九月菜园：韭菜

小菜

小时候，姥姥家还住平房，每到周末，老老少少都会聚到老人那里开心地来个大会餐，而每隔几周就会包一顿饺子。一到这个时候，阿姨、舅舅们就会前前后后地忙乎着，和面、调馅儿，而这饺子馅的主角无非就是大白菜、茴香和韭菜，与各种肉类混搭出不同的口味。还是小孩子的我往往是被抓来择韭菜的，虽然心里不大情愿，但是想想出锅时热腾腾的韭菜馅儿饺子，手上还是暗暗加快了速度。我喜欢这种氛围，更喜欢韭菜那份特有的香味。

青翠富营养：韭菜

把韭菜和营养扯上关系，还是我在云南的一次旅行中。我注意到当地的菜品里或多或少都炝了点韭菜。问同行的女性朋友，她笑着跟我讲，在云南，有“男不离韭，女不离藕”的说法，韭菜是男人的“壮阳草”，补肾用的，一下说得我还有点不好意思。后来我了解到，韭菜除了温阳补肾，其实还具有益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效，很适合便秘或者寒性体质等人群。但也正是这个特性，多吃的话会上火或者引起腹泻，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人是不宜多食的。说了韭菜的营养价值，那咱们再说说在家庭里应该怎么种植吧。

打好基础很重要

一般韭菜都可以进行4年以上的收获，因此在栽培前对种植土的准备就很重要。为了让韭菜有个良好的长势，跟大家说几项重要的准备工作：一是按照1∶1的比例将田园土和基质土进行混合，加入适量有机底肥，充分混匀后作为种植土；二是韭菜成株的耐肥力很强，每次浇水或者收获的时候都可以浇些氮肥为主的液态肥，因此我们可以提前沤发一些麻酱渣；三是推荐大家选择泡沫箱作为栽培盒，底部打好孔，填入之前准备好的种植土。好了，基础工作就这些了。

轻松播种 细心呵护

首先来了解下韭菜的发芽特性，发芽适温为15℃～18℃，喜阴。总体来说，韭菜的播种比较简单，做到几个关键点就可以了。一个是保证播前种植土被充分浇透；第二是保证种子覆土深度不超过1厘米；第三是播种后用喷雾器进行浇水，直至底部有水流出。播种完毕，要将它们放在阴凉的地方，做到每天坚持喷水保持土壤湿润。天气凉的话可以覆上一层保鲜膜，扎几个眼儿就可以了。一周以后，我们就可以看到弓着背出土的小嫩芽了。

耐心成就美味

韭菜出芽后，就要让它们见太阳了，记住韭菜嫩芽只见早晚的太阳就好了。大概3周之后，小苗子就伸直腰杆儿了。15周之后，小苗子长势会有点慢，这时大家不要着急，这是直播韭菜的正常现象。这段时间，继续见湿见干地坚持浇水就可以了，这里可以配合之前泡发好的麻酱渣，取上层清液稀释20～30倍随水追肥。在20周的时候，虽然韭菜长得很茂密，但是却很细，这时可以将它们剪下，也可以留着它们继续生长，选择“留”“长”就看大家的耐心了。

半年的等待换来心仪的成果

等到了第二年的春天，韭菜会将我们的耐心化作动力，旺盛地生长，叶子会逐渐变宽，植株也更壮实，这时就可以每隔15～20天进行一次收获了。收获时不要完全切除根部，应留下3厘米左右的茎。要注意，每次收获完了，都要取发酵好的麻酱渣的10倍稀释液进行追肥。

这里再给大家介绍下韭黄的培育方法。原则就是不要让韭菜见到阳光。在收获后，留下5厘米左右的茎，用纸箱等罩住培育。下次收获的就是韭黄了，怎么样？很简单吧！韭黄相比韭菜味道要淡一些，但是会有点甜味，可以生吃，比较适合小孩子。

环保、省钱，DIY栽植容器展创意

好了，接着聊聊阳台种菜的一些小知识吧。在6月份的时候我们聊了阳台的种菜环境。这次呢，就跟大家说说栽植前需要准备的东西。

首先是容器。先说说市面上经常见到的一些盆儿吧。陶盆和瓦盆，透气性好，有利于植物根系的呼吸，价格便宜；紫砂盆，透气性一般，外观稳重大气；陶瓷盆，透气性差，但是外观多变，比较美观；还有就是塑料或者树脂盆，不透气，造型多，使用年限较短。

就我个人而言，我比较习惯于自制一些器皿。比如这期提到的泡沫箱，在菜市场很容易找到，记得要个盖子。它的特点就是便宜，装填土多，缺点就是搬动相对不太方便，建议大家底下垫个板子。还有就是大号饮料瓶、空油桶，可以说是随手可得，在进行竖切或者横切的加工之后，栽上几棵叶菜或者种上一撮小葱都是不错的选择。最后是酸奶盒，我个人习惯拿它来进行育苗的工作。加工步骤是：先按2厘米左右高度剪掉底部，再将两部分用胶带粘好，取苗的时候剪开胶带，上下一拿，幼苗就完整地倒出来了。其实，在生活中还有很多常见的容器都可以拿来一用，大家可以充分发挥自己的想象，没准会成为一件漂亮的装饰品呢。

这里强调一点，使用这些自制容器，首先要进行清洗，容器内一定不能有化学品、油污。还有重要的一点，是要记得在使用前，在底部打好排水孔。

盆儿有了，再找点儿工具。第一个就是喷雾器，这对于阳台种植还是比较关键的，可以去买一个，容量不用太大，够用就好。剩下的可以从家里面找了，比如说，不用的铁勺子、叉子和筷子，培土啊、松土啊都用得到；孩子不用的奶瓶或者其他带刻度的瓶子，可以用来计量药物或者肥料；竹竿，可以用来做支架；最后是剪刀，一方面采摘果实的时候要用到，还有就是修剪的时候用。有了这些家伙什，我们的栽植工作一定会轻松不少。