趣话洋芋一万年

和恩馨

土豆，又叫洋芋，这个长相和味道、营养不成正比的家伙，价廉味美、营养丰富，在欧洲人的餐桌上有着举足轻重的地位，在国内也广受欢迎。但可能很少有人知道，正如其名字“洋芋”一样，土豆实际上是一个地地道道的“洋”物种。

土豆的人工栽培，最早可追溯到公元前8000～公元前5000年的秘鲁南部。位于安第斯山脉3800米之上的“的的喀喀”湖区，可能是最早栽培土豆的地方。

为纪念秘鲁在土豆种植起源上的重要性，1971年，秘鲁的利马市成立了国际马铃薯中心（CIP）。该中心拥有一个ISO认证的马铃薯胚质收藏库，这里有5000种马铃薯被认定了身份，其中，有3000多种都是在秘鲁发现的。

在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，最早发现并食用了野生马铃薯。后来，西班牙殖民者在安第斯山脉的村庄“发现”了马铃薯，并于1565年将它带回西班牙并传到欧洲其他国家。初来乍到的土豆，因为花朵漂亮，被欧洲人当成奇花异草养在花园里。

在欧洲，从奇花异草到成为食物，土豆走过了一条颇为曲折的道路。

由于土豆表面凹凸不平，切开后会氧化变黑，因此卖相并不讨欧洲人的喜欢；而且，欧洲人认为在地下生长的土豆，块茎太脏，长得怪模怪样的，如果拿来供奉基督，那是对基督的亵渎，因此一开始并没有将其当成食物。

曾经有好奇心重的欧洲绅士大胆吃过土豆，由于不懂得去除有毒的外皮和芽眼，结果不幸食物中毒，上吐下泻，从此土豆便被视为有毒食品，人们再也不敢轻易尝试吃它了。

据说，有个英国庄园主曾把整株的土豆献给英国女王，希望女王在宴会上享用，可是女王的厨师太过蒙昧，居然把土豆块茎扔掉，只留下土豆叶子，炖了满满一锅，女王和宾客们每人吃了一碗土豆叶子，结果酿成了一场骇人听闻的集体食物中毒事件。

早期，法国人认为吃土豆会得麻风病，于是专门颁布法令禁止种植土豆；德国人则认为地下的东西可能与鬼神有关，因此将土豆视为“不吉利的食品”。

就这样，在相当长的时间里，土豆一直背着“邪恶植物”的黑锅，要么种在花园里供有钱人观赏，要么扔给下等穷人和牲畜吃。

不过，土豆的伯乐后来终于出现了。法国军医安东尼·帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier）在“七年战争”中被普鲁士军队抓获并被投进普鲁士监狱。狱中，帕蒙蒂埃被迫吃猪食土豆，结果，他发现土豆并非像传说中的那样，既难吃又有毒。

1763年，帕蒙蒂埃出狱后回到巴黎，他开始研究营养学，并尝试着将土豆作为痢疾病人的营养食物。由于他的不懈努力，1772年，巴黎学院宣布土豆为可食用食物。

然而，由于土地的拥有者教会组织的反对，帕蒙蒂埃被其所服务的医院禁止在花园内进行土豆种植实验。在这种情况下，帕蒙蒂埃邀请了一些社会名流共进晚餐，宴席上的每盘菜均用土豆做成。他还将盛开的土豆花送给法国国王和王后，国王和王后十分喜欢，将土豆花别在外衣上或用针插在头发上。渐渐地，越来越多的法国上层人士开始接触并喜欢上土豆，土豆的种植面积也随之不断扩大。

18世纪前后，欧洲人口急剧增加，由于气候偏冷，主要粮食作物已经不能满足需求，而土豆具有耐寒、产量高、营养丰富等优点，于是，英、法、普鲁士等国政府开始大力推广土豆种植。

18世纪中叶，瘟疫和自然灾害侵袭普鲁士，导致农业颗粒无收。危难中，普鲁士国王弗里德里希大帝想起了好种易活的土豆。他先给土豆以王室的声望，让王室女成员都戴上土豆花。接着，他又让士兵种植了一大片土豆，土豆长出来后就派最精锐的部队去看守，晚上再把军队撤回，以此引诱农民来偷土豆，就这样，土豆的种植得到了普及。“七年战争”期间，普鲁士人就是靠着吃土豆坚持到了最后的胜利。至今，在德国波茨坦无忧宫的弗里德里希大帝墓前，依然供奉着土豆。

土豆在俄国的命运就更加悲壮了——它的推广直接引发了“马铃薯暴动”。18世纪60年代，俄国一些地区发生饥荒，政府开始推广土豆，但却没能成功。19世纪40年代，俄国又爆发了更严重的饥荒，沙皇强令推行土豆种植，但农民们不了解土豆的价值，以为这是要把他们变成农奴，加上之前和政府的一些积怨，多个省份发生了农民暴动。可以说，土豆是伴随着枪声和血泪在俄国土地上安家落户的。

19世纪，土豆逐渐成为欧洲人的粮食支柱。但“成也土豆，败也土豆”，由于欧洲各国的土豆品种单一，1845年，一种能导致土豆茎叶死亡和块茎腐烂的毁灭性真菌病害——晚疫病登陆欧洲，一举重创各国土豆。其中，爱尔兰的损失最为惨重。

当时，土豆是爱尔兰的主要粮食，土豆晚疫病引发了爱尔兰大饥荒，导致饿殍遍野。据史料记载，大约有100多万人在这场大饥荒中饿死，还有100多万人背井离乡，移居他乡。其中，就有美国第35任总统肯尼迪的曾祖父。

土豆最早什么时候传入中国，迄今尚无定论。有学者认为，早在16世纪的明朝，土豆就来到中国了。秉着“人丑就该多奋斗”的精神，如今土豆的子孙早已遍布世界，2008年还被联合国定为“国际土豆年”。目前，中国的土豆产量已位列世界第一，为世界粮食安全作出了重要贡献。

据说，每个地方对土豆都有一个自己的叫法，而每个人都有一道喜欢的菜与土豆有关，那么，煎、炸、烧、炒，你最喜欢吃哪种土豆呢？（责任编辑/清扬）