家居剩饭巧处理

刘江

1.剩饭菜需凉透再放入冰箱。热食物突然进入低温环境，食物中心易变质，且带入的热气会引发蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物霉变。

2.荤菜2小时即生细菌。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在高蛋白、高脂肪的剩菜上，蛋白质和脂肪在细菌作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等。因此，剩饭菜要在烹饪后两小时内放入冰箱。用较浅容器盛放，更便于冷却。

3.剩饭菜别过6小时。剩饭菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，最好能在5～6小时内吃掉。食物存放时间过长，其中的细菌会释放出化学性毒素，就是加热也不能消除这些毒素。

4.叶类蔬菜别过夜。隔夜的绿叶蔬菜非但营养不高，还会产生致病亚硝酸盐。如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，如大白菜、菠菜等，隔夜的叶类菜最好不要再吃。

5.剩饭菜不放铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中会产生化学变化。剩饭菜可用瓷器盛放，用保鲜膜包上放进冰箱。

6.海鲜类食物易生细菌。大肠杆菌在20℃左右的温度下，在吃剩的鱼上面每8分钟就能繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量就会很多。如加热不透吃后会让人肠胃不适或引发急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有杀菌作用。