春意唤醒味蕾

Marianne

高明的厨师犹如艺术家，在他们的富有魔力的双手之下，使美食嫣然成为了一道艺术风景。精致的餐厅如同艺术馆，优美流畅的内部设计，温暖动人的光影流动，一气呵成的传菜流程，让整个进餐过程尤如锦上添花。位于外滩22号的贰千金餐厅携手年轻主厨朱文渊，正用富有春意的精致美食唤醒你的味蕾。

宫爆虾球三明治

宫爆虾球其实特别简单易学，先将虾剥皮、去头，挑出虾线，冲洗后晾干，加入白胡椒粉、盐、半只蛋白、绿豆淀粉和油，用手反复抓起，直到虾之间开始起胶为止，盖上一层保鲜膜，冷藏入味15分钟后炸到变色。捞出后把锅再次放到火上炒制香料，再将由葱白、姜片、蒜片、糖、醋、盐、生抽、红油等调成的宫保汁淋上，等调味汁变浓稠后倒入虾仁，翻炒均匀，大功告成。小酸小辣小鲜是做菜讨喜的诀窍，搭配上水分充盈的球生菜和香脆的榛果，吃完主菜，别忘了最后尝尝那一片薄薄的别致的脆片，不到入口的那一刻都很难猜到是什么做成的。

低温鸽胸

同样作为低温烹饪菜肴，这道肉食主菜选用最美味的鸽胸入菜，放血吹干表皮后，和橄榄油、百里香一起抽真空放入低温水流中烹饪，取出后将表皮煎至金黄香脆。这道菜的酱汁也很特别，只选用野鸭熬制的酱鸭卤汁，别出心裁地加入些许黑巧克力，让鲜甜的卤汁中流动着若隐若现的苦味。摆盘的部分搭配了碳烤波多黎各菌、春季甜豆和车厘子，让整盘菜增添了几分春意盎然之感。下刀的时候可以感受到鸽皮的脆意，切下去的时候因为肉质丰富的弹性而作用在刀的反作用力简直就是美食界的催情剂，充满了欲拒还迎的挑逗感。吃第一口时故意没有蘸酱汁入口，鸽胸原始的鲜香就在口中霸道地横冲直撞起来，让人措手不及。第二口的时候就有点迫不及待，蘸上酱汁，鲜咸甜和微苦便带着些许莽撞的感觉，一丝一丝在你口中展开，抽茧剥丝，让人格外意犹未尽。

番茄花园

层次是这个菜的代名词，不仅仅表达在味觉，更表达在色彩的冲击。冰花梅酱腌制的三色番茄、用糖番茄制作的雪葩和用番茄汁蒸馏后制作的番茄果冻、渐层的番茄红在润白的餐盘上无声地唱响。

作为一道将番茄当作主要食材的料理，番茄花园将番茄的作用延展到了极致，哪怕是毫不起眼的一片近乎透明的玻璃片，都取材自大家司空见惯的番茄。速冻后再高温炙烤的黑橄榄烤西瓜，是这道菜最不起眼的配料，入口瞬间迸发出难以置信的复杂口感。此道菜摆盘乍看毫无规律，但食材的高低错落的摆布，毋庸置疑地彰显了主厨对空间的把握和构图的熟练。