“一带一路”国家的饮食风俗（三）

◆丹 青 / 文

沙特阿拉伯——对甜食情有独钟

沙特阿拉伯人每日习惯两餐。早餐主要是“弗瓦勒”（一种高梁糊糊）蘸奶油，晚餐为正餐，通常吃烙饼等。阿拉伯烙饼均由烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。阿拉伯人虽然热情好客依旧，但他们做的菜基本上是大而化之的粗线条，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃。到沙特人家里做客，先是看到餐桌中央放着一筐大饼，然后群星拱月般满满当当地摆着十来个大大小小的盘子，相当于冷盘。冷盘里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱，有鲜红的西红柿色拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味“霍姆斯”酱、酸葡萄叶裹肉馅、炸鱼丸子，还有一种切得十分薄细的生羊肉泥等。冷盘过后，开始上热菜，肉类虽不少，却大多是烤的或炸的。猪肉在沙特是完全吃不到的，携带猪肉入境也是违法的。通常吃的肉类有鸡肉、羊肉和牛肉。外国游客都会对沙特的烤羊肉赞不绝口，肉质鲜美，没有任何膻味，再配上金黄色的油炸长米，还有各种番茄酱、辣酱、大蒜酱和切开的柠檬。柠檬在阿拉伯人的饮食中占很大分量，当地人有句俗语“吃鱼不放柠檬不叫吃鱼”。吃法一般是把柠檬挤压，将汁滴到鱼肉上，确实别有一番风味。

吃完主食和肉类，接下该是喝咖啡、吃点心、品红茶了。沙特阿拉伯的咖啡味道浓烈馥郁，混杂着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道与欧美的咖啡大相径庭。传统的阿拉伯咖啡是在炭火盆上调制的，煮到一定程度后，洒上一小撮藏红花和几滴玫瑰水，香味一下子就飘逸出来。端起一杯咖啡凑到鼻子边，浓烈的气息扑面而来。轻轻抿上一口，很苦，简直像喝中药一样。但等到一杯咖啡下肚，一股暖洋洋的热气在肠胃中游动，后脑勺仿佛有一股热气直往上冲，顿时耳清目明，有提神醒脑的功效。沙特人喝咖啡不加糖和牛奶，但就着椰枣和点心一起吃。

沙特人对点心格外钟爱，招待客人，第一道和最后一道食品，必有点心。点心的种类繁多，基本上可统称为“哈尔瓦”。这是一种盛行于阿拉伯各国的甜点心，有一个共性，那就是甜，点心上布满一层层的糖，糖上还加蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖。吃一口，满嘴流蜜，甜透心窝。沙特人不喝绿茶，独对红茶嗜爱有加。喝红茶也很独特，每一杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖，再随手掐来几片鲜嫩的薄荷叶放进去，倒也清凉幽香，余味袅袅。

波兰的饺子和酸菜

波兰人爱诗，爱酒，也酷爱美食。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴，口味较淡。不喜欢吃虾等海味，也不喜欢吃酸黄瓜及清真食品，也不吃猪、牛、羊等动物的内脏（肝除外）。吃饭时忌席位设为单数，尤其忌讳十三人同桌共餐。波兰饮食融合了几个世纪以来共存的各个民族的烹饪传统，体现出犹太、乌克兰、白俄罗斯和立陶宛等多民族文化的丰厚特性。

波兰人平时以面食为主，因此不能不提到饺子。人们普遍认为中国饺子是全世界饺子的起源，是由马可波罗传入西方的，但波兰人却认为他们的饺子是从该国毗邻乌克兰名叫“红俄罗斯”的小村兴起的。他们还给奶酪饺子起了个别名叫“红俄罗斯”。几乎所有的波兰餐厅都供应饺子，而波兰女性也差不多人人都会做饺子。波兰饺子馅主要分肉馅、菜馅和奶酪馅三种。最受欢迎的要数奶酪馅。这种饺子个头大，蘸着酸奶油或培根酱吃，别具风味。波兰人包饺子不用擀面杖，而是用手将面拍平，再用杯子口一块块抠出饺子皮来。此外，波兰的肉馅饺子要先煮熟了馅再包皮。在波兰人的狂热推崇下，饺子已经成为欧美铁人三项运动员的首选健康食品。

酸菜“毕高斯”可谓是波兰的“国菜”。这道菜更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻。很多波兰人喜欢把毕高斯冻成糊状再吃，据说这样味道更浓、更香。按照传统，鱼是波兰圣诞大餐的主角，猪肉、羊肉在圣诞节当天是不能出现的。因此，圣诞节后的第二天被许多波兰人称为“毕高斯日”，因为这一天家家户户都可以敞开肚皮吃这道国菜了。波兰有句俗语叫“有两个波兰人，就会有三种毕高斯配方”，意思是每个波兰人都有几种自己的酸菜烹饪法。

融合各方特色的新加坡美食

新加坡是一个多民族的国家，有华人、马来西亚人、印度人，以及西欧人等，因其种族的多元化，新加坡的饮食因而丰富多彩。无论是中式菜肴、西式快餐、日本料理、泰国餐、印尼餐，还是马来风味、印度风味的饮食，这里都有。新加坡被称为美食天堂，在这里可以吃到许多国家的美食。

新加坡也有自己的特色菜，是融合中国菜与马来西亚菜所发展出来的家常菜。具有代表性的新加坡食物有：海南鸡饭、鲜蛤炒果条、酿豆腐、肉骨茶、椰浆叻沙、咖喱鱼头等。这些食物，都是早期过来的移民，沿用了家乡的饮食口味，加上自己的风格烹制，逐渐形成了新加坡自己的特色食物。

海南鸡饭无疑是新加坡最受欢迎的美食之一，可以说是新加坡的一道准“国菜”。海南鸡饭源于早期由中国南方的海南省迁移至新加坡的移民，经过改良与调整成为了闻名四方的名菜。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻，配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。海南鸡饭极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。

咖椰烤面包是新加坡人的传统小吃，只要尝一次就会爱上。咖椰酱由椰子加蛋、糖及班兰叶所制成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰酱只要尝一口就会立即涌起一种平凡简单的幸福的感觉。在传统炭烤土司上涂满奶油与香甜咖椰酱，再配上半熟鸡蛋沾上酱油，另加一杯香浓的传统咖啡，别有风味。

辣椒螃蟹则是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯里兰卡大螃蟹，最大的要2.5公斤左右。说是辣椒，其实除了辣椒之外，还有东南亚才有的酸梅汁调料，调进蛋花，烹制出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。在大块朵颐之后，用个小馒头（有清蒸和油炸两种）蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，绝无浪费！好吃的辣椒螃蟹集中在东海岸，由于实在是美味，所以光顾游客甚多，价格也由最初的10多新币一公斤涨到了30多块新币一公斤，但是依然宾客盈门。

不丹——简单生活，简单饮食

不丹人的生活很简单，饮食也是。他们的饮食种类非常少，尤其是肉类。由于不丹人信奉佛教，狩猎和钓鱼都是非法的，那里的肉大多进口自印度，新鲜肉类很难得。蔬菜种类虽然不多，但当地种植的粮食以及蔬菜几乎不用农药，可以说是天然的绿色食品。

不丹的饮食习俗与我国藏族非常接近：献哈达，磕头，馈赠，鞠躬以及敬酒敬茶。饮食风格也深受西藏和尼泊尔的影响，西藏的馍馍、酥油茶、糌粑等都很常见。除南部杜瓦尔平原地区居民主食大米外，其余都以小麦、青稞面为主。有些地方的居民也常用谷物和水果酿成米酒或果酒。不丹人外出时，通常将食物装在密封的竹篮里，把酒（白酒或青稞酒）装在特制的竹编容器里。中部地区的不丹人喜食槟榔，他们的衣袋里常装有槟榔或槟榔叶，互献槟榔是中部地区不丹人的敬客礼仪之一。不丹人待客首先献茶，客人一般不应拒绝饮第二杯茶，以表示愿意做主人的朋友。

不丹作为世界上最早实行全国禁烟的国家，进口烟草者要交100%的进口税。当地居民嗜饮奶茶，喜欢风干腌制肉类。不丹人还喜食辣椒，每家每户都储存有红辣椒和辣椒制品，不丹食物里常见红红的辣椒，这种习惯与我国四川省的饮食习惯相仿。每家每户都有自己独门泡制辣椒的方法，但只会自用或赠送亲戚朋友，当地的辣椒不出口。当地人家家房顶上都晒满红辣椒。日常生活中，不丹人不仅吃任何菜都会加上大把干辣椒，而且还喜欢将不切碎的生辣椒凉拌，直接当沙拉吃。不丹菜的辛辣程度比中国的川菜有过之而无不及。不丹人把辣椒当蔬菜，而不是调料，在餐桌上经常可以看到辣椒煮蔬菜。不丹人也很喜欢奶酪，尤其喜欢用奶酪煮蔬菜，于是辣椒煮奶酪就诞生了。 （全文续完）