由地方酋长向杨主席敬献象征权力的宝物——塔布阿”（鲸鱼牙）。然后由当地人把第一碗自制的洋格纳饮料献给杨主席。洋格纳饮料是当地的一种饮料，友灌木的根基或木质加工制成，呈黄色。

杨主席严格按照斐济的传统习俗，双手接过椰壳碗的洋格纳饮料，毫不犹豫地一饮而尽。斐济总统见此十分高兴，立即带领全体人，齐声击掌7下，表示谢意。仪式上还向杨主席献上洋格纳树、席子、竽头等土产。

1991年，杨尚昆主席访问摩洛哥。抵达机场时当地少女端上一盘蜜枣请杨主席品尝，杨主席拿起2个枣子高兴地吃下去。欢迎人群看此情景，热烈鼓掌。由少女向国宾献上蜜枣是摩洛哥迎宾的礼仪之一。

向国宾献上面包和盐

世界上不少国家在国宾抵达时向国宾献上面包和盐。礼仪上的面包和盐，与献上洋格纳饮料、蜜枣等一样，意义深长，是一种庄严、神圣、高尚的礼仪，也象征东道国传统习俗和文化。

1994年4月18日至28日，李鹏总理对乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦等国进行正式访问。笔者曾率先遣组先期访问上述四国商谈礼仪安排。每到一处，东道国礼宾官员均郑重介绍说，李总理抵达下机时，由一名少女向李总理献上面包和盐。在最隆重的机场迎宾礼仪中献上最普通的面包和盐？真耐人深思。客随主便，先遣组欣然接受东道国的礼仪方案并报告北京。

自此以后笔者又遇到类似的经历，目染耳闻诸多同类习俗。比如说，俄语中面包和盐既是指食品，又是指好客。铺着绣花的白色面巾的托盘上放上大圆面包、面包上再放上一小碟盐，捧出来迎接客人，这是向客人表示最高的敬意和最热烈的欢迎。这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国国家元首或政府首脑来访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前，请客人品尝。客人躬身掰一小块面包，蘸一点盐，品尝之后表示感谢。

欧洲一些国家，如匈牙利、保加利亚等迎接外国国宾最隆重的礼节便是向国宾赠送面包和盐，这种习俗自古沿袭至今。

面包和盐是圣物

极为平凡的食品，在此场合中却显示它的最崇高的价值了。为什么他们如此看重面包和盐？

这使笔者想起东欧国家的一个神话。很久以前，有一天国王举行宫宴，要求各个王子携他们的未婚妻进宫觐见，每位未婚妻手里必持一枝自己最心爱的花，并允诺谁所持的花最有意义，国王就让位给那个爱她的王子。那天晚上有的姑娘手里拿着玟瑰花，有的持着石竹花，唯独一位姑娘持着一根麦穗，国王看到麦穗十分赏识，决定传位给那个爱她的小王子。国王爱花，但更钟爱做面包的原料——小麦。

面包是许多国家人民传统的主食，赖以生存的必需品，一日三餐都吃面包。俄罗斯面包无处不在，无时不有，和人民生活息息相关。面包大，色香味美，种类多，形状和名称也很多。每年小麦收获季节，人们载歌载舞庆祝小麦丰收，并烤制第一炉面包，共享天伦之乐。

每年8月20日为匈牙利的“面包节”，举国上下人们用新小麦烤出第一炉面包来欢度这个节日，招待贵宾。大家高高兴兴地欢聚一堂，回顾一年来的辛勤劳动，祈望明年五谷丰登。

保加利亚人认为，人类为大地、水和火的三元世界，面包就是世界三元化合而成的。面包无疑是人间的圣物。每当贵客临门，他们必须专门为客人烤制一炉面包，让客人和他们一道共享新面包之欢乐。

保加利亚人十分崇拜面包。他们珍惜每片来之不易的面包，他们吃面包的方法也不同寻常，吃新麦磨面烤出第一个面包时，每个人必须伸出右手去接年长者分给的面包，然后右手拿面包从右侧绕到脑后，再将面包从脸部左方送入口中，这种吃法不容易，意在让大家知道面包来之艰难，叫“血汗面包”。他们认为浪费面包是无法赎回的极大罪恶。

对于地处内陆或境内不产盐的国家或民族来说，盐是千金难求的。在古代盐巴奇缺，即使在盛大国宴上，也只有在贵宾席上备一点盐，供少数人食用，可见盐在古时十分贵重。在他们的宴席上，不备咸汤或碟盐，意味着冷落客人。至今俄罗斯人十分忌讳打碎盐罐，打碎盐罐意味着不幸。

“面包和盐”关乎性命安全

“面包和盐”作为一些国家的传统欢迎礼仪，已成为温馨佳话。但有人认为“面包和盐”原是一种关乎性命安全的习俗。在古代甚至近代欧洲，“面包和盐”实际上是一种保命的安全措施。

古代欧洲的部落、家族、部族交往中，为保障共同的利益，人们最终形成了一种约定俗成的道德规范——宾客权利。早在古希腊、古罗马时代，这种宾客权利就已出现，在中世纪欧洲形成固定风俗甚至法律，只要主人与来客通过食物形成主客关系，就要保证客人的人身安全，同时客人也不得谋害主人。

这种宾客权利的具体实现方式，最终演化为“面包和盐”，这种形式在中世纪的欧洲十分普遍，最终在东欧发展为一种礼仪。

东道主端出面包和盐，就代表主人送给你最宝贵的礼物，对于远离家乡的古代人来说，最宝贵的不是食物，也不是钱财，而是安全。你吃了面包，表示主人带给客人安全的保证。可见，“面包和盐”作为最高的欢迎礼仪，体现的是信任和承诺，最终在今天成为热情友好的象征。