厨房是最好的药房

蓝莓

阮仲孟是客家人，客家人勤劳、热爱生活， 也擅长烹饪。阮仲孟全家都与美食有着不解之缘， 三兄弟从小对做菜都非常感兴趣，可以说阮仲孟是自然而然地走上了厨师之路。在厨艺生涯中， 他遇到了很多来自广东、香港以及新加坡、马来西亚等不同地区的华人师傅，并参加国家和区域组织开展的各类美食竞赛和厨艺交流会，凭着自身的勤奋、吃苦耐劳，以及对美食的执着和钟爱， 在美食之路上越走越开阔。

品创新粤菜 尝精致炖品

海口JW 万豪酒店中餐厅采用的是典雅的中式设计，并引用《诗经》作为包厢命名：螽斯、蒹葭、桃夭、鹿鸣等，寓意深刻、古香古色，洋溢着中华悠久文化之美。菜品方面，在保留传统粤菜美食风格的基础上，结合现代人的养生理念， 推出药膳炖汤系列，这是中餐厅体现中华元素的典型菜品之一。比如用鲍鱼搭配海马做成炖汤， 除了味道鲜美，营养也十分丰富。另外一道“九品香莲白玉龙虾”也是阮仲孟的经典菜，将鲜活的深海龙虾搭配本地郊外出产的九品香莲，不仅搭配新颖，更是健康养生的佳肴。

盆菜也是海口JW 万豪酒店的特色之一。盆菜是广东客家和香港新界的传统饮食，起源于南宋末年，寓意团圆祥瑞。知道盆菜的人或许会说， 这样的民间土菜，怎么能入星级酒店的大雅之堂呢？实际上，阮仲孟精心打造的盆菜，烹饪方法十分考究，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后， 丰富的食材一层层叠进大盆之中，汁液交融，各种滋味交织，馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之感。“乡土气息其实也是传统的味道”，阮仲孟说。万豪盆菜在原有的传统基础上，加入海南本地特有的食材，比如新鲜海味、来自五指山的山珍和特色的烤乳猪，以传统的手法一层一层相叠炖煮， 让传统与优雅完美结合。

厨房是最好的药房

阮仲孟的菜品除了注重令人愉悦的色香味， 还很注重季节时令和养生功效，用他自己的话来说，厨房是最好的药房，饮食是养生的根本。

阮仲孟说，粤菜本身对食材用量之精细、酱汁配料的多少以及火候的控制都非常有讲究。只有真正用心，才能出精品。阮仲孟曾随香港名师学习粤菜，深谙粤菜之道。“我一般会选择本地新鲜的食材，然后根据不同食材选择烹饪技法， 尽量保留鲜味和口感。”这“因材制宜”的心思， 并非突发奇想式的无中生有，而是阮仲孟多年来在各地工作的经验积累。他过去在江浙沪地区工作，就把江南特色的传统做法融入粤菜。现在来到海南，这座热带岛屿有着独特的餐饮文化，因为这里物产丰富，靠海吃海，海鲜的品种和质量都是一流。加上海南的生态环境好，文昌鸡、五脚猪、红树林盐水鸭、东山羊，以及独特的槟榔花、五指山野菜等都是非常好的食材。

“我很喜欢江南独有的饮食文化，优雅、清淡却让人回味、颐养身心。”阮仲孟说，“如果有机会， 希望能把我们海口JW 万豪酒店中餐厅时下的几道特色养生菜肴，如鲜鲍海马炖汤、九品香莲白玉龙虾、海南五脚猪炖槟榔花推广到上海，我想一定会受到推崇时尚、健康的美食爱好者的欢迎。

广东客家人，16 岁在广州开始了厨师生涯， 20 岁到香港发展，跟随香港利苑的名师学习粤菜、精研炖汤。回到内地后加入杭州JW 万豪酒店，随后在宁波、上海等城市的万豪集团旗下酒店工作。现任海口JW 万豪酒店中餐厅主厨。